Засолка огурцов на зиму горячим способом: пошаговый рецепт

Приготовление

• 1. Подготовьте огурцы и другие ингредиенты

  

  Уложите 1,6 кг средних (11–13 см) по размеру огурцов в просторную кастрюлю. Залейте их прохладной фильтрованной или бутилированной водой на 1–2 часа. По истечении времени промойте и обсушите огурцы на полотенце. Хорошенько вымойте свежие листья хрена, вишни и смородины. Ополосните 3–4 зонтика укропа или молодую зелень укропа вместе со стеблями. Очистите от шелухи пять крупных зубчиков чеснока.

• 2. Подготовьте банку

  

  Банку для засолки огурцов емкостью 3 л вымойте с пищевой содой и ошпарьте кипятком. Просушите ее, установив горлышком вниз на чистом кухонном полотенце. Стерилизовать посуду не нужно. С литровыми банками поступайте аналогично.

• 3. Уложите укроп, листья и чеснок в банку

  

  На дно банки положите по 3 смородиновых и вишневых листа, пару укропных зонтиков. Добавьте лист хрена, 3 зубчика чеснока и половинку перца чили. Если острое не любите, перец не кладите, а чеснока можете брать и больше, его аромат сделает огурцы вкуснее. По желанию можете добавить 3–4 горошины душистого перца и 5–8 штук черного.

• 4. Уложите огурцы

  

  Поверх зелени уложите огурцы. Старайтесь их размещать максимально плотно, начиная со дна вертикально, а вторым слоем — горизонтально. Если банка наполнена правильно, когда перевернете ее вверх дном, огурцы не сдвинутся.

• 5. Добавьте ароматную зелень

  

  На самый верх положите чеснок и оставшийся укроп. Добавьте к ним листья смородины вишни и хрена. Если хотите получить характерный бочковой привкус, положите в банку еще и 1–2 вымытых дубовых листа.

• 6. Приготовьте рассол

  

  Налейте в кастрюлю 1,5 л воды. Добавьте 3 ст. л. соли. Перемешайте, установите кастрюлю на высокий огонь и доведите до кипения.

• 7. Залейте огурцы рассолом

  

  Перелейте горячий рассол в банку с огурцами. Чтобы посуда не треснула, горячую жидкость налейте понемногу, половником или кружкой. Для дополнительной подстраховки можете поставить банку на металлический поднос или положить под дно нож с широким лезвием.

• 8. Оставьте огурцы для сквашивания

  

  Накройте банку неплотно металлической или полиэтиленовой крышкой. Оставьте в затененном и прохладном месте на 2–3 дня для сквашивания. В процессе брожения рассол может понемногу вытекать из банки. Чтобы он не растекся по полу или столу, подставьте под банку тарелку.

• 9. Прокипятите рассол

  

  Через двое суток аккуратно слейте с огурцов рассол в кастрюлю. Доведите его до кипения. Слегка убавьте пламя и подержите на плите еще 5 минут. Горячим рассолом залейте огурцы до самого верха. Если жидкости не хватает, добавьте кипяток из чайника.

• 10. Закройте банку

  

  Металлическую крышку положите в керамическую глубокую миску. Наполните ее крутым кипятком. В таком виде оставьте крышку минимум на 5 минут. Подготовленную металлическую крышку аккуратно, не касаясь внутренней стороны руками, уложите на горло банки сразу после того, как наполните ее горячим рассолом. Закатайте ее ключом или туго завинтите, если крышка резьбовая. Переверните банку вверх дном и держите на столе до полного остывания, а затем перенесите в кладовую.

• Видео с рецептом