Как приготовить хычины с сыром: пошаговый рецепт с фото

Name: Как приготовить хычины с сыром: пошаговый рецепт с фото
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Кавказская
Ingredients: Укроп По вкусу; Пшеничная мука в/с 400 г; 2,5% кефир 300 мл; Картофель 500 г; Зелень петрушки По вкусу; Соль 1 Ч. л.; Пищевая сода 2.5 г; 82,5% масло сливочное 70 г; Брынза 500 г

Опубликовано: 6 января 2025, 17:04

На тарелке стопка лепешек хычинов — Приготовленные хычины: YouTube/ СМАЧНІ РЕЦЕПТИ

Хычины покоряют простотой, универсальностью и вкусом. Лепешки из теста готовят с сочной начинкой из сыра, зелени и картофеля. Используйте рецепт, чтобы сделать нежные хычины на сковороде.

Хычины — традиционные в карачаево-балкарской кухне лепешки из пресного теста с начинкой. Издавна блюдо ассоциируется с солнцем, щедростью и изобилием. Кулинарная социальная сеть Cookorama пишет, что приглашение на хычины считалось высшим уровнем гостеприимства. Традиционные лепешки выпекали на углях и в печи, а сегодня их готовят на домашней кухне в обычной сковороде.

Преимущества рецепта:

Доступность. Тесто и начинку готовят из простых и доступных ингредиентов.
Универсальность. Хычины хороши как на завтрак, так и для полноценного обеда. Их можно брать с собой в дорогу или на пикник.
Вариативность. Помимо классической начинки из сыра и отварного картофеля, в хычинах используют мясной фарш, грибы.

Какой температуры должны быть ингредиенты? Кефир для теста должен быть комнатной температуры, чтобы сода вступила в реакцию с кисломолочной средой.

Каким должно быть тесто? Тесто на хычины должно быть однородным, мягким и эластичным, не липнуть к рукам. Чтобы улучшить текстуру и эластичность, перед формовкой заготовок дайте ему отдохнуть.

Какой сыр выбрать для хычинов? Традиционно для начинки хычинов используют адыгейский сыр, брынзу или смесь сулугуни и творога. Сыр должен быть мягким и слегка солоноватым.

Как жарить хычины? Чтобы на поверхности лепешек образовалась характерная румяная корочка, хычины жарят без масла на раскаленной сухой сковороде.

Как подают хычины? Горячие хычины смазывают сливочным маслом и складывают стопкой. Блюдо обычно сопровождают айраном или сметаной. В последнюю для пикантности вкуса допустимо добавить немного чеснока.

Как хранить готовое блюдо? Чтобы хычины не потеряли мягкость, храните их в глубокой миске под крышкой. Для длительного хранения поместите лепешки в пищевой контейнер и отправьте в холодильник. Перед употреблением разогрейте на сухой сковороде.

Можно ли заморозить хычины? Да, можно. Для этого слои хычинов переложите пергаментной бумагой, а затем заверните в пищевую пленку и поместите в пакет для заморозки и отправьте в морозильную камеру.

Описание

Кухня: Кавказская
Категория: Закуска
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 40 минут
Калорийность на порцию: 216 ккал

Ингредиенты

Порции

Приготовление

1. Смешайте кефир с содой и солью

Кефир смешивают с содой и солью: YouTube/ СМАЧНІ РЕЦЕПТИ

В емкость для замешивания теста налейте кефир. Добавьте 1 ч. л. соли и ⅓ ч. л. соды. Смешайте ингредиенты.
2. Замесите тесто

Тесто замешивают руками: Freepik

Муку просейте через сито и порциями введите в жидкую основу. Начните замес ложкой, а когда мука впитает всю жидкость, вымешивайте тесто руками еще 5–7 минут. Чем дольше будете вымешивать, тем эластичнее будет его текстура. При необходимости в процессе подпыляйте поверхность мукой, но не переборщите, чтобы готовое тесто осталось мягким.
3. Отправьте тесто на расстойку

Тесто собирают в шар: YouTube/ СМАЧНІ РЕЦЕПТИ

Хорошо отбейте тесто о стол. Затем соберите его в шар и переложите в чистую миску. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 30 минут отдохнуть.
4. Приготовьте начинку

Брынзу смешивают с зеленью и картофелем: YouTube/ СМАЧНІ РЕЦЕПТИ

Приготовьте картофель в мундире, очистите от кожуры. Натрите готовые клубни и сыр на мелкой терке. Свежую зелень вымойте и мелко нарежьте. Смешайте ингредиенты до однородной консистенции, попробуйте начинку и добавьте соль по вкусу.
5. Разделите тесто и начинку на порции

Тесто делят на равные части: YouTube/ СМАЧНІ РЕЦЕПТИ

Обомните отдохнувшее тесто. Разделите его на 12 равных частей, каждую скатайте в шар и оставьте еще на несколько минут. Начинку также поделите на 12 частей.
6. Сформируйте заготовки

Начинку заворачивают в тесто: YouTube/ СМАЧНІ РЕЦЕПТИ

Разомните шарик теста в небольшую лепешку. Выложите по центру порцию начинки. Соедините края лепешки и тщательно защипните их пальцами. Аккуратно примните заготовку рукой, чтобы придать ей круглую плоскую форму. Затем раскатайте заготовку в тонкую лепешку толщиной 3–4 мм. Повторите процесс со всеми порциями теста и начинки.
7. Приготовьте хычины

Лепешки жарят на разогретой сухой сковороде: YouTube/ СМАЧНІ РЕЦЕПТИ

Хорошо разогрейте на плите сухую сковороду с толстым дном. Поочередно обжарьте каждую заготовку. Жарьте до румяности по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые хычины выкладывайте на тарелку и обильно смазывайте поверхность каждого сливочным маслом. Подавайте к столу горячими.
Видео с рецептом

YouTube/ СМАЧНІ РЕЦЕПТИ