Торт «Наполеон»: рецепт приготовления в домашних условиях

Приготовление

• 1. Смешайте масло с мукой

  

  Масло для теста должно быть очень холодным. Перед приготовлением оставьте его на несколько минут в морозильной камере. В глубокую емкость для замешивания просейте всю муку. Брусок масла (250 г) окуните в муку, натрите на крупной терке и перемешайте с мукой. Делать это нужно максимально быстро, чтобы масло не растаяло, а готовые коржи были хрустящими.

• 2. Смешайте жидкие ингредиенты

  

  В емкость с холодной водой разбейте яйцо. Добавьте уксус, подсолнечное масло и соль. Перемешайте ингредиенты до получения однородной консистенции.

• 3. Замесите тесто

  

  В центре емкости с масляно-мучной крошкой сделайте углубление. Вливая небольшими порциями жидкие ингредиенты, начните замешивать тесто. Когда жидкость будет полностью добавлена, сформируйте из теста шар. Вымешивать тесто не нужно.

• 4. Разделите тесто на части

  

  Припылите рабочую поверхность мукой. Выложите на нее сформированный шар теста и слегка обомните. Сформируйте из теста «колбаску» и разделите ее на 12 равных частей. Каждую часть обомните руками, чтобы получился шарик.

• 5. Поставьте заготовки в холодильник

  

  Доску или тарелку припылите мукой. Выложите на нее заготовки теста. Накройте тесто пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1,5–2 часа. Оно должно хорошо остыть.

• 6. Приготовьте основу для крема

  

  Отделите от общего количества молока 150 мл. Большую часть перелейте в сотейник с толстым дном и поставьте на медленный огонь. Молоко должно нагреться, но не закипеть. Тем временем смешайте 3 яйца, сахар и кукурузный крахмал. Хорошо размешайте массу, чтобы в ней не было комочков. Влейте к ней оставшееся молоко и снова перемешайте ингредиенты.

• 7. Заварите крем

  

  Снимите с огня молоко и, не переставая помешивать яичную массу, влейте его тонкой струйкой. Полученную массу перелейте в сотейник и поставьте на медленный огонь. Варите крем при постоянном помешивании до загустения 10–15 минут. В готовый крем добавьте ванилин и остудите основу, накрыв ее пищевой пленкой «в контакт».

• 8. Раскатайте тесто

  

  Достаньте охлажденное тесто. Нарежьте пергаментную бумагу на небольшие квадраты. Отрезок пергамента припылите мукой, выложите в центр шарик теста и раскатайте в тонкий пласт диаметром 23 см и толщиной 1–2 мм. Повторите эту процедуру со всеми заготовками.

• 9. Испеките коржи

  

  Переложите пергамент с раскатанным тестом на противень, наколите коржи вилкой, чтобы во время выпекания тесто не сильно пузырилось. Поочередно пеките коржи для торта в разогретой до 200–210 °C духовке примерно 5–7 минут. Готовые коржи горячими обрежьте до нужного диаметра (20–21 см) и остудите. Обрезки теста соберите, они понадобятся для обсыпки торта.

• 10. Взбейте сливочное масло

  

  Положите 250 г мягкого сливочного масла комнатной температуры в глубокую миску. Выбирайте качественное масло жирностью 82,5%. Взбейте масло миксером до пышности.

• 11. Завершите приготовление крема

  

  Не переставая взбивать масло на высоких оборотах, добавляйте по 1 ст. л. полностью остывшей до комнатной температуры заварной основы и тщательно перемешивайте после каждого добавления. Взбейте массу до однородной воздушной консистенции. Чтобы крем не расслоился, масло и заварная основа должны быть одинаковой температуры.

• 12. Соберите торт

  

  На сервировочную тарелку нанесите немного крема и выложите первый корж. Смажьте его кремом и накройте следующим коржом. Повторите эту процедуру со всеми заготовками. Последний, верхний корж, а также бока торта тоже смажьте кремом.

• 13. Обсыпьте торт крошкой

  

  Обрезки коржей сложите в полиэтиленовый пакет. Скалкой разомните их в крошку. Полученной крошкой обсыпьте торт со всех сторон. По желанию можете его декорировать шоколадом и грецкими орехами. Готовый «Наполеон» поставьте в холодильник минимум на 6 часов, чтобы коржи хорошо пропитались кремом.

• Видео с рецептом