Полезен ли шоколад и какой вред может принести любимое лакомство

Шоколад — любимое лакомство многих людей. Но этот вкусный продукт может как помочь, так и навредить организму. О разных свойствах шоколада NUR.KZ узнал у экспертов и из профильных изданий.

Шоколад производят из какао-бобов

Шоколад — одно из самых популярных кондитерских изделий. Его изготавливают из продуктов обработки семян шоколадного дерева — какао-бобов.

Собранные какао-бобы несколько дней ферментируют, сушат и обжаривают для усиления шоколадного вкуса. После их измельчения получается тертое какао, которое отжимают, чтобы отделить какао-масло от твердых веществ. После отжима масла их перетирают в какао-порошок.

При смешивании масла и порошка какао с сахаром и молоком получают шоколад. В зависимости от процента содержания какао-продуктов в шоколаде его подразделяют на такие виды:

• горький — не менее 70%;
• темный (полугорький) — не менее 40% (около половины — какао-масло);
• молочный — не менее 25% (массовая доля сухого молока до 20%);
• белый — не менее 20% масла какао.

Оптимальные условия для хранения шоколада — температура 18–21 °С и относительная влажность — не более 75%. Шоколад нельзя подвергать воздействию прямых солнечных лучей.

Польза шоколада зависит от сорта

Полезен ли шоколад? Пользу организму принесет шоколад, в котором не менее 50% какао-продуктов и только при умеренном употреблении (до 50 г в сутки). Вещества, которые входят в его состав, поддерживают нервную систему, препятствуют развитию язвы желудка, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Какао горький на вкус, поэтому его подслащивают, что влияет и на полезность этого продукта. Например, в плитке молочного шоколада весом 100 г содержится 40 г сахара, а в горьком — до 15 г. Чем полезен горький шоколад? Он содержит фосфор, калий, магний, фтор и железо, которые помогают бороться с анемией, стимулируют мозговую деятельность.

В какао присутствуют растительные антиоксиданты — флавоноиды и полифенолы, которые препятствуют окислению и старению клеток, защищают их от ультрафиолетового излучения.

Шоколад стимулирует работу мозга

Шоколад содержит кофеин, хотя и в меньшей степени, чем чай или кофе. Поэтому он довольно мягко стимулирует работу мозга и может сделать человека энергичнее, объяснила автор программы The Candida Diet, диетолог и нутрициолог Лиза Ричардс:

Кофеин как стимулятор может повысить внимательность и концентрацию, блокируя действие аденозина — нейромедиатора, который способствует расслаблению и сонливости. Благодаря наличию кофеина и других стимулирующих соединений употребление шоколада может привести к небольшому повышению уровня энергии и улучшить настроение.

Как пишет медицинское издание Healthline, чем чернее шоколад, тем больше в нем кофеина:

• в унции (28,35 г) темного шоколада — 12 мг кофеина;
• в 1,55 унции молочного шоколада — 9 мг кофеина;
• в белом шоколаде кофеина нет совсем.

Лиза Ричардс напомнила, что некоторые люди более чувствительны к кофеину, поэтому употребление шоколада может вызвать у них нервозность, учащенное сердцебиение или проблемы со сном.

Шоколад опасен для аллергиков

Кому нельзя есть шоколад? Шоколад запрещено есть детям до 3 лет, людям с сахарным диабетом и аллергией на его компоненты, объяснила NUR.KZ сертифицированный тренер по здоровью Сольвейг Эйтунгьярде:

Потребление чрезмерного количества шоколада, особенно сортов с высоким содержанием сахара и насыщенных жиров, способствует увеличению веса, проблемам с зубами и повышенному риску хронических заболеваний, таких как сахарный диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Кроме того, шоколад может вызвать мигрень или усугубить симптомы у людей с аллергией или чувствительностью к таким его компонентам, как кофеин или молочные продукты.

Чтобы минимизировать вред от шоколада, Сольвейг Эйтунгьярде рекомендует включать продукт в сбалансированную диету, богатую фруктами, овощами, цельнозерновыми продуктами и белком.

Шоколад может вызывать зависимость

В комментарии NUR.KZ специалист реабилитационной клиники Acquiesce и член британской Федерации практикующих специалистов по борьбе с алкогольной и наркозависимостью (FDAP) Адриан Гаффогг предостерегает от чрезмерного употребления шоколада:

Из-за высокого содержания сахара и жира, а также небольшого количества кофеина и теобромина шоколад может вызвать прилив дофамина и чувство вознаграждения. Это может вызывать тягу к шоколаду, а у некоторых людей даже зависимость от этого продукта. Люди часто связывают эмоциональный комфорт, который они получают от употребления шоколада, с краткосрочным стимулятором.

Если заметили у себя признаки шоколадной зависимости, постарайтесь ограничить употребление этого продукта или делайте выбор в пользу черного шоколада. Попробуйте ввести в рацион больше магнийсодержащих продуктов: орехи, семена, цельные злаки и листовые овощи.

Шоколад защищает кожу от солнца, но вызывает акне

Как влияет шоколад на кожу? В испанском Институте пищевых технологий и наук (ICTAN-CSIC) обнаружили, что флавоноиды шоколада улучшают приток крови к коже, защищают ее от солнечных лучей, а также увеличивают ее плотность и увлажненность.

В то же время автор блога Honesty For Your Skin и химик-косметолог Шерил Вудман эксклюзивно поделилась с NUR.KZ, что от шоколада может быть акне:

В зависимости от сорта шоколад может вызвать или усугубить высыпания на коже. Но это воздействие не самого какао, а сахара и молочных продуктов, которые могут привести к гормональному всплеску и провоцировать появление акне.

Попадая в организм, сахар в шоколаде способствует выделению гормона инсулина, который способен гиперстимулировать сальные железы. Поэтому Шерил Вудман призывает людей с закупоренными порами, избытком кожного сала и склонностью к высыпаниям употреблять только шоколад с содержанием не менее 70% сухих веществ какао.

При употреблении шоколада важно соблюдать меру. В большинстве случаев от нескольких кусочков этого лакомства не станет хуже. Но если наблюдается сахарный диабет либо аллергия на какао или молочные продукты, лучше воздержитесь от его употребления.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Источники:

1. Corey Whelan. Does Chocolate Have Caffeine? // Healthline. — 2018. — March 29. — Режим доступа: https://www.healthline.com/health/does-chocolate-have-caffeine
2. María Ángeles Martin, Sonia Ramos. Impact of cocoa flavanols on human health // PubMed. — 2021. — May. — 151:112121. — Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33722594/

Рецензент — врач высшей категории Михайленко Людмила Анатольевна.