Бисквитный рулет, который не ломается: пошаговый рецепт

Приготовление

• 1. Взбейте белки с сахаром

  

  Отделите белки 4 яиц от желтков. Поместите их в сухую чистую миску и взбейте миксером в пышную пену. Добавьте к взбитым желткам по щепотке соли и ванилина, а затем введите в два приема 75 г сахара. Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости до устойчивых пиков.

• 2. Взбейте желтки

  

  Желтки положите в глубокую отдельную емкость. Добавьте к ним оставшиеся 75 г сахара. Взбивайте желтки на высокой скорости миксера 2–4 минуты до получения светлой пышной массы.

• 3. Добавьте воду

  

  Вода должна сделать тесто эластичным, что избавит от трещин при сворачивании рулета. Влейте 40 мл воды к взбитым желткам. Перемешайте массу венчиком до однородности.

• 4. Просейте муку

  

  К желтковой массе добавьте просеянную муку. Вводите ее частями в два приема. Хорошо перемешивайте венчиком снизу вверх. Действуйте аккуратно.

• 5. Добавьте белки

  

  Последней введите в тесто белковую массу. Делайте это в несколько приемов. Чтобы не нарушить воздушную структуру бисквита, не взбивайте тесто. Введите белки при помощи венчика, размешивая бисквитную массу движениями снизу вверх.

• 6. Испеките бисквит

  

  Застелите противень размером 30х40 см пергаментной бумагой. Если пергамент обычный, смажьте его рафинированным растительным маслом без запаха. Выложите на противень тесто и разровняйте лопаткой. Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 200 °С духовке 8–10 минут до легкой золотистости.

• 7. Остудите бисквит

  

  Готовый бисквит снимите вместе с пергаментом с противня. Накройте выпечку слегка влажным кухонным полотенцем. Дайте бисквиту остыть 10–20 минут.

• 8. Приготовьте пропитку

  

  В сотейник добавьте 4 ст. л. воды, сахарную пудру и лимонный сок. Если лимонного сока нет под рукой, его можно заменить ⅓ ч. л. лимонной кислоты. Перемешайте сироп и доведите до кипения. Кипятите сироп 1 минуту, снимите с огня и остудите.

• 9. Приготовьте крем

  

  Отделите белки 3 яиц от желтков. К белкам добавьте 150 г сахара и лимонную кислоту на кончике ножа. Перемешайте массу венчиком и поставьте емкость с белками и сахаром на паровую баню. Взбивайте белки на паровой бане около 10 минут до образования мягких пиков. Затем снимите емкость и взбейте миксером еще 2–3 минуты до устойчивых пиков.

• 10. Пропитайте бисквит

  

  Остывший бисквит переложите на чистый лист пергамента. Снимите сверху пергамент, на котором он выпекался. Пропитайте бисквит приготовленным сиропом при помощи кулинарной кисти.

• 11. Сформируйте рулет

  

  Выложите крем и разровняйте его по поверхности бисквита, оставив непокрытыми несколько сантиметров с одной стороны. Приподнимая пергамент, сверните рулет. Оберните заготовку пергаментом и отправьте в холодильник на 2 часа для пропитки и стабилизации.

• 12. Декорируйте выпечку

  

  Достаньте рулет из холодильника. Подрежьте края изделия, чтобы подровнять. Растопите удобным способом белый и молочный шоколад. При помощи кондитерского мешка нанесите на рулет узор из шоколада. Сверху посыпьте выпечку рублеными орехами.

• Видео с рецептом