Вустерский соус

Вустерский соус получил свое название от английского графства Вустершир. В самой Британии соус именуют вустерширским, но за пределами островного королевства чаще используется сокращенное название.

Соус представляет собой продукт, получаемый в процессе ферментирования. В его составе есть рыба, уксус и сахар. На вкус соус пикантный, кисловато-сладкий.

Считается, что рецепт соуса привез в Британию из Индии лорд Маркус Сэндис. Произошло это в 1837 году. Заказ на соус вместе с рецептом лорд передал местному аптекарю. Когда дело дошло до расчета, Сэндис отказался забирать готовый соус, так как его вкус оказался неправильным. Аптекарь, не получивший оплату, оставил горшки с соусом в подвале и забыл о них. Только во время очередной ревизии он наткнулся на соус, попробовал его и поразился хорошему вкусу. Новый продукт получил название «вустерширский соус» и стал очень популярен в Британии.

Ныне вустерский соус применяется в кулинарии довольно широко. В самой Британии его добавляют в мясные и овощные блюда. К говядине этот соус подают как отдельно, так и составе тартара. Хорошо сочетается он с птицей, яйцами, бургерами.

Вустерский соус присутствует в рецептах некоторых супов, рыбных блюд и кушаний из морепродуктов. За пределами Британии вустерский соус чаще кладут в маринады или мясные фарши. Без вустерского соуса невозможно сделать правильно коктейли «Кровавая Мэри» и «Устрица прерии».

Так как вкус вустерского соуса очень насыщенный, использовать его следует понемногу: не более нескольких капель в одно блюдо. Рецепты с вустерским соусом найдете здесь.