Салат «Десятка» на зиму с морковью и баклажанами: рецепт с фото

«Десятка» — овощной салат, который консервируют на зиму. Его полюбили за нежный кисло-сладкий вкус и богатый витаминный состав. Следуя рецепту, сделайте полезную и вкусную заготовку из овощей.

«Десятка» — это вкусный салат, в которой главные ингредиенты — баклажаны и томаты. Его название связано с основным принципом рецепта: в него входит по десять единиц каждого ингредиента. Салат можно заготовить на зиму. Издание о еде The Spruce Eats пишет, что консервация продуктов стала возможной примерно в 1810 году, когда Николас Апперт представил методику консервирования в стеклянных банках. За прошедшие годы технология была усовершенствована, что позволило любой хозяйке делать зимние заготовки впрок.

Преимущества рецепта:

• Экономичность. Сезонные овощи стоят недорого, особенно в пик урожая. Это делает заготовку доступной.
• Вкус и текстура. Баклажаны, томаты, лук придают салату насыщенность и легкую пикантность, а морковь добавляет сладость и хрустящую текстуру, которая отлично контрастирует с нежностью баклажанов.
• Вариативность. Салат можно модифицировать, добавляя другие овощи или исключая их в зависимости от предпочтений. Чтобы разнообразить рецепт, можно добавить кабачки, цветную капусту или другие любимые овощи.
• Универсальность использования. Консервированный салат можно подавать к столу как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу или рыбе.
• Длительное хранение. Благодаря консервированию овощной салат сохраняет питательные свойства и отличный вкус на протяжении всей зимы, обеспечивая разнообразие рациона в холодное время года.

Как выбрать овощи? Используйте спелые плотные плоды. Овощи не должны быть перезревшими или поврежденными. Это необходимо, чтобы после тушения они сохранили свою текстуру и салат не получился жидким.

Зачем замачивать баклажаны? Чтобы из плодов вышла горечь.

Почему нарезка овощей должна быть одинаковой? Это нужно для равномерной термической обработки и красивого внешнего вида салата.

Зачем использовать уксус? Уксус добавляют в консервированные салаты, чтобы заготовки дольше хранились и сохраняли свои вкусовые качества.

Почему салат готовят на медленном огне? Овощи должны медленно кипеть, а не сильно бурлить, чтобы сохранить свою форму и не развариться. Периодически перемешивайте ингредиенты, чтобы они не пригорели.

Как правильно консервировать салат? Раскладывайте его в горячем виде в горячие стерилизованные банки, чтобы избежать образования конденсата и появления плесени в готовой консервации. После закатки переверните банки вверх дном и укутайте одеялом или полотенцами. Это поможет сохранить тепло и улучшит процесс стерилизации.

Как хранить готовый салат? Консервированный салат в герметично закрытой банке хранится до 12 месяцев в затемненном помещении с низким уровнем влажности. Открытый салат следует переложить в пищевой контейнер с крышкой и хранить в холодильнике.

Описание

• Кухня: Русская
• Категория: Закуска
• Время подготовки: 15 минут
• Время готовки: 50 минут
• Калорийность на порцию: 76 ккал

Ингредиенты

Порции

1

• Чеснок 100 г
• Укроп По вкусу
• Сахар 3 Ст. л.
• Помидор 10 Шт.
• Перец чили 2 Шт.
• Сладкий перец 20 Шт.
• Морковь 10 Шт.
• Растительное масло 200 мл
• Репчатый лук 10 Шт.
• Баклажан 10 Шт.
• Базилик 10 Шт.
• Соль По вкусу
• Черный перец горошком По вкусу
• Лавровый лист 3 Шт.
• 9% столовый уксус 5 Ст. л.

Приготовление

• 1. Подготовьте баклажаны

  

  Вымытые баклажаны очистите от плодоножек. Разрежьте плоды пополам, а затем нарежьте каждую половину крупными дольками. Сложите нарезанные баклажаны в большую кастрюлю. Добавьте 2 ст. л. соли и залейте водой комнатной температуры так, чтобы она полностью покрыла овощи. Накройте баклажаны тарелкой и оставьте в подсоленной воде, пока будете заниматься подготовкой других ингредиентов.

• 2. Нарежьте овощи

  

  Лук очистите от кожуры. Из помидоров удалите сердцевину. Разрежьте овощи на 4 части. Морковь очистите и нарежьте крупными брусочками. Сладкий перец (10 штук красного и 10 зеленого) освободите от семян. Нарежьте перцы крупными дольками.

• 3. Нарежьте чеснок и зелень

  

  Чеснок очистите и разделите на зубчики. Разрежьте зубчики чеснока пополам. Пучок укропа и базилик (по вкусу) промойте и крупно нарежьте.

• 4. Соедините ингредиенты

  

  С баклажанов слейте воду. В глубокий казан поместите нарезанную морковь, лук, перцы, баклажаны. Добавьте помидоры и чеснок. Заправьте овощи сахаром, солью (по вкусу) и растительным маслом. Последней добавьте в казан нарезанную зелень, душистый перец горошком, лавровый лист и два небольших горьких перца. Хорошо перемешайте ингредиенты.

• 5. Потушите овощи

  

  Установите наполненный казан на средний огонь. Обжарьте овощи до выделения сока, осторожно помешивайте их лопаткой. Затем уменьшите огонь до минимального, накройте казан крышкой и тушите овощи на медленном огне еще 40 минут.

• 6. Добавьте уксус

  

  Спустя отведенное время откройте крышку. Добавьте к овощам 5 ст. л. уксуса. Все перемешайте, дайте ингредиентам прокипеть еще пару минут и выключите огонь.

• 7. Законсервируйте салат

  

  Готовый салат разложите в заранее простерилизованные банки. С помощью закаточного ключа закройте банки стерилизованными крышками. Переверните закатанные заготовки вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте закупоренный салат в таком виде на 1 день, а затем отправляйте в кладовую на хранение.

• Видео с рецептом