Врач рассказала о ценных для организма свойствах дрожжей

Доктор медицинских наук рассказала о ценных свойствах дрожжей, передает Sputnik Россия.

"Известно, что спиртовое брожение в 90 процентах случаев осуществляют дрожжи родов Saccharomyces и Schizosaccharomyces. В обыденной жизни их называют микроорганизмами-бродильщиками. Дрожжи применяются в качестве заквасок в хлебопечении, пивоварении, виноделии, производстве кваса, в молочной промышленности - для изготовления кумыса и кефирных продуктов", - говорит доктор медицинских наук Светлана Шевелева.

Людям, страдающим сахарным диабетом или нарушениями углеводного обмена, рекомендуется есть дрожжевой хлеб на основе пшеничной и ржаной муки. Потому что такой продукт содержит меньшее количество "легких" сахаров.

"Кроме того, пекарские дрожжи интенсивно поднимают тесто за счет образования СО2 в процессе брожения. Благодаря этому образуется та пористость, которая, как доказано диетологами, лучше активирует выделение желудочного сока, способствуя лучшему перевариванию пищи", - объяснила врач.

Они противопоказаны людям с метеоризмом, расстройствами кишечника и аллергией на дрожжи или дрожжевые белки.

"Дрожжевые лизаты служат источником витаминов группы В, незаменимых аминокислот, пептидов, нуклеотидов, которые применяются при создании биологически активных добавок к пище, лекарств, специализированных пищевых продуктов, ароматических веществ", - объяснила Шевелева.

Людям с малокровием препараты на основе пивных дрожжей наоборот будут очень полезны. К тому же, это богатый источник В1, В6, В12, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, биотина, селена, галакто- и глюкоманнанов.