Соленая карамель в домашних условиях: пошаговый рецепт
Опубликовано:
Как сделать одновременно вкусный десерт и умопомрачительное наполнение для тортов, пирожных и другой выпечки? Приготовьте пикантную соленую карамель. С карамельной массой придется повозиться, но результат того стоит.
Соленая карамель — относительно молодое изобретение в кулинарии. Рецепт принадлежит французскому кондитеру Анри ле Ру, который придумал его, экспериментируя с различными вкусами в процессе приготовления. Ле Ру намеревался сделать абсолютно новое лакомство, используя гордость французской Бретани — соленое масло. Эксперимент увенчался успехом, и в 1977 году Анри создал карамель с гладкой текстурой и уникальным вкусом. Соленая карамель идеально сочетается с шоколадом, бисквитом, орехами, что стало толчком к появлению новых десертов с использованием лакомства.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 30 минут
- Калорийность на порцию: 433 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Растворите сахар
Сахар кладут в сотейник и наливают воду: YouTube/ Сладкая жизнь с Юлией Шевчук В сотейнике с толстым дном соедините сахар и воду. Ничего перемешивать не нужно, чтобы в процессе растворения карамель не взялась комками. Поставьте сотейник на медленный огонь.
-
2. Доведите массу до кипения
Массу доводят до кипения и варят до янтарного цвета: YouTube/ Сладкая жизнь с Юлией Шевчук Не перемешивая, доведите массу до кипения. Дождитесь, пока сахар приобретет янтарный цвет. Чтобы все получилось, ориентируйтесь на кулинарный термометр: температура должна достичь 130–150 °С. Процесс займет около 15 минут.
-
3. Добавьте масло
В карамель добавляют сливочное масло: YouTube/ Сладкая жизнь с Юлией Шевчук Для этого десерта температура масла не имеет значения, поэтому его не нужно предварительно прогревать до комнатной температуры. Нарежьте его кубиками. Снимите сотейник с карамелью с огня и добавьте к кипящей массе сливочное масло, хорошо размешайте.
-
4. Введите сливки
В карамельную массу вводят теплые сливки: YouTube/ Сладкая жизнь с Юлией Шевчук Прогрейте сливки перед добавлением, чтобы не возникало разницы температур, при которой масса начнет пузыриться. Они должны быть теплыми, но не горячими. Порциями введите сливки в карамель, вымешивая массу лопаткой.
-
5. Добавьте соль
В карамель добавляют соль: YouTube/ Сладкая жизнь с Юлией Шевчук Добавьте в карамельную массу соль. Можно использовать обычную каменную или морскую. Соль оттеняет вкус десерта и придает пикантную нотку. Готовую массу перелейте в баночку и после остывания используйте в десертах или храните в холодильнике. Срок хранения карамели около 2 недель.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Сладкая жизнь с Юлией Шевчук
