Бастурма из говядины в домашних условиях: подробный рецепт
Опубликовано:
Бастурма из говядины — натуральная закуска с тонким ароматом специй. Благодаря технологии приготовления мясо сохраняет вкусовые свойства и долго хранится. Приготовьте пряную бастурму своими руками.
Бастурма — один из самых древних мясных деликатесов. Ее родиной считают Армению. Первое упоминание об особой технологии высушивания мяса, сдобренного ароматными специями, относится к 95 г. до н. э. Чтобы сохранить вкус, постную говядину обильно посыпали солью, заворачивали в холщовые мешочки и подсушивали. Готовить бастурму достаточно просто, однако процесс потребует времени. Мясо должно пройти предварительную подготовку и процесс высушивания сначала без специй, а потом — в них.
Описание
- Кухня: Армянская
- Категория: Закуска
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 50 минут
- Калорийность на порцию: 275 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Подготовьте мясо
Вырезку очищают от пленок и прожилок: YouTube/ Кулинарный дневник Inga Avak Чтобы избежать пересушенности мяса и неравномерного посола, говяжью вырезку для бастурмы нужно выровнять по толщине. Перед началом приготовления промойте мясо холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Затем острым ножом срежьте с него все прожилки, пленки и жир. При необходимости срежьте часть мяса, чтобы выровнять заготовку. Разделите вырезку вдоль волокон на две равные части.
-
2. Засолите мясо
Говядину засыпают солью: YouTube/ Кулинарный дневник Inga Avak Чтобы соль равномерно пропитала мясо, наколите его деревянной шпажкой по всей поверхности. Подготовьте емкость для засолки. Желательно, чтобы она была глубокой и широкой. На дно емкости насыпьте половину соли и равномерно распределите.
Выложите подготовленные куски вырезки и сверху засыпьте остатком соли. Поставьте емкость с заготовкой в холодильник на 3 дня. Каждый день переворачивайте мясо и сливайте жидкость, которая будет выделяться.
-
3. Промойте мясо
После засолки говядину промывают: YouTube/ Кулинарный дневник Inga Avak Через 3 дня достаньте мясо из холодильника, тщательно промойте его под проточной холодной водой. Промытое мясо дополнительно опустите в миску с холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем хорошо обсушите куски и заверните каждый в несколько слоев бумажного полотенца.
-
4. Установите на куски мяса пресс
Говядину заворачивают в бумажные салфетки: YouTube/ Кулинарный дневник Inga Avak Роль пресса может выполнять обычная банка объемом 3 л или кастрюля, наполненная водой и установленная на дощечку. Поставьте пресс на мясо и оставьте так на 1 день. Салфетки будут впитывать в себя излишки жидкости, поэтому в середине процесса снимите пресс, замените бумажную упаковку и снова поставьте на мясо груз.
-
5. Высушите мясо
В куске мяса делают отверстие для лески: YouTube/ Кулинарный дневник Inga Avak Зубочисткой сделайте отверстие в куске мяса и проденьте через него леску. Повесьте мясо на леске сушиться в хорошо проветриваемом помещении, например на балконе. Процесс подсушивания займет 3 дня.
-
6. Подготовьте пасту из специй
Молотые специи смешивают в блендере с водой: YouTube/ Кулинарный дневник Inga Avak В чашу блендера выложите очищенные зубчики чеснока, добавьте молотые специи: чаман (пажитник), паприку, черный перец и кориандр. Необходимо перемолоть специи, добавляя в чашу блендера понемногу воды. Консистенция пасты должна напоминать густую сметану.
-
7. Покройте мясо специями
Мясо покрывают пастой из специй: YouTube/ Кулинарный дневник Inga Avak Подсушенное мясо ровным слоем покройте пастой из специй и снова повесьте сушиться на 4 дня в хорошо проветриваемом помещении. Спустя отведенное время снимите мясо с лески. Подавайте бастурму к столу, нарезав на очень тонкие слайсы.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Кулинарный дневник Inga Avak
