Блюда c грибами на все случаи жизни: 5 лучших рецептов

Самые вкусные грибы растут в лесу с конца лета до середины осени. В этот период с ними готовят бесподобные блюда. Джейми Оливер, Сьюзи Карадше и Эрин Кларк раскрыли секреты идеального приготовления ценного продукта и дали пять рецептов блюд с грибами.

Салат с грибами

Салат немецкой кухни обладает приятной текстурой и свежестью. Удачное сочетание вкусов в нем подчеркивает майонез.

Ингредиенты для 6 порций:

• шампиньоны — 500 г;
• консервированная кукуруза — 160 г;
• соленые огурцы среднего размера — 6 шт.;
• салат листовой — 250 г;
• красный лук — 100 г;
• укроп — 5 г;
• майонез — 4 ст. л.;
• соль и черный перец — по вкусу.

Вместо майонеза можете использовать йогурт. На подготовку потратите 5 минут. Приготовление салата занимает 10 минут.

Приготовление:

1. Сложите грибы в дуршлаг, промойте и нарежьте пластинами толщиной 5 мм. Пегги Троубридж Филиппоне, писательница, которая разрабатывает рецепты, не рекомендует удалять с грибов кожицу, так как она сохраняет грибной аромат.
2. Отправьте грибы в сотейник. Добавьте воду в объеме, равном объему грибов. Вскипятите и проварите грибы 15 минут под крышкой, снимите с огня и оставьте в отваре.
3. Покрошите укроп и лук. Огурцы нарежьте кружочками. Салат порвите руками на небольшие кусочки.
4. Вскройте банку кукурузы, слейте из нее жидкость. Кукурузу переложите в салатник, добавьте огурцы, укроп, лук и зеленый салат.
5. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте им стечь и отправьте в салатник. Положите соль, перец и майонез, перемешайте ложкой.

Этот быстрый салат станет отличной закуской для праздничного застолья или ужина выходного дня. Сделайте его загодя для экономии времени, держите в холодильнике и заправьте майонезом перед самой подачей.

Тушеные грибы с зеленью и чесноком

Эрин Кларк, автор кулинарной книги и владелец блога о еде, предлагает простое и вкусное грибное блюдо. Готовить его лучше из вешенок, кремовых шампиньонов или лесных грибов, например опят.

Ингредиенты:

• грибы — 800 г;
• сливочное и оливковое масло — по 2 ст. л.;
• соль и черный перец — по 0,25 ч. л.;
• светлый соевый соус — 1 ст. л.;
• бальзамический уксус — 1 ч. л.;
• чеснок — 6 зубчика;
• петрушка — 2–3 веточки.

Приготовление:

• Очистите грибы от грязи сухой губкой. Нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Чеснок и петрушку мелко покрошите.
• Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне, добавьте сливочное и выложите грибы. Посолите их и добавьте перец.
• Готовьте грибы, помешивая, пока большая часть выделившегося сока не испарится (около 8 минут). Если жидкости будет слишком много, слейте часть, чтобы сэкономить время.
• Добавьте соевый соус и уксус, рубленый чеснок. Потушите грибы 30 секунд, посыпьте петрушкой и выключите плиту. Джеймс Питерсон, автор 14 книг, преподаватель кулинарии отмечает, что чеснок и зелень всегда добавляют в конце.

Тушеные грибы подайте с рисом. Украсьте свежей зеленью или колечками чили.

Грибной крем-суп

Джейми Оливер предлагает вкусный согревающий крем-суп из лесных грибов. Если таковых нет, купите шампиньоны, вешенки, шиитаке.

Ингредиенты:

• грибной микс — 600 г;
• лук — 1 шт.;
• сельдерей — 2 ветки;
• чеснок — 3 зубчика;
• петрушка — 15 г;
• тимьян — 0,2 ч. л.;
• куриный бульон —1,5 л;
• сливки — 75 мл;
• растительное масло — 1 ст. л.

Готовьте суп так:

• Грибы очистите, сполосните и обсушите. Нарежьте мелко сельдерей, лук, чеснок и петрушку.
• Разогрейте в кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте быстро грибы, чеснок с луком, сельдерей. Накройте кастрюлю, тушите до мягкости.
• Налейте бульон, вскипятите и варите 15 минут на минимальном огне. Добавьте по вкусу тимьян, соль, перец и пюрируйте суп погружным блендером до однородности.
• Влейте в суп сливки, все вскипятите и снимите с плиты.

Подавайте суп горячим, посыпав зеленью. Сопроводите багетом или гренками, сбрызнутыми оливковым маслом.

Паста с грибами

Создатель блога о средиземноморской кухне Сьюзи Карадше предлагает приготовить сочную и бархатистую грибную пасту без сливок по оригинальному рецепту. Грибы с чесноком и пармезаном станут отличным дополнением к любимым макаронам.

Ингредиенты:

• паста — 250 г;
• растительное масло — 80 мл;
• сливочное масло — 1 ст. л.;
• чеснок — 5 зубчика;
• репчатый лук — 75 г;
• грибы — 600 г;
• розмарин — 1 ч. л.;
• черный перец молотый и соль — по вкусу;
• томатная паста — 3 ст. л.;
• красное сухое вино — 60 мл;
• сыр тертый — 0,5 стакана;
• петрушка — 20 г;
• грецкие орехи — 30 г.

Для этого рецепта подойдут любые грибы, но лучше брать белые или подберезовики.

Приготовление:

• Отварите пасту в соответствии с прилагаемой к ней инструкции. Оставьте стакан воды, в которых варились макароны, для сгущения соуса, остальную слейте.
• Промойте грибы, обсушите и нарежьте слайсами. Нарубите лук, чеснок, орехи и петрушку.
• Нагрейте сковороду на среднем огне. Влейте растительное масло, растопите в нем сливочное. Припустите на смеси лук и чеснок до прозрачности.
• Выложите грибы. Усильте нагрев до среднего. Обжарьте, посолите, приправьте розмарином и черным перцем. Продолжайте готовить грибы еще 10 минут или до выпаривания сока.
• Добавьте томатную пасту, вино и полстакана отвара от пасты. Тушите еще около 5 минут, добавьте макароны, прогрейте их с грибами.

Пасту посыпьте сыром, рублеными орехами и петрушкой. Хорошенько все перемешайте и на сковороде несите к столу.

Галета с грибами

Соавторы кулинарной книги и сайта The Modern Proper Холли Эриксон и Натали Мортимер обожают грибы. Они предлагают испечь по своему рецепту галету с лисичками.

Ингредиенты:

• пшеничная мука, лисички — по 400 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1,5 ч. л.;
• зеленый лук — 2 ч. л.;
• тимьян — 1,2 ст. л.;
• петрушка — 3–4 веточки;
• сливочное масло — 250 г;
• вода — 70 мл;
• лук репчатый — 75 г;
• черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
• сметана — 80 мл;
• твердый сыр — 100 г;
• куриное яйцо — 1 шт.

Галета — это открытый пирог, который может быть круглым или квадратным. Выбор формы зависит от предпочтений кулинара.

Готовьте блюдо так:

• Покрошите стрелки зеленого лука и петрушку. Репчатый лук очистите и нарубите. Лисички при необходимости помойте, обсушите и нарвите вдоль руками на 2–4 части. Твердый сыр крупно натрите.
• Смешайте в миске муку, по 1 ч. л. соли и тимьяна, сахар, зеленый лук и петрушку. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Вилкой перемешивайте продукты, пока не образуются крошки величиной с горошину. Влейте 6 ст. л. ледяной воды, быстро замесите тесто, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 20 минут.
• Обжарьте лук до прозрачности на оставшемся сливочном масле. Положите грибы, готовьте их до мягкости (7 минут) на среднем огне. Когда почти весь сок испарится, посолите, поперчите и остудите.
• Раскатайте тесто в пласт толщиной 6–7 мм. Уложите его на противень. Смажьте корж сметаной, не доходя 4 см до краев.
• Выложите начинку, посыпьте ее тимьяном и тертым сыром. Заверните края кверху.
• Взбейте яйцо с 2 ст. л. воды. Смажьте льезоном края теста.
• Выпекайте галету 45 минут на 200 °С. Если корочка станет быстро подрумяниваться, накройте фольгой.

Остудите немного галету на решетке. Нарежьте и подайте порционно.

Блюда из грибов очень разнообразны. Лучшие из них станут основной домашнего меню в осенний период. Воспользуйтесь рецептами лучших поваров, приготовьте вкуснейшие блюда и расскажите о своих впечатлениях в комментариях.