Александрийское тесто для куличей: пошаговый рецепт

Приготовление

• 1. Сделайте опару

  

  Влейте в миску для теста 260 мл топленого молока комнатной температуры или немного теплее. Добавьте к нему 230 г сахара, 3 свежих яйца, 130 г размягченного сливочного масла и 45 г живых прессованных дрожжей. Можете их заменить на сухие дрожжи (15 г). Используя венчик, перемешайте все ингредиенты. Масло разобьется на мелкие кусочки и всплывет. Опару прикройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на всю ночь. К утру дрожжи полностью активируются, и опара будет готова для замеса.

• 2. Запарьте сухофрукты

  

  Курагу и изюм промойте холодной водой. Обсушите их на дуршлаге. Курагу нарежьте мелким кубиком. Сложите сухофрукты в миску и залейте крутым кипятком. Через 10 минут воду слейте, а сухофрукты выложите на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.

• 3. Замесите тесто

  

  Насыпьте в опару 1 ч. л. соли, 1 г ванилина или 1 пакетик ванильного сахара, всю цедру лимона, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. куркумы и 30 мл миндального ликера. Вместо последнего можете взять водку, джин, или коньяк. В каждом случае получите кулич с уникальным вкусовым оттенком.

  Перемешайте все ингредиенты венчиком и добавьте примерно четверть отпущенной по рецепту дважды просеянной муки. Перемешивайте ее лопаткой, пока не образуется однородная масса. Только после этого добавьте следующую часть муки, а затем еще одну. Когда муки останется одна порция, положите в тесто размоченные сухофрукты. Поверх насыпьте оставшуюся муку и слегка смешайте ее с изюмом и курагой.

  Продолжая замес, добейтесь равномерного распределения сухофруктов, а после залейте 30 мл растительного масла. Месите, пока жир не соединится с тестом, которое должно получится вязким и немного липким. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и отправьте в теплое место для подъема. На это уходит примерно 1,5 часа.

• 4. Сформируйте куличи

  

  Обомните поднявшееся тесто в миске так, чтобы из него вышел лишний углекислый газ. Смазав ладони растительным маслом, разделите тесто на порции. Заполняйте форму для кулича чуть более чем на треть. Из указанного количества ингредиентов выйдет 4 кулича диаметром 12 см.

  Формы с тестом установите на противень, накройте чистым полотенцем и оставьте в тепле на 1 час для подъема. Готовое к выпечке тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза. Пока куличи подходят, включите духовку на 170 °С (активируйте верхний и нижний ТЭН).

• 5. Испеките куличи

  

  Поднявшиеся куличи отправьте в духовку на среднюю полку. Кулич в форме диаметром 12 см выпекайте 30 минут, для более крупного (14,16 см) изделия потребуется от 40 до 45 минут. Готовность кулича проверьте деревянной шпажкой. Воткните ее в центр и выньте, если дерево останется сухой, выпечка готова.

  Достаньте куличи из духовки, оставьте на 5 минут, выньте из форм. Пасхи получаются очень нежными, поэтому для остывания кладите их на бок. Остывшие куличи украсьте по своему вкусу — помадкой, шоколадной или белковой глазурью, кондитерской присыпкой. Куличи из александрийского теста ешьте не ранее, чем через сутки после выпекания, им требуется время на созревание.

• Видео с рецептом