Как сделать мороженое в домашних условиях без сливок: рецепт с фото

Приготовление

• 1. Подготовьте желтки

  

  Отделите желтки от белков удобным способом. Яйца лучше использовать сразу из холодильника, их из-за повышенной вязкости белка легче разделять. Следите, чтобы в белки не попали желтки, так как даже небольшое их количество может помешать взбиванию.

  Добавьте в миску с желтками 1 ст. л. сахара из указанной в рецепте массы. Соедините ингредиенты венчиком и положите ванильный сахар. Продолжайте мешать, пока кристаллы сахара не растворятся полностью. Добавьте 50 мл молока в желтки и еще раз все хорошенько перемешайте. Действуйте так, пока смесь не станет гладкой и равномерно желтой.

• 2. Смешайте желтковую массу с молоком

  

  Вылейте 850 мл свежего молока в чистый и сухой сотейник, поставьте на огонь, нагрейте до 60 °С. Продолжая нагревать молоко, добавьте в него небольшими порциями смесь желтков, всякий раз тщательно перемешивая. Продолжайте нагревать молоко, активно помешивая венчиком.

  Когда масса слегка загустеет и появятся первые признаки кипения, снимите кастрюлю с плиты. По сути, масса представляет собой английскую разновидность заварного крема, которую называют «кустард».

  Дайте массе полностью остыть. Чтобы процесс шел быстрее, переложите получившийся крем в другую охлажденную посуду. Лучше использовать керамическую или стеклянную миску объемом около 3 л. Размер важен, так как непосредственно в этой миске будет в дальнейшем готовиться мороженое.

• 3. Соедините белки с сахаром

  

  Для обустройства водяной бани установите на плиту сотейник с водой, доведите до кипения и убавьте нагрев до минимального. Добавьте к белкам маленькую щепотку соли и весь оставшийся сахар. Смешайте ингредиенты, чтобы получилась однородная масса.

  Установите миску на водяную баню. Убедитесь, что ее дно касается кипящей воды. Прогревайте белки 12–15 минут, постоянно взбивая их венчиком. Когда сахар полностью растворится, а на поверхности белковой массы появится слой мягкой пены, миску снимите с бани.

• 4. Взбейте белки

  

  Взбейте белковую массу миксером на средней скорости. Двигайтесь по кругу, то опуская миксер до дна, то слегка приподнимая к поверхности. Примерно через 4–5 минут белки полностью остынут и взобьются до жестких пиков. В этом состоянии пена становится плотной и не выпадает из миски, если ее наклонить или даже перевернуть вверх дном.

• 5. Смешайте желтковую и белковую массу

  

  Переложите ложкой в миску с совершенно холодным кустардом взбитые белки. Осторожно перемешайте их лопаткой. Доведите смесь до однородности миксером, включенным на самые малые обороты.

• 6. Приготовьте мороженое

  

  Получившуюся смесь перелейте в неглубокую емкость — пластиковый пищевой контейнер или металлическую форму для кекса. Отправьте мороженое в морозильную камеру на 3–4 часа. Застывшее мороженое разложите по креманкам смоченной в кипятке ложкой, украсьте тертым шоколадом, крошеным печеньем или рублеными орехами.

• Видео с рецептом