Как сделать горчицу в домашних условиях: пошаговый рецепт

Горчица дополняет многие блюда своим жгучим вкусом и упоительным ароматом. Вот только найти хорошую магазинную горчицу не всегда удается. С проверенным рецептом сделать ее на домашней кухне очень просто.

Первые рецепты горчицы появились в Месопотамии: шумеры перетирали ее зерна с соком незрелого винограда и использовали в пищу. Римляне толкли горчицу с вином, а в раннем средневековье она была практически единственной доступной в Европе приправой. С тех пор прошло много веков, но человечество все так же любит горчицу. В Мидлтоне, штат Висконсин, даже существует особый музей горчицы, в котором хранятся 5600 ее разновидностей, изготавливаемых в США и 70 других странах мира. Среди них наверняка есть и базовый вариант острой горчицы, который так популярен в Восточной Европе.

Почему этот рецепт мы считаем оптимальным?

• Оригинальность. Этот рецепт горчицы базовый. Приправа, сделанная по нему, обладает оригинальным чистым вкусом, выраженной остротой и вызывающим аппетит ароматом.
• Простота. Горчица готовится из доступных ингредиентов. Процесс нетрудоемкий и не требует применения сложных устройств.
• Вариативность. На основе приготовленной по приведенному базовому рецепту горчицы нетрудно создать множество уникальных вариантов. Смешайте ее с лимоном и медом, чтобы получить нежный соус к лососю. Добавьте протертые в пюре печеные яблоки, и горчица станет густой как масло. Ее можно подать к печеному мясу и шашлыку. Добавляйте хрен и чили для максимальной остроты. С чесноком и орехами горчица станет лучшей добавкой к птице и копченой свинине.
• Альтернативные способы приготовления. Если после помидоров или огурцов остался маринад, доведите его до кипения, слегка остудите и заварите им горчицу. В этом случае никаких приправ, кроме растительного масла, использовать не нужно.

Как измельчить семена горчицы? Если есть семена горчицы, то перемелите их в кофемолке или истолките в ступке, просейте через сито. Полученный порошок используйте, как описано в рецепте.

Какое масло добавлять в горчицу? В идеале стоит использовать горчичное масло, но если его нет, то лучше брать подсолнечное рафинированное без запаха.

Как понять что горчица готова? Полностью готовая горчица после 12-часового настаивания имеет однородную сметанообразную консистенцию, острый вкус и аромат.

Почему горчица получилась горькой? Так случается, если используете старый порошок. Помните, что горчичный порошок хранится в запечатанной пачке до 12 месяцев, не утрачивая своих свойств. Вторая причина — вода неправильной температуры. Для горчицы не нужен кипяток, требуется горячая вода 58–60 °С.

Как восстановить горчицу? В подсохшую горчицу добавьте сахар, капельку уксуса, а затем перемешайте до однородности. Вместо уксуса и сахара можете влить несколько капель белого вина.

Как хранят столовую горчицу? Храните домашнюю горчицу в закрытой банке в холодильнике не более 45 дней. Прячьте ее от света, а чтобы вкус не испортился, положите под крышку кружок свежего лимона.

Можно ли горчицу хранить в морозилке? В плотно закрытой банке горчица в морозилке хорошо сохраняет свои свойства до 12 месяцев. Размораживайте ее на нижних полках холодильника и перед употреблением хорошенько перемешайте.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Соус
• Время подготовки: 4 минуты
• Время готовки: 4 минуты
• Калорийность на порцию: 91 ккал

Ингредиенты

Порции

3

• Сахар 2 Ч. л.
• Растительное масло 1 Ст. л.
• Соль 1 Ч. л.
• Вода 200 мл
• Яблочный уксус 2 Ст. л.
• Сухая горчица 100 г

Приготовление

• 1. Соедините горчичный порошок с сахаром и солью

  

  В сухую и чистую баночку, подходящую для длительного хранения готового продукта, насыпьте 100 г сухой горчицы. Положите 2 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли.

• 2. Влейте уксус и растительное масло

  

  Налейте в баночку 1 ст. л. растительного масла без запаха. Добавьте 2 ст. л. яблочного уксуса. Если он не нравится, то берите винный уксус или 6% столовый.

• 3. Заварите горчицу

  

  Влейте тонкой струйкой в баночку 200 мл горячей воды. Уже в процессе добавления воды начинайте размешивать горчицу ложкой. Когда вся вода окажется в банке, тщательно перемешайте горчицу до однородности. По густоте она должна быть как сметана.

• 4. Дайте горчице настояться

  

  Закройте баночку крышкой. Оставьте горчицу при комнатной температуре, но не под прямым солнечным светом на 12 часов. Готовую горчицу доведите до вкуса, добавляя понемногу уксус, соль или сахар.

• Видео с рецептом