Жареная каттама с луком: пошаговый рецепт приготовления

Каттама — популярная слоеная лепешка. Ее можно подать на закуску или в качестве вкусного дополнения к основному блюду. Сохраните рецепт и приготовьте ароматную каттаму самостоятельно.

Каттама получила название от турецкого глагола «katlamak», что означает ’складывать’ и характеризует слоистую структуру блюда. Лепешка представлена в мировых кухнях под разными названиями: катмер — в Турции, катлама — на Кавказе, каттама — в Казахстане и Кыргызстане. Традиционно тесто для лепешки раскатывают тонким слоем, щедро смазывают маслом, выкладывают на него начинку, а затем укладывают слоями. Подают каттаму к столу горячей, часто со сметаной в качестве соуса. Если каттама хранится слишком долго, тесто затвердевает, поэтому нужно готовить каттаму на один прием пищи.

Преимущества рецепта:

• Вкус. Блюдо имеет нежную текстуру и характерную хрустящую корочку. В нем ароматная начинка. Благодаря особому способу формовки теста каттама имеет слоистую текстуру.
• Доступность ингредиентов. Все продукты, которые входят в рецепт, доступны и недороги. Основные ингредиенты — это мука, вода, масло и лук.
• Вариативность. Каттаму можно приготовить с разными начинками — от традиционного лука и зелени до современных вариаций с мясом, сыром или сладкими наполнителями.

Какой температуры должны быть ингредиенты? Сливочное масло для начинки должно быть комнатной температуры, а воду для теста необходимо нагреть до 35 °С.

Как безопасно растопить масло в микроволновке? Чтобы масло не перегрелось и не закипело, нарежьте его на кусочки, поместите в жаропрочную посуду и накройте листом пергамента, чтобы предотвратить разбрызгивание. Поместите форму в микроволновку, уменьшите мощность до минимума или переключите в режим разморозки. Установите таймер на 20 секунд, прогрейте масло, достаньте и перемешайте его. Повторяйте процесс, пока оно полностью не расплавится. Постепенное нагревание на низкой мощности не даст маслу перегреться или пригореть.

Как хранить готовые лепешки? Лучше всего употреблять каттаму в пищу сразу. Если все-таки остались несколько порций, храните готовое блюдо в пищевом контейнере в холодильнике.

Можно ли замораживать каттаму? Замораживать жареные лепешки нежелательно, поскольку они потеряют свою хрустящую текстуру. Но сырое тесто для каттамы можно заморозить и хранить в морозильной камере до трех месяцев.

Описание

• Кухня: Казахская
• Категория: Закуска
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 30 минут
• Калорийность на порцию: 388 ккал

Ингредиенты

Порции

4

• Пшеничная мука в/с 600 г
• Растительное масло По вкусу
• Зеленый лук перо По вкусу
• Репчатый лук 2 Шт.
• Соль 2 Ч. л.
• Черный молотый перец По вкусу
• Вода 220 мл
• 82,5% масло сливочное 100 г

Приготовление

• 1. Подготовьте жидкую основу

  

  В чашу для замешивания теста налейте теплую воду. Добавьте 1 ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла. Смешайте ингредиенты, чтобы кристаллы соли полностью растворились.

• 2. Замесите тесто

  

  Просейте муку. Это избавит муку от примесей и аэрирует продукт, что облегчит вымешивание теста и обеспечит ему большую воздушность. Введите муку порциями в жидкую основу, перемешивая после каждого добавления. В зависимости от качества муки может понадобиться 550–600 г продукта. Готовое тесто разделите на 4 равные части, каждую припылите мукой и скатайте в шар. Оставьте тесто отдохнуть.

• 3. Нарежьте лук

  

  Репчатый лук очистите от кожуры и нарежьте тонкими полукольцами. Пучок зеленого лука вымойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко покрошите. Смешайте два вида лука, добавьте 1 ч. л. соли и черный молотый перец по вкусу.

• 4. Раскатайте тесто

  

  Каждую заготовку раскатайте скалкой в пласт толщиной 2 мм. При раскатке двигайтесь от центра пласта к краям, выдерживайте одинаковый нажим. После каждого раскатывания поворачивайте пласт по часовой стрелке, чтобы сделать его равным по толщине со всех сторон.

• 5. Сформируйте заготовки

  

  Смажьте пласт теста растопленным сливочным маслом. Сверху выложите нарезанный лук. Сверните тесто с начинкой в рулет, а затем скрутите заготовку в улитку. Примните каттаму руками, чтобы придать ей форму плоской лепешки.

• 6. Приготовьте каттаму

  

  Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите на нее лепешку и обжарьте с обеих сторон до красивой золотистой корочки. Подавайте каттаму с первыми и мясными блюдами.

• Видео с рецептом