Как приготовить суп харчо: подробный рецепт с фото

Харчо — визитная карточка грузинской кухни, а его приготовление — возможность прикоснуться к гастрономической культуре страны. Используйте рецепт, чтобы приготовить харчо и насладиться богатым вкусом.

Название супа харчо происходит от грузинского «дзерохис хорци харшот», что переводится как ‘говяжий суп’. Это напрямую указывает на традиционную основу блюда — говядину. Кулинарный ресурс Tasting Table отмечает, что в зависимости от региона рецептура харчо меняется и во вкусе супа можно заметить отчетливые различия. В некоторых регионах добавляют дополнительные специи и травы, а томатный соус заменяют свежими помидорами.

Преимущества рецепта:

• Богатый вкус. Харчо сочетает в себе разнообразные вкусовые оттенки — остроту, кислинку, сладость.
• Становится лучше со временем. Харчо — это одно из тех блюд, которые выигрывают, если хорошо настоятся. На следующий день его вкус становится более насыщенным, что делает суп отличным вариантом для заблаговременного приготовления.
• Гибкость. Уровень кислинки в супе можно регулировать с помощью ткемали, остроты — аджикой, а текстуру — за счет орехов и риса.

Какое мясо выбрать для супа? Традиционно харчо готовится из говядины. Возьмите часть мякоти и мясо на кости. Мясо нужно нарезать на кусочки средней величины.

Как правильно варить бульон? Варите говяжий бульон на медленном огне, постоянно снимайте пену. Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее будет его вкус.

Какой рис выбрать для харчо? Используйте круглозерный рис. Он хорошо разваривается и придает супу более густую консистенцию. Добавляйте рис в суп после того, как мясо уже готово, чтобы не переварить его.

Как подготовить грецкие орехи? Орехи — один из важных элементов харчо. Они придают супу насыщенность. Орехи нужно предварительно обжарить, затем измельчить в блендере или растолочь в ступке.

Какие специи можно добавить? Традиционно для приготовления супа используется хмели-сунели, свежая и сушеная кинза, чеснок. Можно использовать специю уцхо-сунели, которая придает харчо специфический аромат. Для остроты добавьте немного красного острого перца или аджику.

Как регулировать консистенцию супа? Если любите густые супы, увеличьте количество риса в рецепте.

Как хранить готовый суп? Перед тем как отправить харчо в холодильник, дайте ему полностью остыть до комнатной температуры. Перелейте суп в герметичный контейнер или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. В холодильнике харчо можно хранить до 3 дней.

Можно ли замораживать харчо? Супы, которые содержат крахмалистые продукты, такие как рис, замораживать не рекомендуется, поскольку низкая температура ухудшает текстуру блюда. При желании можно заморозить бульон, а после разморозки использовать его как основу для приготовления супа.

Описание

• Кухня: Грузинская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 10 минут
• Время готовки: 1 час
• Калорийность на порцию: 190 ккал

Ингредиенты

Порции

8

• Чеснок 2 Зуб.
• Сахар 1 Ч. л.
• Помидор 400 г
• Растительное масло 3 Ст. л.
• Репчатый лук 1 Шт.
• Зелень петрушки 2 Ст. л.
• Грецкий орех 2 Ст. л.
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• Вода 4 л
• Кинза 2 Ст. л.
• Лавровый лист По вкусу
• Хмели-сунели 1.5 Ст. л.
• Говядина 1.4 кг
• Круглозерный рис 5 Ст. л.
• Ткемали 4 Ст. л.
• Аджика 3 Ст. л.

Приготовление

• 1. Обжарьте мясо

  

  Мясо разрежьте на кусочки. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте мясо на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки.

• 2. Сварите бульон

  

  Обжаренное мясо переложите в кастрюлю. Залейте его водой и доведите до кипения. Как только вода начнет закипать, удалите с поверхности образовавшуюся пену, уменьшите огонь. Варите мясо до полной готовности, пока мякоть не будет отходить от кости.

• 3. Нарежьте мясо

  

  Извлеките из бульона вареное мясо. Ребрышки освободите от костей. Отделите мясо от пленок. Разрежьте говядину на небольшие кусочки и положите обратно в бульон.

• 4. Приготовьте зажарку

  

  Помидоры и лук очистите от кожицы. Нарежьте ингредиенты мелким кубиком. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите на нее лук и обжарьте 2 минуты. Затем добавьте в сковороду измельченные томаты, хмели-сунели, сахар, соус ткемали и аджику. Хорошо перемешайте ингредиенты. Тушите зажарку на медленном огне около 5 минут.

• 5. Положите в бульон рис

  

  Бульон с мясом поставьте на средний огонь. Рис тщательно промойте до прозрачности воды. Когда бульон снова начнет закипать, добавьте в него рис и перемешайте ингредиенты. После закипания варите рис в бульоне около 10 минут.

• 6. Добавьте зажарку и орехи

  

  Грецкие орехи обжарьте, очистите от шелухи и измельчите. Спустя 10 минут варки риса добавьте в суп приготовленную зажарку. Следом положите лавровый лист и измельченные орехи. Посолите по вкусу и перемешайте ингредиенты. Доведите суп до кипения и готовьте на огне ниже среднего примерно 6 минут.

• 7. Заправьте суп зеленью и чесноком

  

  Зелень петрушки и кинзы тщательно вымойте и обсушите, мелко нарежьте. Чеснок измельчите ножом. Извлеките из супа лавровый лист. Добавьте зелень, чеснок и выключите плиту. Накройте суп крышкой и дайте харчо настояться 10–15 минут.

• Видео с рецептом