Цукаты из тыквы: рецепт полезного лакомства
Опубликовано:
Цукаты — это уникальная сладость которую много веков назад придумали на Ближнем Востоке. Готовят их не только из фруктов, ягод, но и из овощей. Из последних вкуснее всего получаются цукаты из тыквы. Они яркие, слегка тягучие, как подсохший мармелад, и очень ароматные. Бюджетный десерт нетрудно сделать на собственной кухне, если использовать проверенный рецепт.
Арабы, которые часто путешествовали по пустыням, остро нуждались в продуктах длительного хранения. Они первыми поняли, что засахаренные высушенные фрукты отлично хранятся в условиях жаркого климата и невысокой влажности. Цукаты быстро стали популярными среди караванщиков, которые завезли их в Европу. Первыми их производство освоили итальянские кондитеры. Они же придумали современное название — цукаты, которое происходит от слова «succo» (‘сок’). Лучшие цукаты готовят из цитрусов, абрикосов, вишен, айвы, кабачков, моркови и сочной тыквы.
Описание
- Кухня: Азиатская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 27 минут
- Калорийность на порцию: 340 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Нарежьте тыкву
Нарежьте тыкву: YouTube / Yuliya Small Используйте для цукатов мускусную тыкву, с ней удобнее всего работать. Вымойте тыкву и нарежьте ее поперек дисками толщиной 1,5 см. Снимите с тыквенных кружков кожуру. Мякоть нарежьте прямоугольными кусочками величиной 1,5х2 см. Не делайте слишком большие цукаты, они очень долго сохнут.
-
2. Сварите сироп
Приготовьте сироп: YouTube / Yuliya Small Соедините 500 г сахара и 100 мл воды в сотейнике из нержавейки с толстым дном, отожмите сок половинки лимона. Эмалированную посуду не используйте, так как сахар в ней легко пригорает. Перемешайте ингредиенты ложкой и поставьте на слабый огонь. Мешайте до полного растворения сахара, а затем доведите сироп до кипения. Варите его 5 минут или до появления светло-янтарного оттенка.
-
3. Залейте тыкву сиропом
Залейте тыкву сиропом: YouTube / Yuliya Small Нарезанную тыкву переложите в кастрюлю, выбранную для варки цукатов. Залейте ее горячим сиропом. Добавьте в кастрюлю снятую с апельсина цедру и целую палочку корицы. Последнюю можете заменить на звездчатый анис или 2–3 шт. гвоздики.
-
4. Проварите цукаты
Проварите цукаты: YouTube / Yuliya Small Установите кастрюлю на плиту. Доведите ее содержимое на среднем огне до кипения. Варите регулярно помешивая 5–7 минут. По истечении времени снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 3–12 часов для охлаждения и настаивания.
-
5. Повторно проварите цукаты
Повторно проварите цукаты: YouTube / Yuliya Small Верните кастрюлю с цукатами и сиропом на плиту. Включите средний нагрев и варите до закипания. Помешивая, готовьте еще 5 минут и охладите. Действуя аналогичным образом, повторите варку и настаивание цукатов в сиропе еще 1–2 раза. На готовность цукатов указывает их уменьшившийся размер и полупрозрачность.
-
6. Переложите заготовки в дуршлаг
Удалите из цукатов сироп: YouTube / Yuliya Small Еще горячие цукаты переложите в дуршлаг шумовкой или ложкой. Дождитесь полного стекания сиропа и охлаждения тыквенных цукатов. Собранный сироп перелейте в бутылку и используйте как топпинг для блинчиков, сырников или оладий.
-
7. Высушите цукаты
Разложите цукаты на противне, застеленном пергаментом: YouTube / Yuliya Small Застелите противень пергаментной бумагой. Вложите цукаты так, чтобы кусочки не касались друг друга. Установите противень на среднюю полку духовки. Нагрейте ее до 80–90° С, используя верхний и нижний ТЭНы, конвекцию, если она есть.
Если конвекции нет, просто оставьте дверцу духовки приоткрытой. При наличии используйте электрический дегидратор для фруктов. Сушите цукаты 3–6 часов. Они уменьшатся вдвое, останутся эластичными и почти не будут липнуть к рукам.
-
8. Подготовьте цукаты к хранению
Цукаты пересыпаны сахарной пудрой и крахмалом: YouTube / Yuliya Small Извлеченные из духовки цукаты остудите. Соберите и посыпьте сахарной пудрой, смешанной с крахмалом 1:1. Перемешивая цукаты, добейтесь равномерного распределения сахарно-крахмальной смеси.
Готовые цукаты переложите в сухую, герметично закрывающуюся банку, на дно которой высыпьте остатки крахмала и сахарной пудры. В таком виде в темном сухом месте цукаты могут храниться 2–3 месяца. Если хотите хранить их более продолжительный период, полностью заполните банку с цукатами сахарным песком. Так они не испортятся в течение года.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Yuliya Small
