Бефстроганов из говядины со сметаной: пошаговый рецепт мягкого и сочного мяса
Опубликовано:
Бефстроганов не частый гость на домашней кухне. Во многом из-за сложности работы с говядиной. Используйте пошаговое руководство, что приготовить вкусное мясо с нежной текстурой.
Впервые рецепт говядины по-строгановски был опубликован в конце XIX века в книге «Подарок молодым хозяйкам». Блюдо получило название в честь графа Александра Строганова, повар которого удачно соединил традиции французской и русской кухонь. В те времена Строганову принадлежал так называемый «открытый стол» в Одессе. Считают, что блюдо подавали во время его проведения. Со временем бефстроганов получил мировое признание.
Описание
- Кухня: Русская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 30 минут
- Калорийность на порцию: 117 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Подготовьте мясо
Говяжью мякоть выкладывают на разделочную доску: Freepik Чтобы говядина получилась нежной и сочной, выбирайте кусок с наименьшим количеством прожилок. Идеальный вариант — говяжья вырезка. Можно взять нежирный кусочек шейной части или лопатку. Мясо промойте и обсушите бумажными салфетками, срежьте пленки и излишки жира.
-
2. Нарежьте мясо
Мясо нарезают тонкими длинными брусочками: YouTube/ Alina FooDee Для блюда важна форма кусочков мяса. Нарежьте его длинными брусочками толщиной 0,5 см. Мясо посолите, добавьте черный молотый перец по вкусу, присыпьте мукой и перемешайте, чтобы мука покрыла все кусочки. Пшеничная мука служит панировкой. Благодаря ей говядина приобретет легкую корочку и быстрее прожарится.
-
3. Нарежьте лук и чеснок
Лук нарезают тонкими полукольцами: YouTube/ Alina FooDee Лук и чеснок очистите от шелухи. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок раздавите боковой стороной ножа, а затем мелко нарежьте.
-
4. Обжарьте мясо
Мясо порциями обжаривают на сковороде: YouTube/ Alina FooDee Хорошо разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Обжарьте мясо до румяности. Чтобы оно не варилось, а именно жарилось, готовьте его порциями в 2–3 подхода.
-
5. Добавьте лук
Лук обжаривают до золотистости: YouTube/ Alina FooDee Снимите обжаренное мясо сковороды. В это же масло выложите лук и добавьте сливочное масло. Обжаривайте, пока лук не станет золотистым.
-
6. Смешайте ингредиенты
К луку добавляют обжаренное мясо, кетчуп и сметану: YouTube/ Alina FooDee Добавьте к луку предварительно обжаренное мясо и чеснок. Выложите в сковороду сметану и кетчуп. Перемешайте ингредиенты. Влейте в сковороду воду и добавьте лавровый лист.
-
7. Протушите бефстроганов
Густоту соуса регулируют добавлением воды: YouTube/ Alina FooDee Тушите мясо на слабом огне под крышкой до готовности 30 минут. Регулируйте густоту соуса, добавляя немного воды в процессе тушения. Подавайте блюдо горячим с картофельным пюре.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Alina FooDee
