Рецепт безе в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Приготовление

• 1. Соедините белки с сахаром

  

  Разбейте яйца, отделите желтки от белков. Понадобится белок яиц высшей категории. Чтобы меренга получилась, соблюдайте пропорции. Ингредиенты лучше взвесить. В глубокой емкости соедините 100 г белка и 170 г сахара.

• 2. Подготовьте водяную баню

  

  Закипятите воду в кастрюле и поставьте на водяную баню миску с белками и сахаром. Дно емкости с белками не должно касаться поверхности воды. Постоянно перемешивая, нагрейте массу до полного растворения сахара. Воспользуйтесь кулинарным термометром, чтобы измерить температуру белка. Она должна составлять от 40 до 50 °С .

• 3. Взбейте белки

  

  Чтобы добиться наилучшего результата, подготовьте идеально сухую и чистую емкость для взбивания белка. Снимите прогретые белки с сахаром с паровой бани, перелейте в емкость. Начните взбивать яично-сахарную смесь на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость до максимума. Взбивайте меренгу до тех пор, пока масса не станет плотной и не будет хорошо держать форму. Процесс взбивания может занять от 7 до 12 минут.

• 4. Добавьте сахарную пудру

  

  К взбитой меренге добавьте просеянную сахарную пудру. Это поможет сделать массу стабильной. Взбивайте меренгу с пудрой 1 минуту. На этом этапе по желанию добавьте пищевой краситель и хорошо перемешайте.

• 5. Отсадите безе

  

  Взбитую массу поместите в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». Застелите противень пергаментом или тефлоновой бумагой и отсадите безе из кондитерского мешка. Если хотите получить безе на палочке, вставьте в заготовки безе деревянные шпажки.

• 6. Высушите безе

  

  Поставьте противень с заготовками в духовку. Сушить безе необходимо при температуре 70–90 °С примерно 1,5 часа. Следует помнить, что во время сушки температуру в духовке можно уменьшать, но не увеличивать. Готовые безе снимите с пергамента и переложите на сервировочную тарелку.

• Видео с рецептом