Горячее на Новый год: какие основные блюда подать к праздничному столу

1. Нарежьте мясо и лук

Мякоть баранины промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо крупным кубиком. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

2. Обжарьте ингредиенты

На сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Выложите в него нарезанный лук и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. Готовый лук извлеките шумовкой из сковороды, а на оставшемся масле поджарьте кусочки баранины до золотистой корочки со всех сторон.

3. Приготовьте каштаны

Вскипятите воду в кастрюле. Каштаны помойте и сделайте на поверхности каждого небольшой крестообразный надрез. Опустите их в кипяток и варите 25–30 минут. Как только надрезы начнут лопаться, каштаны готовы. Достаньте их из кипятка, дайте остыть и очистите от кожуры.

4. Приготовьте шафрановую воду

Молотый шафран насыпьте в глубокую пиалу. Добавьте примерно ½ стакана очень горячей воды, размешайте и оставьте на 15–20 минут. Так шафран отдаст весь свой цвет, аромат и вкус.

5. Обжарьте ингредиенты вместе

В сковороду к обжаренной баранине добавьте жареный лук, перемешайте. Положите к мясу очищенные каштаны и подготовленные сухофрукты: 90 г нарезанной на дольки кураги, 100 г изюма и 60 г сушеной алычи. Влейте 1 ст. л. шафрановой воды. Помешивая, обжарьте ингредиенты 5 минут и заправьте их соком половины лимона. Все перемешайте и потушите на сковороде еще пару минут.

6. Подготовьте рис к приготовлению

Рис насыпьте на глубокий поднос, переберите. Переложите зерна в глубокую миску и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое, добавьте 1 ч. л. соли. Оставьте рис замачиваться на 30 минут. Промывайте зерна под проточной водой, пока она не станет прозрачной.

7. Проварите рис

Вскипятите воду. Всыпьте в кипящую воду рис и дождитесь повторного закипания жидкости. Проварите рис 1 минуту в кипящей воде и отбросьте на дуршлаг.

8. Выложите в форму лаваш

Стенки и дно жаропрочной емкости смажьте растительным маслом. Уложите на дно формы 3–4 слоя лаваша, смазывая каждый из них маслом. Внахлест выложите лавашами стенки формы так, чтобы они перекрывали место соединения лепешек на дне, а свободный край сверху свисал. Смазывайте маслом каждый лаваш.

9. Сформируйте блюдо

На основу из лаваша выложите половину проваренного риса. Полейте его 2–3 ст. л. шафрановой воды. Сверху выложите обжаренное с луком и сухофруктами мясо и распределите его по поверхности. Накройте мясной слой оставшимся рисом и полейте его шафрановой водой. Накройте зерна лавашом и заверните свободные края лепешки к центру. Смажьте лаваш растительным маслом и накройте форму крышкой.

10. Приготовьте плов

Разогрейте духовку до 180 °C. Отправьте форму с пловом в разогретую духовку на 70–80 минут. Готовое блюдо в форме накройте широкой тарелкой и переверните. Плов в лаваше легко выскользнет из посуды. Подавайте блюдо горячим, разрезав корочку на несколько частей. В разрезанном виде ее внешний вид на блюде напоминает царскую корону. Правильно приготовленный хан-плов имеет хрустящую оболочку золотистого цвета, а рис и мясо остаются рассыпчатыми.

Видео с рецептом

1. Подготовьте курятину

Куриные окорочка промойте и просушите бумажным полотенцем. Разрежьте их пополам, отделяя голень от бедра. Полученные кусочки посолите и поперчите с обеих сторон.

2. Обжарьте мясо

В глубокой сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Когда оно хорошо разогреется, выложите кусочки мяса. Обжарьте бедра и голени до золотистой корочки с обеих сторон. Готовьте мясо на сковороде порциями по несколько кусочков. Готовое мясо переложите на противень, а масло оставьте в сковороде.

3. Подготовьте овощи

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Грибы очистите, если они мелкие, то оставьте их целиком, крупные грибы разрежьте пополам. Обжарьте лук и грибы на масле, которое осталось от приготовления курицы. Добавьте в сковороду лавровый лист и 3 веточки тимьяна. Если свежего тимьяна под рукой не оказалось, замените его на ½ ч. л. сушеного. Жарьте грибы с луком до готовности, чтобы вся лишняя жидкость испарилась.

4. Добавьте муку и вино

Как только грибы с луком поджарились, добавьте к ним измельченный чеснок и перемешайте. Всыпьте к овощам просеянную муку, снова перемешайте, чтобы она равномерно распределилась среди ингредиентов, и обжарьте 1 минуту. Влейте вино. Используйте шардоне.

5. Налейте в сковороду бульон

В сковороду налейте куриный бульон. Добавьте по вкусу соль и черный перец. Размешайте все ингредиенты в бульоне и дайте им пару минут потомиться вместе. Затем выложите в сковороду кусочки обжаренной курицы, накройте ее крышкой и обжарьте 10 минут. После этого откройте крышку и готовьте блюдо уже без нее на среднем огне еще 20 минут.

6. Добавьте сливки

Кусочки курицы достаньте из бульона и выложите на тарелку. К соусу, оставшемуся в сковороде, влейте жирные сливки и размешайте. Дайте соусу закипеть.

7. Завершите приготовление блюда

В приготовленный соус снова выложите кусочки курицы и выключите огонь. Зелень петрушки мелко нарежьте. Посыпьте ею готовое мясо. Подавайте фрикасе с гарниром из отварного картофеля или риса.

Видео с рецептом

1. Сварите рульку

В глубокой широкой кастрюле нагрейте воду до 65–70 °С, опустите в нее подготовленную рульку. Добавьте очищенную и разрезанную пополам 1 луковицу, 1 ст. л. соли, 4 зубчика чеснока, лавровый лист, тмин, черный и душистый перец горошком. Аккуратно смешайте специи в воде и накройте кастрюлю крышкой. Томите мясо на медленном огне под крышкой от 60 до 90 минут (зависит от размера рульки) после закипания.

2. Сделайте на рульке надрезы

Когда мясо сварится, выньте его из бульона. Переместите рульку в деко для запекания с бортиками. Острым ножом сделайте неглубокие крестообразные надрезы на кожице.

3. Приготовьте маринад

Смешайте в пиале оливковое масло с 1 ст. л. соли. Добавьте черный молотый перец и 2 измельченных зубчика чеснока. Смешайте ингредиенты до однородной консистенции, а затем покройте рульку со всех сторон маринадом.

4. Залейте рульку пивом и бульоном

Две луковицы и два зубчика чеснока очистите и произвольно нарежьте крупными дольками. Уложите их на деко вокруг рульки. Налейте в деко темное пиво, добавьте 2–3 половника бульона, который остался после приготовления мяса, и веточку розмарина.

5. Запеките мясо

Разогрейте духовку до 150 °С и поставьте в нее форму с мясом. Выпекайте рульку при такой температуре 60 минут, при этом через каждые 30 минут доставайте деко и поливайте мясо соусом из пива и бульона, в котором оно тушится. Через 60 минут увеличьте в духовке температуру до 250 °С и оставьте рульку еще на 30 минут, чтобы корочка хорошо зарумянилась и стала хрустящей. Готовую рульку достаньте из духовки, переложите на сервировочную тарелку и подавайте с любимыми соусами и маринованными овощами.

Видео с рецептом

1. Очистите рыбу

Помойте щуку под проточной водой, чтобы удалить слизь и грязь. Избавьтесь от излишка влаги, промокнув рыбу бумажным полотенцем. Положите тушку на разделочную доску. Придерживая щуку за хвост, снимите чешую, совершая поддевающие движения ножом против направления ее роста.

2. Удалите внутренности

Отступите от спинки 1 см и сделайте надрез от одной стороны рыбы до другой по кругу на глубину хребта. Заверните голову назад, надломите хребет. Так сможете получить доступ к внутренностям щуки, не отрезая голову полностью. Удалите глаза, жабры, внутренности и еще раз тщательно промойте под проточной водой.

3. Снимите кожу с рыбы

Чтобы рыбу можно было нафаршировать, необходимо снять с нее кожу чулком. Для этого возьмите нож с тонким лезвием, аккуратно подденьте кожицу на срезе возле головы рыбы и сделайте импровизированный карманчик. Не спеша, чтобы не повредить кожицу, пальцами отделите ее от филе. Аккуратно выверните кожу наизнанку, стяните ее к хвосту. В районе плавников подрежьте филе ножом, не затрагивая кожу. У хвоста перережьте хребет. Так отделите мясо от кожи. Остатки филе соскребите с кожи ложкой.

4. Измельчите филе

Отделите филе щуки от хребта. Удалите из мяса все мелкие кости. Филе порежьте на небольшие кусочки.

5. Обжарьте лук и грибы

Очистите шампиньоны и луковицу. Шампиньоны нарежьте слайсами, а лук — тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду со сливочным маслом. Обжарьте лук, затем добавьте грибы и немного соли. Обжарьте ингредиенты, помешивая, до золотистости. Заготовку полностью остудите.

6. Приготовьте фарш

Мякиш белого хлеба залейте молоком. Прокрутите через мясорубку филе щуки и вторую луковицу, очищенную от шелухи. Хлеб отожмите и измельчите на мясорубке. Последними пропустите через ножи остуженные грибы с луком. Добавьте в фарш 1 яйцо, пропущенный через пресс чеснок и перемешайте массу до однородной консистенции. Поперчите и посолите фарш по вкусу.

7. Нафаршируйте щуку

Подготовленным фаршем наполните «чулок» из кожи щуки. Распределяйте фарш равномерно, слегка утрамбовывая начинку. Фаршированную рыбу переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

8. Запеките рыбу

Смажьте рыбу перед приготовлением подсолнечным маслом и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 1 час. Периодически заглядывайте в духовку, чтобы щука не подгорела. Если мясо внутри еще сыровато, а кожа уже хорошо зарумянилась, накройте рыбу пергаментом или пищевой фольгой и так доведите до готовности.

Готовую рыбу переложите на сервировочное блюдо, украсьте маслинами и дольками свежего лимона. По такому же принципу можно приготовить не только щуку. Для фаршировки подойдет стерлядь, карп, судак, треска, толстолобик, форель.

Видео с рецептом

1. Нарежьте лук и грибы

Шампиньоны тщательно вымойте. Нарежьте грибы тонкими слайсами. Лук (1 шт.) и чеснок очистите. Луковицу нарежьте средним кубиком, чеснок — тонкими дольками.

2. Приготовьте букет гарни

Вторую луковицу очистите и разрежьте пополам. Подготовьте пучок ароматных трав, которые понадобятся для приготовления соуса. Возьмите стебель лука порея и сделайте надрез по центру. Вложите внутрь стебля веточку тимьяна и несколько веточек петрушки. Можете по желанию добавить розмарин или эстрагон. Завяжите пучок кулинарной ниткой.

3. Обжарьте грибы, лук и чеснок

На сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла и добавьте к нему немного растительного. Выложите на сковороду лук и чеснок, обжарьте их до получения легкого золотистого оттенка. Затем всыпьте шампиньоны и жарьте, пока грибной сок полностью не испарится. В конце обжаривания добавьте к грибам соль и перец по вкусу.

4. Приготовьте филе

На отдельную сковороду налейте немного растительного масла, разогрейте. Выложите в нее курицу. Помешивая, обжарьте кусочки до готовности. Добавьте мясо к грибам с луком и чесноком.

5. Приготовьте основу для соуса

На средний огонь поставьте сотейник с молоком. Положите в него разрезанную пополам луковицу и букет гарни. Рядом поставьте на средний огонь сухую сковороду, всыпьте муку и обжарьте ее пару минут, постоянно помешивая. Затем добавьте к муке 2 ст. л. сливочного масла и обжарьте ингредиенты до золотистого цвета.

6. Доведите бешамель до готовности

Не доводя молоко до кипения, выньте из него специи и лук. Порциями влейте молоко сковороду с мукой и маслом, тщательно перемешивайте массу после каждой порции для достижения однородности. Соус должен немного загустеть и приобрести шелковистую консистенцию. В конце приготовления добавьте в соус черный молотый перец и мускатный орех по вкусу.

7. Соедините ингредиенты

Приготовленный соус влейте к грибам с курицей. Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы соус равномерно распределился. Разложите ингредиенты в кокотницы.

8. Запеките жульен

Перед запеканием посыпьте заготовки тертым сыром. Поставьте кокотницы в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. Сыр должен расплавиться и зарумяниться. Перед подачей украсьте жульен веточками петрушки.

Видео с рецептом