Как приготовить печень и что из нее можно сделать: подборка вкусных блюд

1. Подготовьте печень

Куриную печень предварительно замочите в холодной воде. Это необходимо, чтобы она не горчила и была мягкой. Залейте субпродукт водой и оставьте на 20 минут, затем воду слейте. Повторите этот процесс минимум 3 раза. Затем нарежьте печень мелкими кусочками.

2. Нарежьте и обжарьте овощи

Луковицу среднего размера очистите и нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и обжарьте ее до полуготовности.

3. Добавьте сливочное масло

Когда морковь достигнет состояния полуготовности, добавьте в сковороду с овощами 90 г сливочного масла. Дайте ему полностью растопиться. Пока масло топится, помешивайте ингредиенты в сковороде.

4. Обжарьте печень

В сковороду с овощами и топленым маслом переложите нарезанную куриную печень. Добавьте щепотку черного молотого перца. Перемешайте ингредиенты в сковороде и обжарьте печень 5–6 минут. Во время приготовления помешивайте печень, чтобы она равномерно обжаривалась со всех сторон.

5. Добавьте сливки

За 1–2 минуты до конца приготовления печени влейте в сковороду жирные сливки. Добавьте щепотку соли. Протомите все пару минут, а затем переложите содержимое сковороды в глубокую чистую емкость.

6. Завершите приготовление паштета

В горячую печень с овощами добавьте оставшиеся 90 г сливочного масла. Размешайте ингредиенты. Затем взбейте их погружным блендером в однородную кремообразную массу. Готовый паштет переложите в пищевой контейнер. Дайте ему полностью остыть. Подавайте паштет с хрустящим хлебом и зеленью. Храните закуску в холодильнике в закрытом пищевом контейнере.

Видео с рецептом

1. Приготовьте печеночную основу для блинов

Промойте и отправьте в блендер куриную печень. Измельчите до однородности. Добавьте соль, куриные яйца, молоко и растительное масло. Взбейте блендером и перелейте в глубокую емкость. Добавьте муку и смешайте венчиком. Тесто должно получиться таким, как на обычные блины. Дайте ему постоять 15–20 минут.

2. Приготовьте начинку

Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте овощ на растительном масле. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Когда лук приобрел золотистый оттенок, отправьте к нему морковь. Перемешайте и готовьте на среднем огне 10 минут.

3. Пожарьте печеночные блины

Нагрейте сковороду и пожарьте блины из печеночного теста. Блины станут коржами для торта. Обжаривайте с двух сторон по несколько минут и складывайте на тарелке. Из предложенного объема получится 15–16 блинов.

4. Приготовьте соус и соберите торт

Начинку из овощей смешайте с майонезом. Смажьте соусом первый блин, равномерно распределите ее по поверхности. Сверху положите второй блин и тоже смажьте начинкой. Так промазывайте каждый блин. Последний слой смажьте майонезом. Нарежьте петрушку и украсьте ею готовый торт. Отправьте блюдо в холодильник на 3 часа, чтобы оно хорошо пропиталось.

Видео с рецептом

1. Отварите картофель

Промойте картофель под краном и сложите в кастрюлю. Налейте холодной воды так, чтобы она покрыла картофель. Добавьте в воду 1 ч. л. уксуса, это не даст клубням растрескаться при варке. Готовьте картофель на среднем огне примерно 25 минут (после закипания). Отваренные клубни окатите холодной водой и оставьте до полного остывания, а потом очистите от кожуры и нарежьте на кусочки, подходящие для измельчения в мясорубке.

2. Очистите печень

Куриную печень избавьте от желчевыводящих каналов и жира. Крупные экземпляры разделите на несколько кусочков. Выложите печенку в дуршлаг и ополосните. По желанию можете замочить печенку на 3–4 часа в воде или молоке для полного удаления горечи и крови.

3. Нарежьте лук

Две средние луковицы очистите от шелухи. Удалите хвостики и корешки. Нарежьте лук кусочками, удобными для измельчения в мясорубке.

4. Измельчите продукты

Используя мясорубку, измельчите отварной картофель, репчатый лук и печенку в удобную для смешивания фарша миску. Если мясорубки нет, то используйте блендер для печенки, а картофель и лук натрите на терке. Можете мелко нарубить печень ножом. Это даст котлетам более привычную зернистую структуру.

5. Добавьте яйцо и панировку

В измельченные ингредиенты разбейте 1 куриное яйцо комнатной температуры. Насыпьте 3 ст. л. с горкой панировочных сухарей. Вместо них можете использовать манку в том же количестве, что и сухарей.

6. Приправьте и перемешайте фарш

Добавьте в миску измельченный любым удобным способом чеснок. Посолите фарш и добавьте черный молотый перец. Перемешайте фарш венчиком или ложкой до однородности. Получившуюся массу оставьте на 10 минут, чтобы панировка успела набухнуть. Если решили класть манку, то дайте фаршу полчаса для набухания.

7. Нагрейте сковороду

Установите на средний огонь сковороду с толстым дном. Налейте на нее 4 ст. л. растительного масла без запаха. Нагрейте сковороду до момента, когда масло начнет слегка потрескивать.

8. Поджарьте котлеты

Выкладывайте фарш на сковороду столовой ложкой и формируйте округлые котлеты. На каждую котлету берите около 1,5 ст. л. фарша. Накройте сковороду крышкой, снизьте нагрев до минимума и готовьте котлеты на одной стороне 4–5 минут.

9. Переверните котлеты и завершите приготовление

Когда котлеты поджарятся с одной стороны, переверните их на другую. Накройте сковороду крышкой и готовьте еще около 4 минут. Готовые котлеты выложите на тарелку. Действуйте подобным образом, пока не израсходуете весь фарш. Котлеты подайте с любимым гарниром или без него в качестве горячей закуски. Из холодных котлет можете сделать порционные печеночные тортики, сложив по три в стопку и переложив майонезом или творожным сыром с чесноком и зеленью.

Видео с рецептом

1. Подготовьте говяжью печень

Чтобы готовое блюдо получилось нежным и сочным, печень необходимо тщательно обработать. Промойте субпродукт, удалите с поверхности всю пленку. Для этого подденьте ее кончиком ножа у края, а затем аккуратно отделите от мякоти. Вырежьте из печени крупные сосуды. Желчь, которая в них осталась, делает готовое блюдо горьким. Нарезайте субпродукт на кусочки одинаковой толщины, примерно 1 см. Это важно для равномерного приготовления всех кусочков.

2. Вымочите печень в молоке

Чтобы печень не была жесткой и не горчила, вымочите ее в молоке. Разрезанный на куски субпродукт сложите в глубокую миску и залейте 1 стаканом молока. Оставьте печень на 1−2 часа. Чем дольше она пробудет в молоке, тем мягче и нежнее будет ее вкус.

3. Отбейте печень

После вымачивания откиньте продукт на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Перед дальнейшим приготовлением просушить печень бумажным полотенцем. Затем накройте ее пищевой пленкой и слегка отбейте кухонным молотком.

4. Нарежьте и обжарьте лук

Лук очистите от кожуры. Нарежьте его тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду с 3 ст. л. растительного масла и выложите на нее лук. Обжарьте его до золотистого цвета.

5. Панируйте печень в муке

На плоскую тарелку просейте немного муки. Она выполнит роль кляра и создаст хрустящую корочку на поверхности печени. Окуните каждый кусочек в муку.

6. Обжарьте печень

Хорошо разогрейте в сковороде подсолнечное масло. Жарьте печень около 2 минут с каждой стороны на среднем нагреве. Важно не передержать субпродукт на огне, чтобы он не потерял сочность.

7. Добавьте лук и соль

Уменьшите огонь под сковородой до минимального. Добавьте к печени обжаренный лук и в конце приготовления посолите. Если добавить соль к сырой печени, она заберет влагу и блюдо получится сухим.

8. Доведите блюдо до готовности

Аккуратно перемешайте печень с луком и солью. Накройте сковороду крышкой и томите на слабом огне до готовности. Это займет около 5 минут. Готовую печень подавайте к столу горячей с гарниром из круп или картофеля.

Видео с рецептом

1. Обработайте печень

Пленка, которая расположена на поверхности печени, не пропускает пряности, при нагревании деформирует шашлык, и он получается жестким. Подденьте с края куска верхнюю пленку, снимите ее. Очищенную печень нарежьте на прямоугольные кусочки размером 4–7 см, сложите в миску.

Если используете замороженную печень или от старого животного, предварительно замочите ее на ночь в свежем молоке. Этот прием вернет продукту и нежность и сочность. Пленку снимайте непосредственно перед нарезкой на кусочки.

2. Нарежьте курдюк

Нарежьте острым ножом курдюк на пластины толщиной не более 5–6 мм. Размер курдючных пластин делайте такими, как и кусочки печенки. В этом случае жир равномерно вытопится и впитается в шашлык.

Равноценной заменой курдюка станет говяжий жир. При его отсутствии берите бекон, копченый свиной подчеревок или свежее сало.

3. Сформируйте шашлык и приправьте его

На шампуры плотно надевайте по очереди кусочки курдючного жира и печени (насаживайте по длине). Подготовленные шашлычки уложите на доску.

Соедините в ступке (кофемолке) 1 ч. л. зиры, 2 ст. л. паприки, 2 ч. л. крупной соли, черный перец горошком. Измельчите специи. Посыпьте смесью шашлыки со всех сторон и оставьте на 5–8 минут.

4. Приготовьте шашлык

Дождитесь полного прогорания дров. На хорошо разогретый мангал уложите шашлыки из печени. Готовьте 10–15 минут. Переворачивайте каждую минуту. Проверяйте готовность печени, проколов крайние куски. Если шашлык готов, то будет выступать прозрачный сок.

Шашлык из печени снимите с шампуров. Уложив на блюдо, гарнируйте свежими овощами и зеленью. Сразу подайте на стол. К такому шашлыку подают полусухое красное вино.

Видео с рецептом