Что такое балкаймак и как его правильно готовить дома

Балкаймак занимает особое место в меню казахов. Издавна десерт готовили для самых дорогих гостей. Используйте пошаговый рецепт, чтобы безупречно приготовить казахское лакомство в домашних условиях.

Балкаймак — традиционный казахский десерт, который еще называют «медовая сметана» или «домашний ирис». Как отмечают специалисты Денисовского историко-краеведческого музея, секреты этого сладкого угощения передавались из поколения в поколение от матери к дочери. Классический балкаймак готовят без каких-либо добавок из верблюжьего молока, которое было одним из основных продуктов в рационе кочевника. Верблюжье молоко томили на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения и приобретения кремового цвета. Нынешние хозяйки готовят этот старинный деликатес из сливок или сметаны, которыми заменяют верблюжье молоко.

Преимущества рецепта:

• Натуральность. Домашний балкаймак готовят из натуральных и доступных ингредиентов: сметаны, меда, молока. Десерт не содержит искусственных добавок, консервантов и красителей.
• Простота приготовления. Рецепт прост в исполнении и требует только правильной работы с водяной баней.
• Вариативность. Вкус балкаймака можно адаптировать под свои предпочтения, добавив в него ванильный экстракт, корицу, орехи или сухофрукты, которые придадут десерту дополнительную текстуру и вкус.

Какую сметану использовать? Для приготовления балкаймака лучше использовать сметану высокой жирности. Она придаст лакомству насыщенный кремовый вкус и густую консистенцию. Выбирайте свежую сметану. Если есть возможность, используйте натуральный фермерский продукт.

Какой мед выбрать? Используйте для приготовления качественный натуральный мед. В зависимости от предпочтений можно выбрать более сладкий мед (например, цветочный) или с выраженным вкусом, такой как гречишный.

Как долго варить балкаймак? Варите десерт до тех пор, пока он не загустеет до желаемой консистенции. Чем дольше варите, тем гуще получится сладость.

Как хранить балкаймак? Храните балкаймак в холодильнике при температуре от 0 °C до +4 °C в герметично закрытом пищевом контейнере, чтобы избежать впитывания посторонних запахов и сохранить его свежесть.

Можно ли заморозить десерт? Замораживать балкаймак не рекомендуется. При замораживании текстура молочных продуктов меняется: они могут стать зернистыми или расслоиться после разморозки. Это повлияет на консистенцию и вкус блюда.

Описание

• Кухня: Казахская
• Категория: Десерт
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 15 минут
• Калорийность на порцию: 280 ккал

Ингредиенты

Порции

1

• 30% сметана 400 г
• Пшеничная мука в/с 30 г
• Молоко 70 мл
• Мед 180 г

Приготовление

• 1. Поставьте сметану на водяную баню

  

  Подготовьте две кастрюли большего и меньшего диаметра. В большей кастрюле вскипятите воду, а меньшую наполните сметаной и установите сверху. Помешивая, прогрейте сметану на водяной бане. Этот процесс займет около 7 минут. Сметана должна сохранить кремообразную текстуру и приобрести однородную консистенцию.

• 2. Добавьте мед

  

  После того как сметана нагреется, добавьте к ней мед. Делайте это нужно постепенно, небольшими порциями, постоянно помешивая. Мед должен равномерно раствориться в сметане.

• 3. Смешайте молоко и муку

  

  В пиалу насыпьте просеянную муку. Понемногу вливайте молоко и тщательно размешивайте массу. Она должна быть однородной, без комочков.

• 4. Загустите десерт

  

  Медленно влейте полученную смесь в кастрюлю со сметаной. Чтобы не образовались комочки, в процессе добавления загустителя интенсивно перемешивайте массу. Как только масса хорошо загустеет, снимите ее с водяной бани, переложите в емкость для хранения и полностью остудите.

• Видео с рецептом