Закуски на Новый год 2025: топ-5 рецептов для праздничного стола

1. Подготовьте мясо

Чтобы избежать пересушенности мяса и неравномерного посола, говяжью вырезку для бастурмы нужно выровнять по толщине. Перед началом приготовления промойте мясо холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Затем острым ножом срежьте с него все прожилки, пленки и жир. При необходимости срежьте часть мяса, чтобы выровнять заготовку. Разделите вырезку вдоль волокон на две равные части.

2. Засолите мясо

Чтобы соль равномерно пропитала мясо, наколите его деревянной шпажкой по всей поверхности. Подготовьте емкость для засолки. Желательно, чтобы она была глубокой и широкой. На дно емкости насыпьте половину соли и равномерно распределите.

Выложите подготовленные куски вырезки и сверху засыпьте остатком соли. Поставьте емкость с заготовкой в холодильник на 3 дня. Каждый день переворачивайте мясо и сливайте жидкость, которая будет выделяться.

3. Промойте мясо

Через 3 дня достаньте мясо из холодильника, тщательно промойте его под проточной холодной водой. Промытое мясо дополнительно опустите в миску с холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем хорошо обсушите куски и заверните каждый в несколько слоев бумажного полотенца.

4. Установите на куски мяса пресс

Роль пресса может выполнять обычная банка объемом 3 л или кастрюля, наполненная водой и установленная на дощечку. Поставьте пресс на мясо и оставьте так на 1 день. Салфетки будут впитывать в себя излишки жидкости, поэтому в середине процесса снимите пресс, замените бумажную упаковку и снова поставьте на мясо груз.

5. Высушите мясо

Зубочисткой сделайте отверстие в куске мяса и проденьте через него леску. Повесьте мясо на леске сушиться в хорошо проветриваемом помещении, например на балконе. Процесс подсушивания займет 3 дня.

6. Подготовьте пасту из специй

В чашу блендера выложите очищенные зубчики чеснока, добавьте молотые специи: чаман (пажитник), паприку, черный перец и кориандр. Необходимо перемолоть специи, добавляя в чашу блендера понемногу воды. Консистенция пасты должна напоминать густую сметану.

7. Покройте мясо специями

Подсушенное мясо ровным слоем покройте пастой из специй и снова повесьте сушиться на 4 дня в хорошо проветриваемом помещении. Спустя отведенное время снимите мясо с лески. Подавайте бастурму к столу, нарезав на очень тонкие слайсы.

Видео с рецептом

1. Взбейте яйца

Разбейте в миску яйца. Добавьте соль и немного взбейте яичную массу венчиком. Положите в миску майонез и перемешайте массу до однородности.

2. Добавьте муку

Просейте муку. Смешайте муку с крахмалом. Добавьте сухую смесь к взбитым яйцам и перемешайте до однородности.

3. Сделайте заготовку декора

Зелень укропа промойте и обсушите бумажным полотенцем. Мелко нарежьте. В отдельную пиалу налейте 5 ст. л. теста. Добавьте зелень и перемешайте. Маслины нарежьте тонкими кольцами.

4. Сформируйте яичный корж

Застелите противень пергаментной бумагой. Перелейте на пергамент яичную массу и равномерно распределите по противню. На основной слой выложите небольшими порциями тесто с укропом в хаотичном порядке. Вокруг зеленых пятнышек выложите разорванные кружочки маслин.

5. Испеките омлет

Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте внутрь противень с заготовкой. Готовьте корж около 10 минут. Готовое изделие переложите на стол, застеленный пергаментной бумагой, заверните в рулет, оберните пергаментной бумагой и остудите.

6. Добавьте начинку

Остывший яичный омлет разверните. Намажьте поверхность сливочным сыром. Нарежьте соленую красную рыбу на тонкие слайсы. Выложите ее на сыр. Сверните омлет с начинкой в плотный рулет. Заверните рулет пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2 часа, чтобы закуска настоялась. Подавайте рулет к столу нарезанным на порционные кусочки.

Видео с рецептом

1. Сварите рис

Рис тщательно промойте и сложите в кастрюлю. Залейте крупу водой в пропорции 1:2 (на 150 г сырого риса 300 мл воды). Варите зерна до полуготовности около 10 минут. Готовый рис остудите.

2. Обжарьте лук и морковь

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Очистите овощи, лук нарежьте средним кубиком, морковь натрите на крупной терке. Пассеруйте овощи, помешивая, до готовности.

3. Подготовьте шампиньоны

Вымойте шампиньоны. Нарежьте грибы мелким кубиком и обжарьте на сухой сковороде до полного испарения жидкости. Затем соедините жареные шампиньоны с луком и морковью.

4. Смешайте ингредиенты начинки

С тушек кальмаров срежьте хвосты. Нарежьте их мелким кубиком и обжарьте в течение нескольких секунд на сухой сковороде. Добавьте обжаренные кальмары к овощам и грибам. Всыпьте остывший рис и перемешайте ингредиенты начинки.

5. Завершите приготовление начинки

Петрушку промойте и измельчите. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Посолите начинку, добавьте черный перец по вкусу, петрушку и половину тертого сыра.

6. Фаршируйте кальмары

Рецепт рассчитан на приготовление крупных тушек кальмаров общим весом около 700 г. Подготовленные тушки кальмаров фаршируйте начинкой. Поскольку в процессе приготовления кальмары сжимаются, наполняйте их неплотно. Края тушки защипните с помощью деревянных зубочисток.

7. Запеките кальмары

Сложите фаршированные тушки в форму для запекания. Сметану смешайте с соевым соусом и полейте соусом заготовку. Запекайте кальмары в разогретой до 180°C духовке около 40 минут. За 10 минут до готовности достаньте кальмары из духовки и посыпьте оставшейся половиной натертого сыра. Готовым кальмарам дайте немного остыть и нарежьте кольцами. Перед подачей полейте их небольшим количеством сметанного соуса.

Видео с рецептом

1. Подготовьте мясо

Говядину помойте и обсушите бумажным полотенцем. Мякоть перед нарезкой отправьте на несколько минут в морозильную камеру. Мясо подморозится, его легче будет резать. Говядину нарежьте одинаковыми тонкими брусочками поперек волокон.

2. Замаринуйте мясо

Смешайте в пиале крахмал, соевый соус и 2 ст. л. воды. Размешайте массу до однородной консистенции. Залейте мясо соусом, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 1 час.

3. Подготовьте овощи

Помойте и очистите овощи. Лук нарежьте тонкими перьями. Морковь, кабачок, сладкий и треть острого перца (по желанию) нашинкуйте соломкой. Листья салата промойте и замочите перед приготовлением в холодной воде.

4. Обжарьте мясо

Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Выложите на нее замаринованную говядину и обжарьте мясо пару минут на сильном огне, чтобы образовалась корочка. Затем уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и жарьте 5–7 минут, периодически помешивая. Добавьте к мясу нарезанный чеснок и доведите до готовности. В общей сложности на приготовление мяса уйдет 10–12 минут. Главное — это не пересушить говядину. Готовое мясо переложите в салатник.

5. Обжарьте овощи

Выложите на сковороду репчатый лук, обжарьте его до готовности и переложите к мясу. Так же поступите поочередно со всеми заготовленными овощами. Все заготовки переложите в салатник к мясу.

6. Приготовьте заправку

Смешайте 1 ст. л. соевого соуса с 3 ст. л. кисло-сладкого соуса. Смешайте ингредиенты до однородности и вылейте заправку в салат. Все перемешайте.

7. Сервируйте салат

Листья салата опустите на пару минут в холодную воду. Обсушите их бумажным полотенцем, чтобы удалить всю лишнюю влагу. Порвите листья салата руками. Помидоры черри разрежьте пополам. Добавьте помидоры и салат к остальным овощам и мясу. Аккуратно перемешайте все ингредиенты и подавайте блюдо к столу.

Видео с рецептом

1. Приготовьте заправку

В пиалу выложите майонез. Можно использовать как покупной продукт, так и соус домашнего приготовления. Добавьте гранулированный чеснок и размешайте до однородности.

2. Нарежьте сыр

Разделите брусок сыра пополам. Одну часть натрите на мелкой терке и смешайте с 2 ст. л. майонеза. Оставшуюся часть нарежьте мелким кубиком и добавьте к смеси тертого сыра с майонезом.

3. Измельчите орехи и виноград

Очищенные грецкие орехи нарежьте ножом и добавьте к сыру. Виноград тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте ягоды на четвертинки, очистите от косточек. Несколько ягод оставьте для декорирования блюда, остальные добавьте к сыру. Перемешайте ингредиенты.

4. Сервируйте блюдо

На тарелку выложите листья салата. Сверху выложите смешанный с заправкой салат из сыра и винограда. Дополните блюдо оставшимися ягодами винограда.

5. Добавьте сухарики

Бородинский хлеб нарежьте кубиком. Выложите заготовку в форму для запекания и подсушите хлеб в духовке. Готовым сухарикам дайте остыть и перед подачей посыпьте ими салат.

Видео с рецептом