Квашеная капуста в рассоле: рецепт приготовления
Опубликовано:
Капуста по праву возглавляет список овощей, которые заготавливают на зиму в разных салатах. Самым простым способом считают заквашивание белокочанной капусты в рассоле. В квашеном виде капуста сохраняет полезные вещества и приобретает особые вкусовые качества.
Название «капуста» происходит от древнеримского слова «caput», что переводится как ‘голова’. Сохранилась и древнеримская легенда о происхождении этого овоща. Она гласит, что однажды с головы бога Юпитера на землю скатились капли пота, и так появилась капуста. В Древнем Египте ее считали необычайно полезной, при дворе фараона рекомендовали включать этот овощ в детское питание. В русской кухне белокочанную капусту стали квасить в бочках. За счет ферментации овощ хранится 10 месяцев, позволяя пополнять ежедневный рацион витаминами в зимний период.
Описание
- Кухня: Русская
- Категория: Закуска
- Время подготовки: 40 минут
- Время готовки: 2 минуты
- Калорийность на порцию: 19 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Приготовьте рассол
Приготовьте рассол: YouTube/Коллекция Рецептов В большую кастрюлю залейте воду и поставьте на сильный огонь. Засыпьте в воду соль и сахар, перемешайте. Доведите рассол до кипения, прокипятите 2 минуты и снимите с огня для охлаждения.
-
2. Натрите морковь
Натрите морковь: YouTube/Коллекция Рецептов Морковь очистите от кожуры, промойте. Натрите овощ на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке. Сложите в большую миску.
-
3. Нашинкуйте капусту
Нашинкуйте капусту: iStockPhoto Используйте для квашения капусту средних или поздних сортов с плотными головками. Кочан очистите от верхних листьев, промойте под струей холодной воды. Разрежьте головку на 4 части. Удалите из каждой части кочерыжку. Нашинкуйте капусту обычным ножом или на шинковке, сложите в миску к моркови.
-
4. Приправьте овощи
Добавьте в овощную смесь приправы: YouTube/Коллекция Рецептов Добавьте в миску с овощами черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Аккуратно перемешайте ингредиенты руками.
-
5. Уложите капусту в банки и залейте рассолом
Уложите капусту в банки и залейте рассолом: YouTube/Коллекция Рецептов Разложите капусту с морковью и специями в чистые сухие банки, хорошо утрамбуйте. Стерилизовать банки не нужно, достаточно помыть теплой водой с содой и дать стечь воде. Капусту в банках залейте до самого верха остывшим рассолом.
-
6. Квасьте капусту при комнатной температуре
Квасьте капусту при комнатной температуре: YouTube/Коллекция Рецептов Поставьте банки в глубокий поддон или противень, чтобы собрать поднявшийся во время брожения рассол. Накройте банки чистой тканью или марлей, оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Периодически снимайте марлю и протыкайте капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы, иначе капуста получится горькой.
После того как завершится процесс ферментации, снимите с банок марлю, накройте крышками. Храните квашеную капусту в прохладном месте, чтобы она не перекисла.
-
Видео с рецептом
YouTube/Коллекция Рецептов
