Суп харчо с говядиной и рисом: рецепт приготовления ароматного и сытного блюда
Опубликовано:
Перед вкусом и ароматом супа харчо трудно устоять. Особенно если он сделан по традиционному рецепту. Приготовьте из говядины сытное, пряное мясное блюдо грузинской кухни.
Харчо — один из самых известных супов Грузии. Название არჩო в переводе с грузинского означает ‘суп из говядины’ и указывает на один из главных компонентов — говяжье мясо. Предположительно, рецепт первого блюда появился одновременно с освоением кавказскими народами разведения домашнего скота. Характерным для супа харчо стал пряный, острый вкус с обилием свежей зелени, специй и чеснока. Характерную кислинку традиционному харчо придает тклапи — засушенное пюре из мякоти сливы ткемали, которое замачивают перед добавлением в суп.
Описание
- Кухня: Грузинская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 45 минут
- Калорийность на порцию: 75 ккал
Ингредиенты
- Чеснок 2 Зуб.
- Укроп 10 г
- Помидор 150 г
- Сладкий перец 1 Шт.
- Морковь 1 Шт.
- Растительное масло По вкусу
- Репчатый лук 3 Шт.
- Длиннозерный пропаренный рис 50 г
- Зелень петрушки 10 г
- Кинза 10 г
- Лук-порей 1 Шт.
- Кориандр 1 Ч. л.
- Хмели-сунели 6 г
- Шафран 1 Ч. л.
- Томатная паста 1 Ст. л.
- 82,5% масло сливочное 20 г
- Говяжьи ребра 700 г
- Ткемали По вкусу
- Аджика 1 Ст. л.
Приготовление
-
1. Обжарьте мясо
Мясо обжаривают с обеих сторон: YouTube / КУХНЯ С АКЦЕНТОМ Идеальным для приготовления супа харчо станет говядина с прожилками на кости — бульон будет ароматным и наваристым. Хорошо подойдут говяжьи ребра. Помойте их и обсушите. В кастрюлю с толстым дном добавьте немного растительного масла и половину сливочного, разогрейте и выложите нарезанные ребра. Обжарьте их до румяной корочки с каждой стороны. Это сделает вкус и цвет бульона насыщеннее.
-
2. Сварите бульон
В кастрюлю с мясом и овощами наливают воду: YouTube / КУХНЯ С АКЦЕНТОМ Сладкий перец, лук и морковь очистите и помойте. В кастрюлю с бараниной положите половину моркови, целую луковицу, болгарский перец и стебель лука порея. Налейте в кастрюлю с мясом столько воды, чтобы она покрывала содержимое примерно на два пальца. Накройте посуду крышкой и варите до практически полной готовности мяса, примерно 1 час.
-
3. Обжарьте лук
Лук обжаривают на сковороде : YouTube / КУХНЯ С АКЦЕНТОМ Очистите две луковицы и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Добавьте на нее оставшееся сливочное масло. Обжарьте лук на сковороде на медленном огне до прозрачности.
-
4. Подготовьте томаты и зелень
Томаты измельчают блендером: YouTube / КУХНЯ С АКЦЕНТОМ Помойте и обсушите кинзу, петрушку и укроп. Мелко нарежьте зелень ножом и немного отложите в отдельную пиалу для подачи готового блюда. Помидоры измельчите блендером до получения однородной пюреобразной массы.
-
5. Приготовьте заправку для супа
К луку и специям добавляют измельченные помидоры: YouTube / КУХНЯ С АКЦЕНТОМ К обжаренному луку добавьте томатную пасту, перемешайте ингредиенты и потушите вместе около 5 минут. Затем добавьте в заправку аджику и специи (хмели сунели, шафран, молотый кориандр). Обжарьте ингредиенты, постоянно помешивая, 2–3 минуты и влейте измельченные томаты. Посолите заправку по вкусу и снимите ее с огня.
-
6. Нарежьте мясо
Мясо отделяют от кости и нарезают на кусочки: YouTube / КУХНЯ С АКЦЕНТОМ Когда мясо сварилось, достаньте его из кастрюли. Извлеките из бульона и овощи. Мясо отделите от кости и нарежьте на порционные кусочки. Нарезанную говядину отправьте обратно в бульон и варите еще около 15 минут.
-
7. Добавьте специи и рис
В суп добавляют лавровый лист и чеснок: YouTube / КУХНЯ С АКЦЕНТОМ Добавьте в суп лавровый лист и приготовленную заправку. Затем добавьте нарезанную зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Рис тщательно промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Если хотите получить консистенцию супа погуще, количество риса можно увеличить до 100 г. Промытый рис добавьте в суп и варите около 10 минут.
-
8. Добавьте ткемали
В харчо добавляют соус ткемали: YouTube / КУХНЯ С АКЦЕНТОМ Когда рис уже практически готов, добавьте в суп соус ткемали. Он придаст харчо легкую кислинку. Регулируйте количество ткемали по собственному вкусу. При необходимости добавьте соль и молотый перец. Доведите суп до кипения, уберите лавровый лист и выключите плиту. Оставьте харчо под крышкой настояться минут на 10. Готовый суп подавайте к столу со свежей зеленью.
-
Видео с рецептом
YouTube/ КУХНЯ С АКЦЕНТОМ
