Винегрет с квашеной капустой: простой и вкусный рецепт

Простота, полезность и доступность продуктов сделали винегрет одним из популярных салатов. Квашеная капуста придает блюду насыщенный вкус, добавляет кислинку. Сохраните рецепт и приготовьте салат.

До XIX века, как пишет «Большая кулинарная книга» Вильяма Похлебкина, корнеплоды и бобовые не решались вводить в салаты сырыми, поскольку счита­ли их нечистыми. Перед нарезкой их поддавали термической обработке. Так появился особый тип салатов — винегреты, которые готовили из отварных овощей. Первоначально рецепт включал только свеклу, картофель и морковь, заправленные уксусом или растительным маслом. Чтобы замаскировать земляной привкус, который был непривычен и раздражал гурманов того времени, в салат стали добавлять квашеные или соленые овощи: огурцы, капусту, каперсы, маслины, корнишоны и грибы.

Преимущества рецепта:

• Польза. Овощи богаты витаминами, а растительное масло содержит полезные жирные кислоты.
• Доступность. Все ингредиенты салата просты и доступны в любое время года.
• Вариативность. Блюдо легко адаптируется под предпочтения, можно регулировать количество ингредиентов и баланс вкусов.
• Сочетаемость. Винегрет хорошо сочетается с блюдами из мяса и рыбы.

Как можно приготовить овощи для салата? Сварите овощи в кожуре. Свеклу лучше варить отдельно, чтобы она не окрашивала воду и другие овощи. Морковь следует варить около 30 минут с момента закипания, картофель — около 25 минут, свеклу — около 40. Овощи можно запечь в духовке. Это сохранит их вкус и питательные вещества.

Какое масло использовать для винегрета? Используйте ароматное растительное масло высокого качества.

Что делать, если капуста очень кислая? Если квашеная капуста имеет очень кислый вкус, перед использованием в салате промойте ее водой и отожмите.

Почему перед смешиванием ингредиентов свеклу заправляют маслом? Масло обволакивает кусочки тонкой пленкой, запечатывает их и не дает другим овощам окраситься.

Как подавать салат? Дайте салату немного постоять, чтобы вкус стал насыщеннее. Перед подачей можно посыпать винегрет рубленым зеленым луком.

Как хранить готовый салат? Готовый салат храните в холодильнике. Используйте герметичный контейнер с крышкой, чтобы предотвратить впитывание посторонних запахов. Храните винегрет в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C не более 2 дней.

Можно ли заморозить салат? Замораживать винегрет не следует, так как текстура овощей сильно изменится после размораживания, вкус блюда ухудшится.

Описание

• Кухня: Русская
• Категория: Закуска
• Время подготовки: 10 минут
• Время готовки: 30 минут
• Калорийность на порцию: 83 ккал

Ингредиенты

Порции

6

• Свекла 4 Шт.
• Морковь 2 Шт.
• Растительное масло 50 мл
• Репчатый лук 1 Шт.
• Картофель 5 Шт.
• Соль По вкусу
• Консервированный горошек 400 г
• Квашеная капуста 200 г

Приготовление

• 1. Сварите овощи

  

  В отдельных емкостях отварите овощи (свеклу, морковь, картошку) до готовности. Готовые овощи очистите от кожуры. Нарежьте их небольшими кубиками. Размер кусочков должен быть примерно одинаковым.

• 2. Нарежьте лук и огурцы

  

  Лук очистите. Маринованные огурцы нарежьте кубиком такого же размера, как и другие овощи. Лук мелко покрошите.

• 3. Соедините овощи

  

  Переложите нарезанную свеклу в глубокую миску. Влейте в нее все растительное масло и перемешайте. Затем добавьте в салат нарезанный картофель и морковь.

• 4. Добавьте оставшиеся ингредиенты

  

  Положите в салатник квашеную капусту и маринованные огурцы. С горошка слейте жидкость и добавьте его к остальным ингредиентам. Посолите салат по вкусу и тщательно перемешайте ингредиенты.

• Видео с рецептом