«Наурыз коже»: рецепт от Гульжаннат Нурушевой
Опубликовано:

«Наурыз коже» — весеннее блюдо казахского народа. Это ритуальный суп, который готовят на главный праздник весны в Казахстане. Я немного отошла от традиционного рецепта, сохранив основные ингредиенты. Суп получится освежающим, вкусным и легким.
На моей странице в Instagram и YouTube-канале найдете и другие блюда, приуроченные к Наурызу. Переходите и подписывайтесь, буду рада каждому.
«Наурыз коже» — символ достатка и благополучия, которое ждет каждого казаха в предстоящем году. Традиционная рецептура обязывает добавлять молочный продукт, кукурузу и другие злаковые культуры.
Вместо кефира смело берите катык или обыкновенное молоко. Изначально именно молоко входило в традиционный рецепт.
Описание
- Кухня: Казахская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 30 минут
- Время готовки: 6 часа 5 минут
- Калорийность на порцию: 386 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Запариваем злаковые
Запариваю злаковые: YouTube/Gulzhannat Nurusheva Первым делом я позаботилась о злаковых культурах. Кукурузу, пшеницу и ячмень насыпала в разные миски, в которые залила горячую воду. Так ингредиенты распарятся.
-
2. Накрываем тарелками, даем настояться
Накрыла тарелками: YouTube/Gulzhannat Nurusheva Накрываю крышкой или тарелкой и даю настояться приблизительно два часа.
-
3. Кладем мясо в кастрюлю с водой, начинаем варить
Положила мясо в кастрюлю с водой: YouTube/Gulzhannat Nurusheva Для супа необходимо сварить бульон. Делаю это так. Кастрюлю наполняю холодной водой, куда отправляю копченое мясо. Ставлю на средний огонь и накрываю крышкой.
-
4. Снимаем пенку, варим мясо до готовности
Снимаю пенку: YouTube/Gulzhannat Nurusheva Как только жидкость начинает закипать, снимаю пенку. Ставлю на медленный огонь. Готовлю еще 2,5 часа. Нужно, чтобы мясо полностью сварилось.
-
5. Процеживаем бульон
Процеживаю бульон: YouTube/Gulzhannat Nurusheva Когда мясо приготовилось, я достала его из кастрюли. Чтобы бульон стал прозрачным, пропускаю его через сито.
-
6. Нарезаем мясо
Нарезаю мясо: YouTube/Gulzhannat Nurusheva Готовое мясо нарезаю на мелкие кусочки.
-
7. Промываем злаковые в холодной воде
Замочила злаковые: YouTube/Gulzhannat Nurusheva Во время приготовления мяса ячмень, пшеница и кукуруза находились в горячей воде. Возвращаюсь к злаковым и продолжаю готовить следующим образом:.Замоченные ингредиенты я промываю несколько раз в холодной воде.
-
8. Добавляем кукурузу в бульон
Добавляю кукурузу в бульон: YouTube/Gulzhannat Nurusheva Бульон сильно кипячу. Сначала добавляю кукурузу, затем кладу пшеницу. Хорошо перемешиваю, накрываю крышкой. Готовлю в течение 30–40 минут.
-
9. Поливаем курт бульоном
Поливаю курт бульоном: YouTube/Gulzhannat Nurusheva На курт сверху выливаю горячую воду, чтобы его размягчить. Можно влить немного бульона. Оставляю на 20 минут.
-
10. Давим курт до густой белой массы
Придавливаю курт картофелемялкой: YouTube/Gulzhannat Nurusheva Как только курт стал мягким, сверху придавливаю картофелемялкой. Получилась густая масса белого цвета.
-
11. Добавляем ячмень
Добавляю ячмень: YouTube/Gulzhannat Nurusheva Возвращаюсь к кастрюле с бульоном. Спустя 30–40 минут добавляю ячмень. Продолжаю готовить еще приблизительно 15–20 минут.
-
12. Добавляем просо
Добавляю просо: YouTube/Gulzhannat Nurusheva Кладу просо. Пшеницу, кукурузу и ячмень положила первыми, поскольку они готовятся долго. Просо добавляю в самом конце, поскольку ему достаточно 5 минут для готовности. Накрываю крышкой и продолжаю варить.
-
13. Высыпаем нарезанное мясо
Высыпала нарезанное мясо: YouTube/Gulzhannat Nurusheva Теперь приступаю к финальному этапу. Выключаю огонь. Кладу нарезанное мясо и хорошо перемешиваю. Почти готовый суп переливаю в другую посуду.
-
14. Всыпаем курт в суп
Всыпала курт в суп: YouTube/Gulzhannat Nurusheva Даю немного остыть, чтобы потом сверху вылить кефир. Сразу его не добавляйте, чтобы молочный продукт не свернулся. В суп кладу курт по вкусу. Хорошо перемешиваю.
-
15. Вливаем в суп кефир
Вливаю кефир в суп: YouTube/Gulzhannat Nurusheva В самом конце выливаю кефир и снова все хорошенько смешиваю. Если любите густой суп, тогда влейте немного кефира. Чтобы «Наурыз коже» был жидким, добавьте больше молочного продукта. Теперь не останетесь без главного блюда на весеннем празднике Наурыз. Запишите рецепт, чтобы приготовить нежный, вкусный и легкий суп, который будут рады видеть все на торжестве обновления.
-
Видео с рецептом
YouTube/Gulzhannat Nurusheva
Как вам публикация?
Загрузка комментариев