Куриные котлеты на сковороде: секреты нежности и идеальный рецепт
Опубликовано:
Куриные котлеты менее калорийные, чем свиные и говяжьи. Чтобы сделать их сочными, нужно знать пару хитростей. Возьмите на заметку пошаговый рецепт аппетитных и сочных жареных котлет из куриного фарша.
На родине котлет, во Франции, изначально блюдо готовили из цельного куска на реберной кости. В переводе с французского название блюда звучит как ‘ребрышко’, что указывает на обязательное наличие кости в оригинальном рецепте. Долгое время котлеты оставались дорогим блюдом и лишь с появлением механических мясорубок стали общедоступны. В целях уменьшения себестоимости котлет в фарш начали добавлять хлеб, измельченные овощи или крупу, а со временем эти добавки стали неотъемлемыми ингредиентами, обогащающими вкус блюда.
Как сделать котлеты нежными? Куриный фарш сам по себе может быть суховатым, поэтому, чтобы сделать куриные котлеты нежными и сочными, кулинары используют несколько лайфхаков:
- добавьте в фарш сметану, сливки или немного мягкого сливочного масла;
- натрите на мелкой терке овощи (лук, кабачок или морковь) и смешайте их с фаршем;
- замочите кусочек белого хлеба или булки в молоке;
- добавьте яйцо.
Используйте любой из способов, чтобы котлеты получились нежными и сочными. Также обратите внимание на то, что слишком много панировочных сухарей, добавленных в фарш, могут сделать котлеты жесткими. Не переусердствуйте. После жарки котлеты можно протушить в соусе (например, сметанном или сливочном) несколько минут. Это смягчит их и придаст дополнительную сочность.
Какие специи и приправы можно использовать? Куриный фарш характеризуется нейтральным вкусом, поэтому можно смело экспериментировать со специями. Добавьте по вкусу черный перец, паприку, чеснок или сушеные травы, чтобы усилить и разнообразить вкус.
Как не пересушить котлеты? Обжаривайте котлеты на среднем огне, чтобы они успели равномерно прожариться, не подгорев снаружи. Когда котлеты будут обжарены с обеих сторон, накройте сковороду крышкой на несколько минут, чтобы котлеты пропарились и сохранили свою сочность.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 30 минут
- Калорийность на порцию: 129 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Подготовьте хлеб
Хлеб без корочки нарезают крупными кусочками: YouTube/ Nataliya Mashika Используйте для добавления в фарш белый хлеб или батон. Срежьте с ломтиков корочку. Хлеб нарежьте крупными кусочками и сложите в пиалу. Залейте его молоком и оставьте на 10 минут. Благодаря добавлению этого ингредиента котлеты получатся более сочными.
-
2. Добавьте в фарш яйцо
К фаршу добавляют яйцо: YouTube/ Nataliya Mashika Выложите фарш в глубокую миску. Курятину желательно перекрутить на мясорубку дома, но можно использовать и фарш из магазина. Для котлет используйте продукт высокого качества, смолотый из филейной части. К фаршу добавьте куриное яйцо.
-
3. Добавьте лук и хлеб
В фарш добавляют мелко нарезанный лук: YouTube/ Nataliya Mashika Луковицу очистите и измельчите. Чтобы котлеты были сочнее, лук лучше не перемалывать на мясорубке, а нарезать очень мелким кубиком. Хлеб отожмите, чтобы фарш не получился водянистым, и добавьте в миску с мясной заготовкой. Лук тоже переложите к фаршу.
-
4. Добавьте сливки и специи
К фаршу добавляют сливки и специи: YouTube/ Nataliya Mashika Сливки придадут куриным котлетам дополнительную сочность и легкий маслянистый вкус, сделают текстуру блюда более нежной. Используйте для приготовления холодные сливки жирностью не менее 30%. Посолите и поперчите фарш по вкусу.
-
5. Вымешайте фарш
Фарш вымешивают до однородной консистенции: YouTube/ Nataliya Mashika Фарш тщательно вымешайте руками. Должна получиться вязкая и густая масса. Добавьте к ней натертое на крупную терку сливочное масло. Предварительно заморозьте масло. Интенсивно перемешайте массу, чтобы масло не успело растаять.
-
6. Сформируйте котлеты
Из фарша формируют котлеты и обваливают их в панировке: YouTube/ Nataliya Mashika Смочите руки холодной водой. Зачерпните небольшую порцию фарша и сформируйте руками котлеты, придавая им круглую или продолговатую форму. Заготовки обваляйте в панировочных сухарях.
-
7. Пожарьте котлеты
Котлеты жарят с двух сторон до золотистого цвета: YouTube/ Nataliya Mashika Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Выложите на нее котлеты и обжарьте с двух сторон до румяности. Следите, чтобы огонь был на уровне ниже среднего. Так котлеты не подгорят, а сливочное масло, добавленное в фарш, будет медленно таять и добавлять котлетам сочности. Готовые изделия выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Nataliya Mashika
