Варенье из одуванчиков: польза и рецепт приготовления

Одуванчик содержит много витаминов и микроэлементов, обладает полезными свойствами. Варенье из одуванчиков — это отличный способ сохранить на зиму все богатство полевого цветка. О пользе и рецепте варения рассказали эксперты Рэйчел Линк, Алена Кларк, Пегги Троубридж Филиппоне и Самира Казан.

Особенности и польза варенья из одуванчиков

Варенье из одуванчиков внешне и по вкусу напоминает мед. В западных странах его так и называют «одуванчиковый мед» и используют довольно широко. Продукт пользуется огромной популярностью у веганов-сладкоежек.

Польза варенья

Диетолог Рэйчел Линк отмечает, что состав одуванчика на удивление разнообразен. Его цветы, которые используют для приготовления варенья, содержат антиоксидант бета-каротин и полезный для глаз пигмент лютеин, многие витамины группы В, а также Е, РР и А.

Цветок одуванчика богат белками, которых в нем около 5%. Для сравнения в абсолютном чемпионе растительного мира сое содержится 13% белков. Одуванчик богат натрием, медью, селеном и марганцем. В нем есть фосфор и калий, соли кальция, железа. В растении содержится огромное количество витамина С. По этому показателю одуванчики догнали лимоны. Это вещество помогает укрепить иммунитет и костные ткани.

В народной медицине варенье из одуванчика используют как легкое противовоспалительное средство. Оно может облегчать течение острого и хронического цистита, простудных заболеваний. Продукт оказывает общеукрепляющее действие на организм и показан при существенных эмоциональных, физических нагрузках, расстройствах сна.

Храните одуванчиковое варенье только в холодильнике. Это позволит полностью сберечь все полезные свойства. Срок годности домашнего продукта составляет шесть месяцев.

Вред

Доктор философии, диетолог Алена Кларк предупреждает, что продукты из одуванчика могут нанести вред людям со склонностью к аллергии. Избегайте варенья при наличии аллергии на амброзию, хризантему, подсолнух, маргаритки, тысячелистник, календулу, ромашку и сам одуванчик.

Люди с аллергией на одуванчик могут испытывать сыпь, слезотечение и другие симптомы аллергии. Одуванчик также содержит йод и латекс, поэтому избегайте его, если есть аллергия на любой из этих элементов.

Варенье не следует давать детям младше 5 лет даже в небольшом количестве. Старшим ребятам одуванчиковое варенье также не стоит употреблять в качестве лакомства. Лучше его давать понемногу при простуде, гриппе как антибактериальное и успокаивающее средство.

Варенье из одуванчиков содержит много сахара, потому от варенья вовсе придется отказаться при сахарном диабете и ожирении. Здоровому человеку сахар не повредит, если его количество в рационе будет умеренным. Это быстрый источник энергии, который стимулирует защитные функции печени, помогая синтезировать кислоты глюкуроновой группы.

Журнал WebMD указывает, что для большинства людей одуванчик и любые продукты из него совершенно безопасны, если ими не злоупотреблять. При передозировке, которая встречается очень редко, возможны дискомфорт в области желудка, изжога или диарея.

Рецепт варенья из одуванчиков и советы по его приготовлению

Собираясь приготовить варенье из одуванчиков, позаботьтесь о качестве сырья. Помните, что любые загрязнения с лепестков цветов удаляются с большим трудом. Потому цветы лучше искать за городом, вдали от автомобильных дорог, площадок для пикников и пастбищ. Обходите стороной газоны, их часто обрабатывают химическими реактивами.

Ингредиенты и технология

Чтобы приготовить 5 порций вкусного одуванчикового варенья, которым заслуженно гордится европейская кухня, необходимы следующие ингредиенты:

• лепестки одуванчика и вода — по 4 стакана;
• лимон — 1/3 шт.;
• сахар — 2,5 стакана.

Подготовительные мероприятия занимают 6 минут, а приготовление варенья из одуванчиков — 40 минут. Действуйте так:

1. Уложите 4 стакана лепестков одуванчика в миску и залейте холодной водой, чтобы удалить насекомых и грязь. Оставьте в таком виде на 5 минут, а затем аккуратно откиньте лепестки на сетчатый дуршлаг.
2. Поместите сырье в толстостенную кастрюлю. Влейте 4 стакана воды, добавьте лимон, порезанный кружочками толщиной 5 мм.
3. Перенесите кастрюлю на плиту, включите максимальный огонь и доведите до кипения. Пламя убавьте до минимума и продолжайте варить 30 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте отвару настояться 6 часов.
4. Процедите остывший одуванчиковый отвар через сито, покрытое марлей. Гущу выбросьте, а жидкость верните в кастрюлю, доведите до кипения и убавьте огонь до самого слабого.
5. В несколько приемов добавьте сахарный песок. Каждую порцию перемешивайте до полного растворения.
6. Продолжайте варить варенье на медленном огне, пока оно не загустеет до желаемой консистенции.
7. Приготовленное варенье охладите и разлейте по стерилизованным сухим банкам. Закройте ошпаренными полиэтиленовыми или металлическими крышками.

Советы по приготовлению варенья

Кулинарный писатель, разработчик рецептов Пегги Троубридж Филиппоне рассказывает, как сделать варенье из одуванчиков особенно вкусным:

• Собирайте одуванчики днем, когда их бутоны открыты. Это позволит отбраковать негодные экземпляры.
• Использование цельных цветочных головок для варенья возможно, но в таком случае оно приобретет легкую горчинку. Если брать только лепестки, подобной проблемы не возникнет.
• Вместо лимона используйте апельсин или другие цитрусы. Это поможет создать несколько новых вкусов.
• В процессе приготовления отвара можете класть ароматные травы типа шалфея, чабреца, вербены или лавра. Закладывайте дополнительные травы в уже снятый с плиты отвар. Уберите их через 10–15 минут, иначе они перебьют нежный цветочный аромат варенья.

Автор веганских рецептов Самира Казан, которая сотрудничает с Vogue, The Times и Entrepreneur, советует класть в варенье ваниль. Используйте натуральный ароматизатор или эссенцию.

Варенье из одуванчиков обладает изысканным вкусом и массой полезных свойств. Готовить его довольно просто и быстро. Сварите одуванчиковое варенье по представленному выше рецепту и расскажите о своем опыте в комментариях.