Пошаговый рецепт палау: подробное описание приготовления блюда
Опубликовано:
Палау — казахский плов и символ гостеприимства. Рассыпчатый рис, сочное мясо, овощи и специи создают насыщенный вкус. Используйте рецепт, чтобы приготовить палау для родных и гостей.
История плова берет начало на Востоке, где блюдо готовили из риса, мяса, сухофруктов и пряностей. Из Персии плов распространился в Среднюю Азию, где приобрел местный колорит и множество вариаций рецепта. Тематический портал об истории Казахстана Qazaqstan tarihy пишет, что казахи стали готовить палау со второй половины XIX века. Для казахов плов — не просто еда, а важная часть культуры и обычаев. Традиционно казахский плов готовят из говядины и конины.
Преимущества рецепта:
- Баланс вкусов и текстур. Сочетание мяса, риса и овощей образует гармоничный и сбалансированный вкус блюда. Специи придают палау характерный вкус и аромат. Конина добавляет особой пикантности блюду.
- Питательность. Плов обеспечивает длительное насыщение благодаря сбалансированному сочетанию белков, углеводов и жиров.
- Аутентичность. Казы и конина придают блюду аутентичности.
Какое мясо выбрать для плова? Традиционно для палау используют конину и говядину с добавлением курдючного жира.
Какой рис использовать? Для плова лучше всего брать длиннозерный рис сорта «лазер» или аналоги, которые хорошо впитывают воду и специи. Перед использованием тщательно промойте рис, чтобы удалить лишний крахмал, и замочите его в холодной воде.
Какую посуду выбрать? Идеально подойдет тяжелая толстостенная посуда, например казан. В нем тепло распределяется равномерно и хорошо удерживается.
Сколько добавлять воды? Вода должна покрывать рис примерно на 1 см. Используйте горячую воду, чтобы не останавливать процесс приготовления.
Как правильно подавать плов? Перед подачей аккуратно перемешайте плов, начиная с нижних слоев, чтобы равномерно распределить мясо, морковь и рис. Подавайте плов на большом блюде, украсив луком, чесноком, стручками острого перца и свежей зеленью.
Как хранить готовый плов? Переложите остывший плов в герметичный контейнер. Это поможет сохранить свежесть и предотвратит впитывание посторонних запахов из холодильника. Храните плов в холодильнике не более 2 суток, для более длительного хранения заморозьте продукт.
Как замораживать плов? Разделите плов на порции и упакуйте их в специальные пакеты для заморозки или герметичные контейнеры. Если используете пакеты, постарайтесь выпустить из них как можно больше воздуха перед заморозкой. Замороженный плов можно хранить в морозильнике до 3 месяцев.
Описание
- Кухня: Казахская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 15 минут
- Время готовки: 1 час
- Калорийность на порцию: 175 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Подготовьте ингредиенты
Овощи очищают, мясо и рис промывают: YouTube/ ePovar TV Лук и морковь очистите и промойте. Морковь нарежьте соломкой, а лук — полукольцами. Мясо промойте, обсушите, нарежьте крупными кусками. Казы предварительно сварите.
-
2. Обжарьте курдючный жир
В казане топят курдючный жир и убирают шкварки: YouTube/ ePovar TV Курдючное сало нарежьте кусочками. Разогрейте казан. Выложите в него жир и влейте растительное масло. Помешивая, обжарьте курдючное сало на сильном огне до насыщенного золотистого цвета. Затем шумовкой выньте шкварки.
-
3. Обжарьте мясо и лук
В разогретом масле жарят мясо и лук: YouTube/ ePovar TV Выложите в разогретое масло кусочки мяса. Обжарьте говядину и конину в масле до румяности. Во время обжаривания переворачивайте куски, чтобы они равномерно прожаривались. Затем выложите в казан лук и обжаривайте ингредиенты вместе, пока лук не станет мягким и хорошо не зазолотится. Во время жарки регулярно перемешивайте ингредиенты.
-
4. Положите в казан морковь
В казан выкладывают нарезанную морковь: YouTube/ ePovar TV Всыпьте в казан нарезанную соломкой желтую морковь. Перемешивая ингредиенты, обжарьте морковь, пока она не станет мягкой. Следом выложите красную нарезанную морковь и также обжарьте ее до мягкости.
-
5. Добавьте специи и воду
В казан с мясом и овощами добавляют воду и специи: YouTube/ ePovar TV В казан с ингредиентами положите по вкусу соль и черный молотый перец. Зиру разотрите в ладонях, так специя раскроет свой аромат, добавьте ее к мясу и овощам и перемешайте ингредиенты. Налейте в казан воду вровень с содержимым, тщательно перемешайте ингредиенты и положите 3–4 перца чили и две неочищенные от шелухи головки чеснока. Доведите воду до кипения, выньте перец и чеснок на тарелку.
-
6. Засыпьте рис
Рис распределяют в казане: YouTube/ ePovar TV Рис насыпьте в глубокую чашу. Тщательно промойте крупу холодной проточной водой, пока она не станет полностью прозрачной. Промытый рис залейте чистой холодной водой и оставьте на 20–30 минут. Слейте с риса всю воду. Выложите рис в казан поверх слоя моркови и мяса и равномерно распределите его, слегка утрамбовывая. Добавьте в казан воду. Она должна покрыть зерна примерно на 1 см.
-
7. Приготовьте рис
В слое риса проделывают отверстия: YouTube/ ePovar TV Дайте содержимому закипеть. Когда рис впитает практически всю воду, аккуратно взрыхлите крупу. Проделайте в слое риса несколько отверстий до дна казана, чтобы обеспечить равномерное распределение пара и тепла по всему блюду. Тушите ингредиенты, периодически разрыхляя рис, до его готовности.
-
8. Завершите приготовление блюда
В рис кладут чеснок: YouTube/ ePovar TV Соберите рис в казане горкой. Воткните в него головки чеснока и разложите перец чили. Накройте казан крышкой и томите плов еще 20–30 минут.
-
9. Сервируйте блюдо
На тарелку с пловом выкладывают слайсы казы: YouTube/ ePovar TV Готовый плов аккуратно перемешайте шумовкой, поднимая нижние слои наверх. Переложите плов на широкую сервировочную тарелку, казы нарежьте слайсами и разложите сверху на плов. На верхушку блюда выложите мясо и нарезанный кольцами репчатый лук. Декорируйте плов перепелиными яйцами. Подавайте плов к столу со свежеиспеченным хлебом и овощным салатом.
-
Видео с рецептом
YouTube/ ePovar TV
