Диета при повышенном холестерине: правила и примерное меню

Впервые в чистом виде холестерин был выделен в 1789 году. Он необходим человеку, но может и нанести вред здоровью. Если в организме избыток соединения, необходимо изменить рацион. О диете и основных ее правилах рассказали биологи и врачи Валентина Гамаюрова и Тони Рехаген.

Правила питания, разрешенные и запрещенные продукты

Холестерин, вопреки распространенному мнению, нельзя однозначно назвать вредным. Доктор химических наук Валентина Гамаюрова в статье «Мифы и реальность в пищевой промышленности» развеивает позицию о вреде холестерина. Она объясняет, что этот биологически важный стерин в процессе метаболизма участвует в образовании трех групп биостимуляторов:

• желчных кислот (стимулируют расщепление и усвоение жиров);
• кортикостероидов (регулируют солевой, водный и углеводный обмены);
• женских и мужских половых гормонов.

Кроме того, холестерин входит в состав клеточных мембран головного и спинного мозга, которые отвечают за возникновение и проведение нервных импульсов. Проще говоря, при низкой концентрации холестерина в крови у человека возникают проблемы с мозговой активностью, памятью и концентрацией внимания.

Холестерин в крови находится в виде комплексов с белками — липопротеинов. Они делятся на 2 группы:

• липопротеины низкой плотности (ЛПНП), которые имеют рыхлую структуру и оседают на стенках сосудов;
• липопротеины высокой плотности (ЛПВП).

Последние называют хорошим холестерином, его присутствие в крови важно для здоровой жизнедеятельности организма.

Беспокоиться стоит в том случае, когда диагностировали высокий уровень ЛПНП. В этой ситуации назначают диету. В меню включают продукты, снижающие уровень холестерина. Исключают пищу и напитки, негативно сказывающиеся на концентрации ЛПНП.

Что есть для снижения холестерина?

Тони Рехаген рассказывает, что в рацион включают такие продукты:

• нежирные виды мяса (индейка и курица, телятина, кролик);
• морская рыба и морепродукты (лосось, семга, сельдь, мидии, морской гребешок);
• злаки (овсянка, гречка, неочищенный рис, хлеб из муки грубого помола, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы);
• растительные масла (оливковое, льняное, соевое, подсолнечное, кукурузное);
• овощи, фрукты и ягоды (яблоки, морковь, свекла, перец, тыква, айва, вишня, сливы, груши, брокколи, лук, чеснок, малина, ежевика, черника);
• кисломолочные продукты пониженной жирности (кефир, йогурт, творог, мягкий сыр);
• специи (куркума, черный и красный перец, сушеный чеснок, горчица);
• орехи (миндаль, кешью, грецкий орех);
• напитки (чистая вода, черный и зеленый чай, некрепкий кофе, компоты, свежевыжатые соки).

Что нельзя есть при повышенном холестерине?

Вредные продукты при антихолестериновой диете:

• жирные виды мяса (баранина, свинина);
• насыщенные мясные бульоны;
• желтки куриных яиц;
• субпродукты (печень, почки, легкие, мозги);
• сливочное масло, маргарин, сало, животный жир;
• жирное молоко и творог, твердые сыры, сметана, сливки;
• черная и красная икра;
• консервы, соленья, копчености;
• кетчуп и майонез;
• манная крупа, картофель, белый рис, макаронные изделия из мягкой муки;
• сладости (шоколад, мед, варенье, джем, конфеты, мороженое, торты, пастила, мармелад, арахисовые и другие сладкие пасты);
• сладкие газированные напитки, алкоголь.

Основные правила питания

Один из принципов питания при повышенном холестерине — дробность. Сколько раз в день есть при повышенном холестерине? Нужно употреблять пищу 4–5 раз в день маленькими порциями (150–200 г).

Существуют и другие важные рекомендации, которых следует придерживаться, когда назначена диета при повышенном холестерине:

• Составьте меню таким образом, чтобы в нем присутствовало много овощей, фруктов и бобовых, как советует Дж. Риккарди.
• Поддавайте продукты правильной термической обработке — варите, тушите, запекайте. Жареные блюда — табу.
• Добавьте в меню продукты, снижающие холестерин: авокадо, семена кунжута, подсолнечника и льна, масло виноградных косточек, цитрусовые, баклажаны, зелень.
• Ограничьте потребление соли.
• Следите за своим весом, не переедайте.
• Выпивайте в день 1–1,5 л воды.

Как составить меню при повышенном холестерине?

Приступая к составлению рациона, нужно учитывать список разрешенных и запрещенных продуктов. Примерное меню на неделю выглядит следующим образом.

Первый день

• Завтрак: овсяная каша с кусочками фруктов.
• Второй завтрак: яблоко, запеченное в духовке с сухофруктами.
• Обед: рыбный суп с брокколи, тушеная телятина с морковью.
• Полдник: нежирный натуральный йогурт и хлебцы с отрубями.
• Ужин: овощное рагу с оливковым маслом, приготовленное в мультиварке, хек, запеченный в фольге.

Второй день

• Завтрак: каша пшеничная с тыквой и изюмом.
• Второй завтрак: овощной салат с кукурузным маслом.
• Обед: бульон из курицы, тушеная капуста.
• Полдник: морская капуста, заправленная растительным маслом.
• Ужин: семга и овощи, запеченные в фольге.

Третий день

• Завтрак: гречневая каша, рыбные котлеты, приготовленные в духовом шкафу.
• Второй завтрак: салат с куриным филе, орехами, ананасами и заправкой на основе оливкового масла и лимонного сока.
• Обед: борщ с говядиной, овощная запеканка.
• Полдник: фруктово-ягодный салат, заправленный натуральным йогуртом.
• Ужин: овощное рагу с грибами, филе индейки, запеченное в кефире с добавлением базилика.

Четвертый день

• Завтрак: рисовая каша, приготовленная на нежирном молоке.
• Второй завтрак: кефир, апельсин или мандарин.
• Обед: грибной суп-пюре, вареная говядина.
• Полдник: йогурт с мюслями.
• Ужин: лосось и овощи, приготовленные в мультиварке.

Пятый день

• Завтрак: макароны из твердых сортов пшеницы с морепродуктами.
• Второй завтрак: смузи из яблока, сельдерея и киви.
• Обед: суп-пюре из томатов и брокколи, кролик, запеченный с кабачками.
• Полдник: салат из свеклы с чесноком и орехами.
• Ужин: тушеная семга со спаржей и фасолью.

Шестой день

• Завтрак: овощное рагу с кусочками отварной курицы.
• Второй завтрак: запеканка из творога с ягодами.
• Обед: щи из свежей капусты, говядина, тушенная с овощами и чесноком.
• Полдник: натуральный йогурт со свежими фруктами.
• Ужин: запеченная горбуша со спаржей, баклажанная икра.

Седьмой день

• Завтрак: гречневая каша, запеченное куриное филе.
• Второй завтрак: сырники с ягодами.
• Обед: борщ на овощном бульоне, филе индейки на пару.
• Полдник: овощной салат с оливковым маслом.
• Ужин: тушеный кролик, диетический хлебец.

Диета при высоком холестерине — одна из главных составляющих лечения. Ее назначает врач после тщательного обследования крови пациента. Главное в антихолестериновой диете — ограничение употребления пищи животного происхождения.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Источники:

1. Гамаюрова В. С. Мифы и реальность в пищевой промышленности // Вестник Казанского технологического университета. — 2010. — №8. — С. 116–120. — Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/mify-i-realnost-v-pischevoy-promyshlennosti/viewer
2. G. Riccardi, A. A. Rivellese, M. Mancini. The use of diet to lower plasma cholesterol levels // PubMed. — 1987. — 8 August. — Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3315681/
3. Tony Rehagen. Do Your Part to Lower Your Cholesterol // WebMD. — 2021. — 15 June. — Режим доступа: https://www.webmd.com/cholesterol-management/cholesterol-lifestyle-changes