Тесто на баурсаки на воде: простой и доступный рецепт

Пышные баурсаки — одно из любимым казахских блюд. Для их приготовления можно использовать тесто на воде. Воспользуйтесь альтернативным рецептом теста, который не уступает по вкусу классическому.

Казахские пончики баурсаки считаются одной из разновидностей хлеба у тюркских народов и традиционным блюдом казахских кочевников. Название произошло от казахского слова «баур», что в переводе на русский язык означает ‘брат’. Баурсаки готовили в больших количествах для угощения гостей. Это блюдо символизировало благополучие, щедрость и радость. Традиционно баурсаки готовят из дрожжевого теста в форме пончиков. Их обжаривают во фритюре в казане или на сковороде.

Преимущества рецепта:

• Дань традициям. Баурсаки — неотъемлемая часть казахской культуры и традиций. Их приготовление и подача к столу символизируют гостеприимство и уважение к гостям.
• Экономичность. Ингредиенты для предложенного теста есть на любой кухне. Это делает баурсаки экономичным вариантом, когда нужно приготовить угощение для большого количества гостей.
• Универсальность. Тесто на воде имеет нейтральный вкус. Это позволяет подавать баурсаки с различными добавками и начинками, такими как мед, варенье, сгущенное молоко, сахарная пудра.
• Легкость приготовления. Процесс приготовления баурсаков достаточно быстрый и не требует сложных кулинарных навыков. Тесто замешивают и оставляют для подъема, затем формируют порционные заготовки, которые жарят до золотистой корочки.
• Замена молока. Некоторые люди не могут употреблять молоко из-за непереносимости лактозы. Баурсаки на воде станут отличной альтернативой.

Какой температуры должна быть вода для теста? Вода должна быть теплой, но не горячей. Оптимальная температура — 30–36 °C. Слишком горячая вода может убить дрожжи, а холодная замедлит их работу.

Как проверить температуру масла? Используйте деревянную шпажку. Опустите ее в масло. Если вокруг шпажки начинают собираться пузырьки, оно достигло нужной температуры и можно жарить тесто. Если масло слишком холодное, баурсаки будут впитывать много жира, а если слишком горячее, то они могут подгореть снаружи и остаться сырыми внутри.

До какой консистенции замешивать тесто? Тщательно замешивайте тесто до гладкости и эластичности. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.

Почему важно использовать вырубку для теста? Используйте вырубку для теста или стакан, чтобы заготовки были одинакового размера. Это важно для равномерной прожарки теста.

Как жарить баурсаки? Жарьте баурсаки партиями, не перегружая сковороду или кастрюлю, чтобы температура масла не понижалась слишком быстро. Обжаривайте их до золотистого цвета с обеих сторон, регулярно переворачивая.

Как хранить готовый продукт? Баурсаки могут храниться при комнатной температуре в герметичном контейнере 1–2 дня.

Можно ли заморозить продукт? Дрожжевое тесто хорошо переносит замораживание. Баурсаки можно заморозить, поместив их в пакет для замораживания и удалив из него воздух. В морозильной камере они могут храниться до 3 месяцев. Но текстура и вкусовые свойства теста после разморозки могут несколько измениться.

Описание

• Кухня: Казахская
• Категория: Закуска
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 40 минут
• Калорийность на порцию: 234 ккал

Ингредиенты

Порции

25

• Сахар 1 Ст. л.
• Пшеничная мука в/с 700 г
• Растительное масло По вкусу
• Соль 1 Ч. л.
• Вода 0.5 л
• Сухие дрожжи 1 Ч. л.

Приготовление

• 1. Разведите дрожжи

  

  Смешайте в миске сухие дрожжи и сахар. Нагрейте воду. Добавьте теплую воду к дрожжам. Затем влейте 2 ст. л. растительного масла и размешайте ингредиенты.

• 2. Добавьте муку

  

  Муку просейте. Просеивание необходимо, чтобы избавить муку от комочков, которые могут образовываться при длительном хранении в открытой упаковке. Помимо этого, процесс просеивания позволяет избавить муку от примесей, жучков и аэрировать продукт, благодаря чему мука будет легче смешиваться с другими компонентами и обеспечит большую воздушность изделиям. Всыпьте в жидкую основу половину муки и добавьте соль. Смешайте ингредиенты ложкой, чтобы мука полностью впитала в себя жидкость.

• 3. Замесите тесто

  

  Всыпьте в тесто оставшуюся часть муки. Продолжите замес руками. Вымешивайте тесто 5–7 минут до получения мягкой однородной консистенции. В зависимости от качества муки ее может понадобиться немного больше.

• 4. Отправьте тесто на расстойку

  

  Готовое тесто соберите в шар и положите в чистую миску. Накройте емкость пищевой пленкой. Отправьте тесто на расстойку на 1 час в теплое место. Оно должно хорошо увеличиться в размере.

• 5. Раскатайте тесто

  

  Рабочую поверхность хорошо посыпьте мукой. Выложите на нее подошедшее тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см.

• 6. Сделайте заготовки

  

  Подготовьте доску для расстойки заготовок. Застелите ее пергаментом и припылите мукой. С помощью стакана или круглой вырубки сделайте из теста заготовки на баурсаки. Переложите их на пергамент и накройте чистым полотенцем. Отправьте заготовки на расстойку на 15 минут.

• 7. Приготовьте баурсаки

  

  В глубокой сковороде с толстым дном раскалите растительное масло. Масла должно быть много, чтобы заготовки свободно в нем плавали. Опустите несколько заготовок в раскаленное масло и обжарьте до золотистого цвета с одной стороны, затем аккуратно переверните и обжарьте вторую сторону. Готовые изделия выложите на бумажную салфетку, чтобы она впитала излишки жира.

• Видео с рецептом