Творог ГОСТ: пояснение стандарта

Как выбрать натуральный и полезный творог? Прочитав на этикетке определения «творожистый» или «творожная масса», не сомневайтесь: это не натуральная продукция. Творог ГОСТ — стандарт, которому должен соответствовать этот молочный продукт. Давайте разберемся, какие положения включает документ.

Творог ГОСТ: общая информация

Отличить растительный продукт от натурального творога несложно, если знать критерии оценки его свойств. Помните, что от качества зависит цена и срок годности товара. Изучите ГОСТ 31453-2013, принятый 7 июня 2013 года. Он регламентирует стандарты расфасованного в тару и рассыпного творога, изготовленного из коровьего молока либо молочных продуктов, предназначенных для пищи.

В документе указано, что следует понимать под термином «творог». Это кисломолочный продукт, который делают путем сквашивания или прессования и удаления сыворотки. Химический состав творога меняется в зависимости от используемого сырья. Продукт изготовляют из такого молока:

• цельного;
• термически обработанного;
• обезжиренного;
• сухого;
• смеси.

ГОСТ Творог: технические требования

Молочный продукт легко усваивается организмом, поэтому его часто используют для завтрака. Питательный творог не вызывает тяжести в желудке, зато наполняет организм полезными элементами. Последнее утверждение верно для творога, полученного путем сквашивания молочного белка.

Вот каким характеристикам должен соответствовать качественный продукт:

1. Мягкая, вяжущая консистенция с долей частиц молочного белка или без него. Обезжиренный творог может содержать сыворотку.
2. Кисломолочный вкус без посторонних запахов. Допускается привкус сухого молока, если творог изготовлен на его основе.
3. Равномерный белый или кремовый цвет.

Также важно учитывать химические и физические свойства продукции.

Какой должна быть жирность творога? Процентное соотношение может колебаться от 2 до 23%, для обезжиренного продукта допускается 1,8%. Белок в твороге намного легче усваивается, чем тот, что содержится в мясе и рыбе. Его количество зависит от того, какой жирности творог. Сколько белка в продукте? помогут определить такие данные:

• жирность от 1,8 до 3,8 % — 18% белка;
• от 4 до 9% — 16%;
• от 12 до 23% — 14%.

Как получается влажный и сухой творог? Процент влажности зависит от количества жира. Например:

• обезжиренный творог содержит не более 80% влаги;
• продукт жирностью 2–3,8% — 76%;
• 4–5% — 75%;
• 7–9% — 73%;
• 12–15% — 70%;
• 18–19% — 65%;
• 23% — 60%.

Документ ГОСТ 31453-2013 также включает требования по составу сырья, из которого изготавливают творог. Сюда входят:

• коровье или обезжиренное молоко (ГОСТ 31449);
• сливки обычные и сухие;
• сухое цельное или обезжиренное молоко (ГОСТ 4495, ГОСТ 10970);
• закваска;
• ферменты;
• хлористый калий;
• питьевая вода.

Читайте также: ГОСТ Брусника

ГОСТ на творог: маркировка и упаковка

Творог, химический состав которого должен соответствовать установленным показателям, лучше покупать в упаковке. Не рекомендуется приобретать необработанный продукт на рынке, иначе возможны проблемы с кишечником.

Правильная упаковка товара сохраняет качество и безопасность продукции при перевозке и реализации. Групповая упаковка выполняется в соответствии с ГОСТ 25776, транспортировочные пакеты создаются по стандартам ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.

Творог зернистый маркируется в соответствии с установленными нормами. На этикетке указывают:

1. Количество жира для товара из цельного молока. Исключение — обезжиренный продукт.
2. Допустимую температуру, предупреждение об исключении попадания солнечных лучей.
3. Пищевую и энергетическую ценность продукта из натурального молока.

Для проверки качества товара часть продукции отбирается, после чего исследуется внешний вид, консистенция, запах и вкус творога. Приемка товара проводится в соответствии с ГОСТ 26809. Полезные микроэлементы и кальций в твороге позволяют укрепить кости, насытить организм витаминами.

Товар перевозится транспортом, условия которого подходят для доставки скоропортящихся продуктов. Допускается хранение при 4±2 °С. Срок годности творога и творожных изделий устанавливается производителем.

Выбирайте качественный товар, пользуясь государственными стандартами. Общие правила помогут приобрести хороший творог для реализации и использования в пищу.

Читайте также: ГОСТ Варенье: пояснение стандарта