Ядовитые грибы, которые стоит обходить стороной в лесу

Употребление лесных грибов — рулетка, где на кону здоровье и жизнь. Среди них много ядовитых, которые не все могут отличить от съедобных. Описание самых опасных грибов дают профильные ресурсы.

Бледная поганка (Amanita phalloides)

Бледную поганку считают самым смертоносным грибом энциклопедия Britannica, сайт дикой природы Discover Wild Life (DWL), английский сайт здорового питания Holland & Barrett и официальный сайт Каталонии Gencat. Одно из названий этого гриба — смертельная шапка. Бледная поганка очень похожа на съедобные соломенные и цезаревы грибы. Она распространена в умеренном поясе Европы и Азии.

Как отличить ядовитые грибы от съедобных? Важное отличие самых распространенных мухоморовых грибов — кольцо вокруг ножки, которое остается от покрывала молодого гриба, и утолщение у основания ножки (вольва — клубень, из которого растет ножка). Другие ядовитые грибы могут отличаться яркой, необычной окраской, часто обладают неприятным запахом. На них отсутствуют насекомые и слизни.

Бледная поганка имеет шляпку диаметром от 5 до 15 см оливково-зеленой или желтоватой окраски и белую ножку. Ядовитое вещество аматоксин выдерживает термообработку. При попадании в организм вызывает тяжелое поражение печени, почек, центральной нервной системы и вызывает смерть в 50% случаев отравлений.

Мухоморы

Многочисленное семейство мухоморов внесли в число смертельно опасных грибов издания DWL и Gencat. Вот самые опасные представители:

• Amanita virosa — мухомор вонючий, распространенный в Евразии. Его мякоть имеет тяжелый запах хлора, на шляпке — хлопьевидный налет, вольва погружена в почву.
• Amanita ocreata, молодые грибочки которого похожи на яйца. Затем они разрывают покрывало, и появляется шаровидная шляпка белого или желтовато-белого оттенка. Имеет запах хлора или йода.
• Amanita muscaria — красивый красный гриб с ярко выраженными приметами мухомора.

Сайт лабораторного тестирования ASC описывает мухомор пантерный Amanita pantherina, который встречается в Южной Европе и Западной Азии. Его шляпка имеет яркий рисунок из охристо-коричневых точек с белыми чешуйками. Сначала она куполообразной формы, затем становится плоской. Белая мякоть пахнет редисом или сырым картофелем.

Ангелы-разрушители

Издания Britannica и Holland & Barrett к очень токсичным относят ангелов разрушителей, вид Amanita. У них полностью белые или с кремовым оттенком полушаровидные шляпки, поверхность которых бывает от матовой до блестящей, липкой во влажном состоянии. По мере роста шляпки становятся изогнутыми с выпуклостью в центре, их диаметр колеблется от 5 до 17 см. Они часто похожи на съедобные шампиньоны или луговые грибы. Но их белая мякоть имеет неприятный запах.

Ножки грибов беловатые, с хлопьевидным кольцом в верхней части и остатками покрывала в нижней. Вокруг основания ножки есть большая мешковидная вольва, которая часто спрятана под землей. Эти ядовитые грибы растут в смешанных лесах, в траве около деревьев.

Паутинники

Издания Britannica, Holland & Barrett и Gencat среди ядовитых грибов описывают паутинник красивейший (Cortinarius rubellus) и паутинник горный (Cortinarius orellanus). Паутинники часто похожи на лисички и другие виды съедобных грибов. Растут в лиственных и сосновых лесах, часто среди вереска.

Шляпки паутинников похожи на колокольчики, вверху имеют уникальный заостренный или тупой бугорок. Поверхность шляпок бархатисто-волокнистая, цвет красно-коричневый, желто-бурый или рыжеватый.

Паутинники содержат ядовитое вещество орелланин, поэтому их считают ответственными за множество смертей в Европе. Отравление сначала похоже на симптомы гриппа, может протекать скрыто до двух недель, а потом проявляется почечная недостаточность. Отравление этими грибами часто оказывается смертельным.

Галерина окаймленная

Галерину из группы колокольчиков внесли в список ядовитых DWL, Holland & Barrett и Britannica, которая называет его «осенняя тюбетейка». Этот пластинчатый гриб растет на гниющей древесине, на сосновых пнях и сухих ветках. Шляпка диаметром от 1 до 4 см, полушаровидная, красновато-бурого, бурого, коричневого или желто-коричневого цвета. При сушке шляпка сильно линяет. Ножка галерины высотой 2–4 см, полая, с узким беловатым кольцом.

Галерина окаймленная (Galerina marginata) встречается в Европе, Северной Америке, Казахстане (в Заилийском Алатау на плато Асы). Гриб очень токсичен, содержит те же смертельно опасные аматоксины, что и бледная поганка. Грибники часто принимают его за группу трудно определяемых коричневых грибов, которые ошибочно относят к съедобным.

Волоконница Путайяра

Грибы волоконницы (Inocybe erubescens) ― сложный род ядовитых грибов, описанный на сайте дикой природы First Nature. Издание «Грибы Казахстана» пишет, что в Заилийском Алатау встречаются до пяти их разновидностей. В этих грибах есть опасное ядовитое вещество мускарин, которое поражает центральную нервную систему.

Это вид волокнистых грибов, которые распространены в тех же местах, где и съедобные грибы, их трудно идентифицировать. Волоконница имеет шелковистую шляпку диаметром 3–7 см, которая сначала имеет коническую форму, а по мере роста уплощается, но сохраняет заостренную макушку. Она состоит из полосатых радиальных волокон, которые раскалываются по краям. Ножка гриба высотой 8–10 см состоит из продольных волокон. Шляпка краснеет, жабры сначала беловатые, затем становятся розовато-коричневыми.

Строчок

Строчок (Gyromitra esculenta) — вид сумчатых грибов. В число ядовитых его вносит сайт дикой природы DWL. Но издание Gencat отмечает, что он очень ядовит в сыром и недоваренном виде. Если же гриб высушить, затем многократно проварить, сливая воду, от яда можно избавиться. Распространен строчок в Европе, в Северной Америке, есть в Казахстане.

Строчок относится к сумчатым грибам, в английском языке название звучит как ‘гриб-мозг’ или ‘слоновьи уши’. Шляпка у него неправильной формы, высотой до 10 см и шириной до 15 см. Первоначально она имеет гладкую поверхность, потом становится морщинистой. Цвет шляпки бывает коричневый, темно-коричневый, иногда — красный, оранжевый или пурпурный.

Ножка строчка короткая, 2–3 см, светлее шляпки. Мякоть восковая, ломкая, имеет приятный фруктовый запах.

Лепиота

Издание Britannica называет лепиоту (Lepiota brunneoincarnata) смертоносным щеголем, к особо опасным ядовитым грибам его также относят DWL и Holland & Barrett. Этот гриб встречается по всей Европе, Азии. В Казахстане растет в парках, на газонах, в лугах.

Шляпка гриба полукруглая, колокольчатой формы, с волнистыми краями. Ее цвет кремовый или серовато-коричневый, иногда с вишневым оттенком. На шляпке концентрическими кругами расположены чешуйки, в центре они сливаются и образуют сплошной круг. Пластинки сначала беловатые, затем становятся желтовато-зеленоватыми. Ножка гриба у основания иногда изогнутая. Мякоть белая, с фруктовым запахом, который при подсыхании становится неприятным.

Почему ядовитые грибы нельзя уничтожать? Все в биосфере планеты имеет значение. Даже ядовитые грибы помогают выжить некоторым животным и важны для естественного отбора. Некоторые из них разрушают старую древесину, освобождая место новой поросли.

Сбор грибов для многих — смертельно опасная игра в «съедобные-несъедобные». Опасности для здоровья и жизни можно избежать, изучив разновидности ядовитых грибов.