Сметанный крем с желатином для торта и других десертов: простой рецепт
Опубликовано:
Сметанный крем с желатином простой и бюджетный. Чтобы добиться гладкой текстуры, необходимо учесть несколько нюансов. Пошаговый рецепт подскажет, как получить правильную консистенцию крема.
Первые упоминания о процессе производства желатина относятся к XV веку. Для его получения вываривали кости и кожу животных, а сам желатин не использовали для десертов, поскольку у него был выраженный вкус мяса. Желатин в форме порошка сделал американский инженер Питер Купер в 1845 году. Продукт активно используют в кулинарии: с его помощью готовят муссы, кремы, пудинги, мармелад, холодцы и другие блюда.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 30 минут
- Калорийность на порцию: 180 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Отвесьте сметану
Сметану отвешивают в марле: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой Сметану необходимо избавить от лишней сыворотки. Подготовьте отрез марли и сложите его в несколько слоев. Переложите в центр марли сметану жирностью 20%. Завяжите концы отреза в узел и подвесьте его над глубокой кастрюлей, оставьте на ночь в холодильнике. Вес отвешенной сметаны должен составлять примерно 440 г.
-
2. Замочите желатин в молоке
Желатин разводят молоком: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой Чтобы текстура крема получилась более плотной, желатин необходимо развести в молоке. Для начала взвесьте и желатин, и молоко. Молоко слегка подогрейте. Температура должна составлять не более 30–35 ℃. Тонкой струйкой влейте молоко в желатин, хорошо перемешивайте массу, чтобы не допустить образования комочков. Оставьте его набухать на 30 минут.
-
3. Растопите желатин
Желатиновую массу растапливают на водяной бане: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой Подготовьте водяную баню. Поставьте на нее емкость с набухшим желатином. Постоянно помешивая, прогревайте желатин, пока кристаллы полностью не растворятся.
-
4. Взбейте сметану
Сметану взбивают с сахарной пудрой: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой Отвешенную сметану переложите в чашу миксера и начните взбивать на небольших оборотах. Сахарную пудру просейте через мелкое сито. Постепенно, по ложке, добавьте ее в чашу миксера, продолжая вбивать сметану. Затем увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте массу еще 3 минуты. Она должна стать пышной и увеличиться в объеме.
-
5. Влейте желатиновую массу
Желатиновую массу вливают струйкой к взбитой сметане: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой Чтобы крем не свернулся из-за разницы температур ингредиентов, ее необходимо уравнять. Возьмите ложку взбитой с сахарной пудрой сметаны и смешайте ее с теплым желатином до однородной массы. Так температура желатиновой массы снизится. Снова включите миксер на средние обороты и струйкой влейте весь желатин в сметанную основу. Когда весь желатин будет добавлен, взбивайте массу еще около 3 минут на средних оборотах.
-
6. Прослойте кремом торт
Сметанным кремом на желатине прослаивают коржи: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой Сметанный крем на желатине очень мягкий. Его следует сразу же после приготовления использовать для прослойки тортов и создания суфле. Для оформления десертов его необходимо охладить в холодильнике. Понижение температуры будет способствовать стабилизации массы. Как только она начнет схватываться, крем перекладывают в кондитерский мешок с насадкой и декорируют изделия.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой
