Аджика с яблоками на зиму: пошаговый рецепт
Опубликовано:
Пикантная аджика зимой кажется особенно вкусной. Ее умеренную остроту приятно оттеняют яблоки и болгарский перец. Ароматный кисло-сладкий соус отлично дополняет жареное мясо, птицу, рыбу, его используют как заправку к любым несладким блюдам. Аджику с яблоками готовить элементарно, в этом поможет проверенный рецепт.
Традиционную аджику (родина — Абхазия) саму по себе есть невозможно. Она представляет собой густую пасту с очень острым и соленым вкусом. Фактически аджика — это концентрированная смесь специй и соли с большим сроком годности. В оригинальном виде аджика нравится далеко не всем, потому многие кулинары десятилетиями работали над смягчением ее вкуса, добавляя самые разные овощи и фрукты. В итоге получился целый набор универсальных острых соусов на основе томатов, популярность которых сохраняется уже около полувека. Среди них есть и вариант бархатистой аджики с яблоками.
Описание
- Кухня: Кавказская
- Категория: Соус
- Время подготовки: 6 минут
- Время готовки: 17 минут
- Калорийность на порцию: 75 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Подготовьте овощи
Почистите овощи: YouTube / Рецепты Natalinn Вымойте томаты, яблоки, сладкий перец и морковь. Обсушите все на полотенце и подготовьте к измельчению. Помидоры нарежьте половинками или четвертинками. Сладкий перец очистите от семян и разделите вдоль пополам. Яблоки нарежьте четвертинами и избавьте от сердцевин с семечками. Морковь очистите, мелкую оставьте как есть, а крупную разделите вдоль надвое или на четыре части.
Если используете для измельчения кухонный комбайн или блендер, овощи нарежьте помельче, чтобы не перегружать мотор. Оптимальный размер кусочков составит 1,5–2,5 см. Чем тверже овощ, тем на меньшие фрагменты его режьте.
-
2. Измельчите овощи
Измельчите овощи для аджики: YouTube / Рецепты Natalinn Пропустите через мясорубку с мелкоячеистой решеткой томаты, сладкий перец, яблоки и морковь. В комбайн или блендер загружайте овощи понемногу, заполняя контейнер не более чем на 25–30%. Овощи соедините в кастрюле с толстым дном и низкими бортами, тщательно перемешайте.
-
3. Протушите овощную смесь
Протушите овощную массу: Unsplash/ Edgar Castrejon Кастрюлю с овощной массой установите на средний огонь. Доведите ее до кипения, уменьшите огонь до минимального, тушите 45 минут. Периодически перемешивайте аджику, чтобы она готовилась равномерно и не подгорела.
-
4. Приправьте аджику
Приправьте аджику: YouTube / Рецепты Natalinn Добавьте к тушащимся овощам 200 г сахара, 5 ст. л. нейодированной соли среднего помола, 150 мл 9% уксуса и 250 мл растительного масла без запаха. Перемешивайте аджику до полного растворения сахара, дождитесь повторного закипания и готовьте еще 10 минут.
-
5. Добавьте чеснок
Добавьте чеснок: YouTube / Рецепты Natalinn Чеснок разделите на отдельные зубчики, каждый очистите от кожуры, нарубите ножом, натрите или пропустите через пресс. Измельченный чеснок положите в готовящуюся аджику, перемешайте, варите еще 5 минут. Добавьте в конце 1 ч. л. сухого чили и снова перемешайте.
-
6. Расфасуйте аджику
Расфасуйте аджику: YouTube / Рецепты Natalinn Разложите горячую аджику по заблаговременно стерилизованным банкам. Наполняйте посуду до самого верха. Банки герметично закройте прокипяченными в течение 5 минут крышками. Переверните закатки вверх донышками, укутайте потеплее и оставьте так на 10–12 часов. Готовую аджику спрячьте в погреб или чулан.
-
Видео с рецептом
YouTube/Рецепты Natalinn
