Заварной крем без яиц: пошаговый рецепт, по которому крем всегда получается
Опубликовано:
Заварной крем — отличная начинка для тортов и пирожных. В классическом рецепте используют яйца, но можно его приготовить и без них. Сварите нежный крем на молоке.
Прародителем заварного крема считают лакомство, которое готовили древние римляне. Они первыми обнаружили, что если нагреть ингредиенты, смешанные с куриными яйцами, то получите вкусную массу. По одной из версий, крем для тортов изобрели в Тоскане. Рецепт разработал итальянский повар, а позже его усовершенствовали при дворе Людовика XIV. Современный рецепт крема в XIX веке создал британский химик Альфред Берд.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 20 минут
- Калорийность на порцию: 241 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Смешайте сухие ингредиенты
Кукурузный крахмал смешивают с сахаром: YouTube/ Lena Li Вкусная Италия Заварной крем будет проходить тепловую обработку, поэтому для смешивания ингредиентов подготовьте сотейник или кастрюльку с толстым дном. Соедините в ней сахар и кукурузный крахмал. В традиционном рецепте для загустения крема используют куриные яйца. В данном случае крахмал компенсирует отсутствие яиц и станет загустителем.
-
2. Ароматизируйте массу
В крем добавляют лимонную цедру и экстракт ванили: YouTube/ Lena Li Вкусная Италия Лимон промойте и обсушите, снимите цедру. Проворачивая плод, срезайте только верхний слой, не затрагивая белую мякоть. Так избежите появления в цедре горчинки. Тертую цедру и ванильный экстракт добавьте к сухим ингредиентам и перемешайте их. Использовать для ароматизации можно и цедру апельсина.
-
3. Влейте молоко
В сотейник к сухим ингредиентам добавляют молоко: Freepik Чтобы крем получился без комочков, используйте для него слегка теплое молоко. Подогрейте жидкость до температуры 30–35 °С. Влейте молоко к сухим ингредиентам и перемешайте их венчиком.
-
4. Сварите крем
Крем варят до загустения при постоянном помешивании: YouTube/ Lena Li Вкусная Италия Сотейник с заготовкой поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите массу до загустения. Консистенция должна напоминать густую сметану. Постоянное перемешивание ингредиентов убережет крем от пригорания и появления комочков. Когда необходимая консистенция будет достигнута, снимите сотейник с огня.
-
5. Остудите крем
Крем накрывают пищевой пленкой: YouTube/ Lena Li Вкусная Италия Чтобы уберечь крем от расслоения, необходимо его правильно остудить. Перелейте загустевшую массу из сотейника в миску, накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Это необходимо, чтобы в процессе остывания на поверхности не образовалась корочка. Остудите так массу до комнатной температуры, а затем отправьте в холодильник для застывания и стабилизации на несколько часов.
-
6. Взбейте крем
Остывший крем взбивают миксером: YouTube/ Lena Li Вкусная Италия Остывший крем достаньте из холодильника и снимите с него пленку. Масса должна стать достаточно плотной. Готовый крем взбейте миксером до получения пышной консистенции. Крем можно использовать для прослойки тортов, наполнять заварные пирожные и подавать как отдельный десерт с фруктами и ягодами.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Lena Li Вкусная Италия
