Торт «Прага»: как приготовить классический вариант по ГОСТу

Приготовление

• 1. Взбейте яйца с сахаром

  

  Разбейте 6 яиц, отделяя желтки от белков. К желткам добавьте 75 г сахара и взбейте миксером в пышную светлую массу. Отдельно взбейте до устойчивых пиков белки. Взбивая, постепенно всыпьте к белкам 75 г сахара.

  Аккуратно введите к белкам взбитые желтки. Чтобы не нарушить воздушную структуру, легкими движениями медленно перемешайте их силиконовой лопаткой снизу вверх.

• 2. Приготовьте тесто на бисквит

  

  К муке добавьте 25 г какао. Просейте ингредиенты и частями, вмешивая каждую порцию лопаткой, введите сухую смесь в яично-сахарную массу. Предварительно растопите 40 г сливочного масла и остудите его. После ввода муки влейте растопленное масло по краям емкости с тестом и перемешайте массу до однородности.

• 3. Испеките бисквит

  

  Дно формы диаметром 21 см выстелите пергаментом. Перелейте в форму тесто. Выпекайте бисквит 30 минут при температуре 200°C. Готовность коржа проверьте деревянной шпажкой. Готовый корж несколько минут остудите в форме, а затем переложите на тарелку.

  Если есть возможность, дайте бисквиту дозреть, оставив его при комнатной температуре на несколько часов, накрыв полотенцем. Полностью остывший бисквит разрежьте по горизонтали на три равных коржа.

• 4. Приготовьте крем

  

  Подготовьте кастрюлю с толстым дном. Добавьте внутрь 1 желток и 20 мл воды. Венчиком смешайте ингредиенты. Влейте сгущенное молоко. Поставьте массу на медленный огонь и, помешивая, доведите ее до легкого загустения, снимите с плиты.

  Мягкое сливочное масло (200 г) взбейте с ванильным сахаром в пышную массу. Частями введите во взбитое масло приготовленный сироп. После добавления каждой порции хорошо взбивайте массу. Просейте к крему 10 г какао и еще раз взбейте.

• 5. Приготовьте пропитку

  

  Заварите 100 мл черного чая без добавок. Залейте им 70 г сахара и перемешайте до полного растворения кристаллов. Остудите пропитку.

• 6. Соберите торт

  

  Выложите на сервировочную тарелку первый корж. Пропитайте его сиропом из чая. Выложите половину крема и равномерно распределите по коржу. То же сделайте со вторым коржом. Накройте торт третьим коржом. Пропитайте его и покройте абрикосовым вареньем. Чтобы текстура помадки была однородной, протрите варенье через мелкое сито. Отправьте торт в холодильник на 20 минут.

• 7. Приготовьте глазурь

  

  К шоколаду добавьте 50 г сливочного масла. Растопите в микроволновке или на водяной бане. Смешайте ингредиенты до получения однородной гладкой глазури. Достаньте торт из холодильника и полейте сверху шоколадной глазурью. Лопаткой выровняйте бока торта. После покрытия глазурью отправьте торт в холодильник пропитаться на несколько часов.

• Видео с рецептом