Сдобный рулет с маком из дрожжевого теста: пошаговый рецепт
Опубликовано:
Этот рулет сочетает в себе дрожжевое тесто и маковую начинку. Десерт идеален для уютных вечеров за чашкой чая. Воспользуйтесь простым рецептом и порадуйте близких вкусным угощением.
Кулинарный ресурс Recipes From Europe пишет, что маковый рулет особенно популярен в странах Центральной и Восточной Европы. Часто маковый пирог готовят на Пасху и Рождество. Ресурс о польской культуре Culture.pl пишет, что традиция готовить маковый рулет к этим праздникам быть связана с христианскими легендами, которые утверждают, что мак пророс из того места, где упала кровь Иисуса во время его распятия. Каждый регион имеет свои уникальные рецепты и вариации, включая добавление орехов, изюма или пряностей.
Преимущества рецепта:
- Натуральность. Приготовление рулета дома позволяет использовать только свежие и качественные ингредиенты без консервантов и искусственных ароматизаторов.
- Вкус и текстура. Дрожжи придают тесту воздушность, а маковая начинка добавляет насыщенный ореховый вкус, который отлично дополняет тесто.
- Доступность. Приготовление домашнего рулета включает простые и недорогие ингредиенты. Обычно домашняя выпечка обходится дешевле, чем покупка готового изделия.
Как отделить желток от белка? Тупой стороной ножа разбейте яйцо посередине и осторожно разделите скорлупу на половинки. В одной из половинок оставьте желток. Переливайте желток из одной части скорлупы в другую, пока не отделите в тарелку весь белок. Затем переложите желток в дополнительную емкость.
Как приготовить кондитерский мак? Если используете сухой мак, его нужно предварительно отварить в воде или запарить в горячем молоке, чтобы он стал мягче. Затем смешайте мак с сахаром, сливочным маслом или белком. Можно добавить в начинку орехи или изюм.
Как сделать, чтобы дрожжевое тесто подошло? Создайте для теста необходимые условия — достаточное количество тепла и отсутствие сквозняков. Тепло заставит дрожжи работать быстрее, в результате чего масса будет расти и увеличиваться в объеме.
Как красиво завернуть рулет с маком? Используйте способ, указанный в рецепте, или воспользуйтесь альтернативными вариантами:
- сверните тесто по длинной стороне в классический плотный рулет, края запечатайте и подверните под изделие;
- заверните рулет и сделайте сверху несколько косых надрезов, это придаст фактуру тесту во время выпечки;
- сверните рулет классическим способом, разрежьте его вдоль пополам, не доходя до края 5 см, переплетите две части рулета как косичку;
- скатайте тесто с маком в длинный тонкий рулет, скрутите его по спирали, формируя «улитку».
Чем смазывать тесто, чтобы оно лучше зарумянилось в духовке? Для получения румяной выпечки используйте смесь яйца с молоком, сливочное масло.
Как подготовить форму для выпекания, чтобы точно не пригорело? Перед тем как поместить тесто в форму, застелите ее силиконизированной бумагой для выпечки.
Что делать, если указанное время в духовке прошло, а изделие еще сыровато? Необходимо уменьшить нагрев духовки, накрыть форму пергаментом или фольгой и снова поставить ее в духовку.
Как хранить готовый рулет? Дайте выпечке остыть и заверните в полиэтиленовый пакет, чтобы он не высох. Хранить выпечку можно при комнатной температуре.
Можно ли заморозить выпечку? Рулет с маком можно замораживать, чтобы сохранить его свежесть и вкус на более длительный срок. Остывший рулет заверните в пленку для пищевых продуктов, а затем в фольгу. Рулет с маком можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 1 час
- Калорийность на порцию: 398 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Подготовьте мак
Кондитерский мак заливают водой: YouTube/ Готовим с Татьяной Поместите кондитерский мак в кастрюлю и залейте чистой водой. Хорошо перемешайте и оставьте мак в жидкости на 10–15 минут. Затем промойте ингредиент, слейте грязную воду и вновь наполните кастрюлю чистой водой. Поставьте емкость на плиту и варите мак на среднем огне 30–40 минут, снимая в процессе приготовления образующуюся на поверхности пену. Готовый мак промойте в холодной воде. Повторите процесс промывания 2–3 раза.
-
2. Приготовьте начинку
В миске смешивают мак с сахаром и желтком: YouTube/ Готовим с Татьяной Застелите сито марлей и выложите в него подготовленный мак. Затем соберите марлю в узелок, отожмите лишнюю жидкость и промокните бумажной салфеткой. Переложите мак в глубокую миску, пробейте погружным блендером. Разбейте 1 яйцо и отделите белок от желтка. Добавьте к маку 120 г сахара, 1 яичный белок и 30 г мягкого сливочного масла. Перемешайте ингредиенты до однородной консистенции.
-
3. Активируйте дрожжи
Дрожжи смешивают с молоком: YouTube/ Готовим с Татьяной Налейте в пиалу 120 мл теплого молока. Добавьте 5 г сухих дрожжей и 1 ст. л. сахара. Смешайте ингредиенты, накройте миску пищевой пленкой и оставьте в тепле на 7–10 минут.
-
4. Замесите тесто
Жидкую основу смешивают с опарой и мукой: YouTube/ Готовим с Татьяной Растопите 50 г сливочного масла. В миску для замешивания теста разбейте 1 яйцо. Добавьте 80 г сахара, соль по вкусу, ванильный сахар и растопленное масло. Смешайте ингредиенты венчиком до однородной консистенции. Влейте в миску опару и порциями добавьте 300 г просеянной муки. Смешайте ингредиенты.
-
5. Отправьте тесто на расстойку
Тесто кладут в миску, смазанную маслом: YouTube/ Готовим с Татьяной Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто и вымесите его руками до мягкой консистенции. Соберите тесто в шар и выложите в емкость, смазанную растительным маслом. Накройте миску пищевой пленкой и отправьте тесто на расстойку в теплое место на 1 час.
-
6. Раскатайте тесто
Тесто раскатывают в пласт: YouTube/ Готовим с Татьяной Готовое тесто обомните, накройте пленкой и оставьте на столе на 10 минут. Рабочую поверхность смажьте растительным маслом. Скалкой раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм.
-
7. Сформируйте рулет
Тесто с начинкой сворачивают в рулет: YouTube/ Готовим с Татьяной На половину пласта выложите приготовленную маковую начинку. Распределите ее равномерно по поверхности. Оставшуюся половину теста разрежьте на полоски шириной примерно 1,5 см. Количество полосок должно быть четным. Попарно скрутите полоски в косичку. Сверните тесто в плотный рулет. Начинайте заворачивать рулет с края с начинкой.
-
8. Смажьте рулет желтком
Сформированный рулет смазывают желтком: YouTube/ Готовим с Татьяной Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него заготовку рулета. Накройте рулет пищевой пленкой и оставьте на расстойку еще на 35–40 минут. В пиале смешайте 1 ст. л. молока и 1 желток. Полученной смесью смажьте заготовку.
-
9. Испеките рулет
Испеченный рулет смазывают растопленным сливочным маслом: YouTube/ Готовим с Татьяной Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте рулет с маком примерно 35 минут. Растопите 20 г сливочного масла и с помощью кулинарной кисточки смажьте им готовую выпечку. Дайте рулету остыть, затем нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Готовим с Татьяной
