Медовый торт на жидком тесте: пошаговый рецепт приготовления

Приготовление

• 1. Приготовьте основу для теста

  

  В кастрюлю с толстым дном поместите 180 г мягкого сливочного масла. Добавьте мед, 100 г сахара и ¼ ч. л. соли. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, доведите массу до полного растворения сахара.

• 2. Добавьте соду

  

  Когда основа для теста станет однородной, всыпьте в нее соду. Будьте осторожны, смешивая ингредиенты, потому что масса будет бурлить и увеличиваться в объеме. Доведите ее до получения янтарного оттенка, затем выключите огонь и оставьте остывать на 10–15 минут.

• 3. Добавьте яйца

  

  Когда масса немного остынет, введите в тесто куриные яйца. Интенсивно перемешивайте ингредиенты венчиком, чтобы яичный белок не свернулся. Если это все-таки случилось, пропустите медовую основу для теста через сито.

• 4. Замесите тесто

  

  В медово-масляную основу просейте муку. Просеивание аэрирует продукт и избавит от комочков. Смешайте ингредиенты. Тесто должно иметь текучую структуру.

• 5. Подготовьте тесто к выпеканию

  

  Подготовьте два противня. На первый положите лист пергамента и карандашом нарисуйте на нем окружность диаметром 23 см. Переверните лист и выложите на него часть теста. Лопаткой распределите его по контуру окружности. Второй противень прямоугольной формы также застелите пергаментом. Вылейте на него оставшееся тесто и распределите лопаткой.

• 6. Испеките коржи

  

  Разогрейте духовку до 170 °C. Поочередно испеките коржи. Большой прямоугольный корж готовьте в режиме конвекции верх-низ около 17 минут. Круглый корж выпекайте около 10 минут.

• 7. Нарежьте медовый корж

  

  Пока коржи теплые, переложите их на стол. Ножом подровняйте края. Прямоугольный корж нарежьте на равные квадратики со стороной 1–1,5 см. Оставшиеся обрезки теста любым способом измельчите в крошку.

• 8. Приготовьте крем

  

  Смешайте сметану, 200 г сахара и ванилин по вкусу. Взбивайте массу миксером 3–5 минут до растворения сахара. Отделите 150 г крема от общей массы для покрытия боков торта. Накройте крем пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько минут.

• 9. Соберите торт

  

  Установите на тарелку разъемную форму диаметром 24 см. Бортики формы выстелите пленкой. Нарезанный на кубики корж и крем разделите на 4 части. В центр блюда нанесите немного крема и выложите круглый медовый корж. Нанесите первую часть сметанного крема.

  Разровняйте крем и сверху хаотично разложите одну часть нарезанных кубиков. Снова покройте кремом и распределите его от центра к краям формы. Таким же образом выложите оставшиеся слои. Последняя часть крема должна быть завершающим слоем торта.

• 10. Дайте торту пропитаться

  

  Собранный торт накройте пищевой пленкой. Оставьте его для пропитки при комнатной температуре на 30–40 минут, затем уберите в холодильник для стабилизации на 6–8 часов, лучше на ночь.

• 11. Приготовьте карамель

  

  На следующий день приготовьте мусс для покрытия. На сковороду с толстым дном поместите 150 г сахара и 50 мл воды. Включите максимальный огонь. Как только по бокам появятся пузырьки, уменьшите огонь. Время от времени вращайте сироп в сковороде для равномерного нагрева, но не перемешивайте ложкой, чтобы сахар не кристаллизовался и не образовал комки.

• 12. Добавьте сливки

  

  Параллельно с варкой карамели установите на огонь сотейник с жирными сливками. Прогрейте их, не доводя до кипения. Когда карамель приобретет янтарный оттенок, выключите огонь и влейте в нее горячие сливки. Осторожно перемешайте массу и снова включите огонь. Добавьте в карамель ½ ч. л. соли, ванилин по вкусу и 50 г сливочного масла. Когда масса станет однородной, выключите огонь и процедите карамель через сито.

• 13. Приготовьте мусс

  

  Нагрейте 40 г нежирных сливок. Добавьте в них быстрорастворимый желатин и тщательно перемешайте. Влейте желатиновую массу в приготовленный карамельный крем и перемешайте до однородности.

• 14. Полейте торт муссом

  

  Пропитавшийся кремом торт достаньте из холодильника. Полейте торт в форме приготовленным муссом, распределяя его равномерно по поверхности. Отправьте торт в холодильник на 30 минут.

• 15. Завершите приготовление

  

  Снимите с торта бортик и уберите пленку. Покройте бока торта сметанным кремом. Посыпьте их медовой крошкой, стараясь не попадать на карамельный мусс. Удалите излишки крошки, очистите бока сервировочной тарелки. Торт можно подавать к столу.

• Видео с рецептом