Как приготовить рассольник домашний с перловкой
Опубликовано:
Наваристый рассольник — популярное первое блюдо. Суп готовят на мясном бульоне с добавлением крупы, овощей и солений. Приготовьте ароматный рассольник с перловкой по традиционному рецепту.
Первые упоминания о рассольнике на Руси относятся к XV веку. Тогда суп был известен под названием «калья». Ее готовили на любом рассоле. В одной из записных книжек Николая Гоголя сохранилась запись о том, что рассольником еще называли пирог с курицей и гречневой кашей, в начинку которого подливали рассол. В настоящее время густой и ароматный суп — одно из самых популярных горячих блюд, в состав которого входят соленые огурцы и рассол.
Описание
- Кухня: Русская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 30 минут
- Калорийность на порцию: 42 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Сварите мясо
Мясо отваривают до готовности: YouTube/ Калнина Наталья Используйте для рассольника говядину на кости. Промойте и обсушите мясо. Положите его в кастрюлю объемом 4 л и залейте 3 л холодной воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне после закипания 1 час. Снимите с бульона пену, чтобы он был прозрачным, посолите.
-
2. Подготовьте крупу
Крупу для рассольника промывают: YouTube/ Калнина Наталья Промойте перловку под проточной водой. Залейте промытую крупу кипятком, чтобы вода была выше крупы на 1 см. Оставьте зерна намокать на 1 час. Затем слейте жидкость.
-
3. Процедите бульон
Мясо достают из бульона: YouTube/ Калнина Наталья Через 1 час после закипания воды достаньте говядину из кастрюли. Процедите бульон через мелкое сито и снова залейте в кастрюлю. Положите в бульон подготовленную крупу и варите на среднем огне.
-
4. Отделите мясо от кости
Говядину нарезают кубиком: YouTube/ Калнина Наталья Отделите отварное мясо от кости. Нарежьте говядину мелким кубиком. Нарезанное мясо отправьте в кастрюлю с бульоном и крупой. Долейте кипяченой воды и оставьте вариться 30 минут.
-
5. Подготовьте овощи
Соленый огурец нарезают кубиком: YouTube/ Калнина Наталья Помойте и очистите картофель и морковь. Картофель нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Средним кубиком нарежьте маринованные огурцы. Рассол от огурцов будет необходим для заправки супа, поэтому не спешите его выливать. Через 30 минут с начала варки крупы добавьте картофель в бульон.
-
6. Приготовьте зажарку
Морковь, лук и маринованный огурец пассеруют: YouTube/ Калнина Наталья Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Выложите на нее лук и обжарьте 2 минуты. Добавьте на сковороду морковь. Еще через минуту — нарезанные огурцы. Добавьте в сковороду немного бульона из кастрюли и тушите овощи 10 минут. Заправьте готовую зажарку томатной пастой, перемешайте и переложите ее в суп.
-
7. Добавьте специи
Рассольник со сметаной и зеленью: YouTube/ Калнина Наталья В рассольник положите по вкусу соль, лавровый лист, хмели-сунели, долейте 150 мл рассола из банки с огурцами. Перемешайте ингредиенты и варите еще 10–15 минут до готовности. Готовый суп разлейте по тарелкам и подавайте к столу со сметаной и нарезанной свежей зеленью.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Калнина Наталья
