Сосиски

Название «сосиски» происходит от французского слова «saucisse», которое заимствовано из латыни, где имело форму «salsicia» и переводилось как ‘соленая’. Сосиски представляют собой очень тонкую (до 1,5 см в диаметре) разновидность колбасных изделий, которые готовят из сырого или отварного рубленого мяса или его заменителей. Например, в Китае, Корее и Японии популярны сосиски на основе сои с различными добавками (кукуруза, рис, фрукты).

Хоть сейчас практически все сосиски производятся готовыми к употреблению, их принято перед едой отваривать или обжаривать. Существует много разновидностей сосисок. Они отличаются по составу, размеру и цвету. Их выпускают в натуральной и искусственной оболочках.

Диетические сосиски готовят из птицы, в сосиски-гриль добавляют среднежирную свинину в чистом виде или в комбинации с говядиной. Есть молочные сосиски, в которые добавляют сухое молоко, и сливочные, в которые идут дегидрированные сливки.

Качественные сосиски имеют высокую упругость и при нажатии быстро восстанавливают форму. Недопустимо, чтобы на них присутствовали жировые потеки. Показатель качества — отсутствие пустот или пор в массе фарша.

Сосиски хранятся в холодильнике. Срок отличается от типа оболочки. В полиэтиленовой оболочке продукт нельзя хранить больше двух суток, в натуральной — срок годности составляет три дня, а в полиамидной — до 10 суток. Около месяца сосиски допустимо держать в морозилке.

Рецепты, в которых используются сосиски, представлены здесь.