Квас из черного хлеба: пошаговый рецепт с описанием и фото

Приготовление

• 1. Подготовьте сухари

  

  Используйте зачерствевший хлеб или ранее высушенные сухари. Если их нет, то включите духовку на 120 °С. Нарежьте черный хлеб ломтиками толщиной около 1 см, а затем каждый разделите пополам. Используйте для кваса самый черный хлеб, какой удастся найти. Благодаря ему получите янтарный цвет напитка.

  Уложите кусочки хлеба на противень и отправьте в нагревшуюся духовку на среднюю полку. Сушите хлеб 25–30 мин. По истечении времени проверьте: разломите один сухарик и убедитесь, что внутри он такой же твердый, как и снаружи. Если пустить на квас не полностью просушенный хлеб, он развалится и превратится в однородную массу, которую будет очень трудно отделить от кваса.

• 2. Вскипятите воду

  

  Нагрейте в кастрюле 5 л отфильтрованной воды. Доведите ее до кипения и оставьте на малом огне, чтобы не остыла. Использование горячей воды позволяет получить квас с максимально насыщенным вкусом и цветом. Также ошпаривание сухарей предупреждает развитие в сусле патогенных микроорганизмов, которые могут не только остановить брожение, но и сделать напиток опасным для употребления.

• 3. Залейте сухари водой

  

  Уложите еще теплые ржаные сухари в емкость, предназначенную для сбраживания кваса. Подойдут эмалированные ведра или кастрюли, посуда из нержавеющей стали, стеклянные банки. Не берите алюминиевые емкости, в них квас получается невкусным.

  Добавьте к сухарям сахар, изюм и сразу залейте кипятком. Воду лейте так, чтобы до края посуды оставалось хотя бы 4 см: квас активно бродит и образует пену, которая может вытечь. Перемешайте сусло до полного растворения сахара. Оставьте его охлаждаться при комнатной температуре. Не пытайтесь ускорить процесс, продолжительное остывание обеспечивает правильную концентрацию кваса.

• 4. Добавьте дрожжи

  

  Растворите дрожжи в 2 –3 ст. л. чуть теплой (+35 °С) воды. Когда сусло остынет до комнатной температуры, добавьте в него дрожжи, перемешайте. Подготовленный к брожению квас накройте. Если используете кастрюлю или ведро, используйте крышку, банку накройте сложенной вдвое марлей и прижмите резинкой. В таком виде оставьте сусло бродить 12–16 часов. Больше (до 24 часов) времени требуется, если температура в помещении меньше 20 °С.

• 5. Процедите квас

  

  Процедите квас через металлическое сито, дополнительно устланное марлей, сложенной несколько раз. Если этого не сделать, напиток продолжит бродить и, когда весь сахар будет переработан дрожжами, прокиснет.

  Размокшие сухари, оставшиеся на марле после процеживания кваса, осторожно отожмите. Их можете вернуть в банку, еще раз залить водой (на этот раз прохладной), сдобрить несколькими ложками сахара и оставить бродить. Так получите еще одну порцию кваса. Он будет немного бледнее первого, но идеально подойдет для окрошки.

• 6. Охладите квас

  

  Разлейте квас по бутылкам. Лучше использовать стеклянную тару с герметичными крышками. Если такой нет, то берите бутылки от газировки или банки.

  Квас в бутылках отправьте в холодильник на всю ночь. Холод окончательно убьет дрожжи, и квас станет прозрачнее. Разливайте его осторожно, чтобы дрожжевой осадок не замутил напиток. Подавайте хлебный квас в высоких стаканах или прозрачных кружках.

• Видео с рецептом