Как приготовить ханум: пошаговый рецепт с фото

Приготовление

• 1. Соедините ингредиенты для теста

  

  Просейте в сухую и чистую миску 450 г пшеничной муки. Добавьте к ней 150 мл теплой воды (примерно 60–65 °С) и 3 ст. л. растительного масла без запаха. Положите 1 ч. л. соли с горкой и разбейте куриное яйцо.

• 2. Замесите тесто

  

  Перемешайте ингредиенты ложкой, а потом начните работать руками. Когда тесто станет однородным, переложите на стол и продолжайте месить еще около 8 минут. Должно получиться крутое, но податливое тесто. Уложите его в полиэтиленовый пакет и оставьте отдохнуть на 20 минут.

• 3. Нарежьте мясо

  

  Нежирную говядину нарежьте тонкими (5 мм) пластинками. Тонко резать будет легче, если перед этим мясо подержать 30–40 минут в морозилке. Пластинки нарежьте соломкой и порубите ее мелкими кубиками. Если времени нет, просто пропустите говядину через мясорубку с крупноячеистой решеткой.

• 4. Порубите курдючный жир

  

  Кусок курдюка весом 130 г порубите ножом на кубики. Делайте их примерно такого размера, как говядину. Если курдючного жира нет, используйте говяжий или несоленое свиное сало.

• 5. Покрошите лук

  

  Репчатый лук очистите от шелухи. Если она плохо снимается, намочите луковицы и оставьте на несколько минут. Мокрая шелуха становится эластичной, ее легко удалить. Очищенный репчатый лук нарубите таким же кубиком, как мясо и жир.

• 6. Нарежьте картофель

  

  Три средние картофелины вымойте и очистите. Подготовленные клубни нарежьте мелким (5–6 мм) кубиком. Вместо картофеля можете использовать для начинки кабачок или тыкву.

• 7. Смешайте фарш

  

  Сложите в одну миску рубленое мясо, картофель, лук и курдюк. Приправьте фарш 1 ч. л. соли, черным молотым перцем, кориандром. Перетрите зиру в ладонях и положите ее в фарш. Перемешайте начинку ложкой или рукой.

• 8. Разделите тесто на части

  

  Отдохнувшее тесто разделите пополам. Фрагменты по очереди разомните на столе и скатайте в шары. Уложите их в пакет и оставьте еще на 15 минут.

• 9. Подготовьте мантоварку

  

  Резервуар мантоварки наполните водой и поставьте на плиту, накрыв для быстрейшего вскипания. Электрический прибор подключите к сети, а в резервуар налейте кипяток из чайника. Смажьте две решетки мантоварки растительным маслом.

• 10. Раскатайте тесто

  

  Одну из частей теста уложите на посыпанный мукой стол. Слегка приплюсните тесто ладонью. Скалкой раскатайте его в просвечивающий пласт толщиной около 1 мм.

• 11. Выложите начинку

  

  Подготовленный пласт щедро смажьте растительным маслом. Сверху тонким равномерным слоем выложите половину начинки. Распределяя фарш, оставьте края лепешки свободными примерно на 2 см.

• 12. Сверните ханум

  

  Край пласта заверните вверх примерно на 5 см. Оказавшуюся сверху тыльную сторону теста смажьте растительным маслом. Понемногу сворачивайте пласт с начинкой и продолжайте обильно смазывать растительным маслом тесто, пока не сформируете плотный рулет. Аналогичным образом подготовьте и второе изделие.

• 13. Уложите ханум в мантоварку

  

  Сформированный рулет аккуратно возьмите за края. Быстро переложите в мантоварку и уже в ней придайте ему форму кольца. Края ханума соедините и слегка прижмите. Поверхность изделия смажьте растительным маслом.

• 14. Приготовьте ханум

  

  Решетки с ханумом установите на мантоварку и накройте. Готовьте 45 минут на огне, включенном чуть сильнее среднего. В электрической пароварке ханум готовьте столько же времени.

• 15. Сервируйте ханум

  

  Готовое изделие прямо на решетке нарежьте поперек на кусочки шириной 3–5 см. Переложите их с помощью лопатки на широкое блюдо, восстановив кольцевидную форму. Украсьте ханум любимой мелко нарезанной зеленью, а на пустое место в центре тарелки поставьте плошку с томатным соусом или сметаной, смешанной с чесноком. Подавайте ханум горячим.

• Видео с рецептом