Сочные и пряные хинкали в домашних условиях: подробный рецепт

Хинкали завоевали сердца гурманов по всему миру. Процесс их приготовления трудоемкий и требует знания кулинарных тонкостей. Пошаговый рецепт поможет удивить гостей домашними хинкали.

Хинкали на протяжении столетий остается одним из основных блюд грузинской кухни. Считается, что блюдо возникло в горных районах Грузии и было распространенной едой пастухов и путников. Первоначально в начинку клали только мясо и лук, но со временем в разных регионах Грузии появились свои уникальные вариации хинкали.

Преимущества рецепта:

• Сочность. Одно из главных преимуществ хинкали — сочный мясной бульон внутри. Он образуется благодаря добавлению жидкости в начинку.
• Текстура. Внутри эластичного теста находится рубленое мясо со специями. Оно сохраняет свою текстуру и делает вкус хинкали более насыщенными.
• Аутентичность. Хинкали — часть грузинской кулинарной традиции, и их приготовление и употребление имеют особое значение. Это не просто еда, а часть культурного наследия.
• Вариативность. Хотя традиционная начинка для хинкали — это мясо, существуют и вариации с грибами, сыром и другими ингредиентами.

Какую муку взять для хинкали? Используйте пшеничную муку высшего сорта.

Зачем добавлять в тесто винный уксус? Винный уксус делает тесто более эластичным.

Какой температуры должна быть вода? И для теста, и для фарша вода должна быть очень холодной. Для максимального понижения температуры жидкости добавьте в нее несколько кубиков льда.

Какое мясо выбрать? В рецепте используется 700 г говяжьей мякоти и 300 г жирной части свинины. Если свинина не очень жирная, измените пропорцию и используйте 500 г говядины и 500 г свинины.

Как измельчить мясо? Традиционный способ предполагает, что мясо мелко рубят ножом. Однако допускается и измельчение мяса с помощью мясорубки. Для этого используйте насадку с крупной решеткой.

Сколько варить хинкали? Хинкали варятся 7–10 минут после того, как всплывут на поверхность. Точное время приготовления зависит от размеров хинкали и толщины теста.

Как правильно есть хинкали? Блюдо едят руками. Возьмите хинкали за «хвостик» и аккуратно надкусите боковую часть. Затем выпейте мясной бульон. Продолжайте есть хинкали, постепенно откусывая по кусочку. Оставшийся «хвостик» отложите на тарелку, его не едят. Не прокалывайте хинкали вилкой, иначе бульон выльется, и потеряется важная часть вкуса.

Как хранить готовое блюдо? Вкусовые качества лучше всего раскрываются в свежеприготовленных хинкали. Если блюдо нужно сохранить, переложите хинкали в пищевой контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более суток.

Как заморозить хинкали? Предпочтительно замораживать хинкали сырыми, чтобы после приготовления они были максимально свежими и сочными. Положите хинкали на поднос в один слой так, чтобы они не соприкасались, и отправьте в морозильную камеру на 2–3 часа. Когда они замерзнут, переложите их в пакеты для заморозки. Замороженные сырые хинкали могут храниться в морозильнике до 3 месяцев.

Как варить замороженные хинкали? Перед варкой не размораживайте хинкали, чтобы тесто не стало слишком мягким и не распалось при варке. Опустите замороженные хинкали в кипящую подсоленную воду и дождитесь, когда они всплывут. Тогда варите их в среднем 10–12 минут после всплытия. Важно, чтобы тесто стало мягким, а начинка полностью приготовилась.

Описание

• Кухня: Грузинская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 10 минут
• Время готовки: 1 час
• Калорийность на порцию: 196 ккал

Ингредиенты

Порции

20

• Чеснок 5 Зуб.
• Перец чили 0.5 Ч. л.
• Паприка 1 Ч. л.
• Пшеничная мука в/с 1 кг
• Репчатый лук 3 Шт.
• Зелень петрушки 20 г
• Соль 3 Ч. л.
• Черный молотый перец По вкусу
• Вода 600 мл
• Кинза 20 г
• Белый винный уксус 2 Ст. л.
• Тмин 1 Ч. л.
• Говядина 700 г
• Свинина 300 г

Приготовление

• 1. Смешайте муку с водой

  

  В глубокую миску просейте муку. Добавьте в нее 1 ч. л. соли и смешайте ингредиенты. В чашу с ледяной водой добавьте винный уксус. По центру муки сделайте углубление. Вливайте воду маленькими порциями и руками замешивайте тесто. Учтите, что воды для теста может понадобиться меньше, поскольку качество муки разное. Масса должна получиться очень плотной и тугой.

• 2. Вымесите тесто

  

  Переложите массу на рабочую поверхность. Месите руками 10–15 минут до получения полностью однородной и упругой массы. Тесто должно быть очень плотным. Оберните его пленкой и отправьте в холодильник на ночь.

• 3. Приготовьте рубленый фарш

  

  Мясо промойте и обсушите. Нарежьте говядину и свинину мелким кубиком. Используйте два острых ножа или один крупный нож с широким лезвием и рубите кубики мяса дальше до нужной текстуры. Не старайтесь получить однородную массу, рубленое мясо должно быть кусочками, но не слишком большими.

• 4. Измельчите лук и зелень

  

  Кинзу и петрушку промойте и обсушите бумажным полотенцем. Лук и зубчики чеснока очистите. Лук и чеснок пропустите через мясорубку и добавьте в мясной фарш. Зелень мелко нарежьте ножом и отправьте в фарш.

• 5. Добавьте специи и воду

  

  Добавьте в начинку тмин, сладкую молотую паприку, хлопья острого красного перца и примерно 2 ч. л. соли. Добавьте в фарш немного ледяной воды и тщательно перемешайте. Фарш должен быть очень сочным, но не жидким.

• 6. Раскатайте тесто

  

  Хорошо охлажденное тесто достаньте из холодильника и разделите на части (примерно по 50 г каждая). Раскатайте каждую порцию теста в тонкий круг диаметром около 10 см. Тесто должно быть тонким, но прочным, чтобы удерживать сок из начинки.

• 7. Сформируйте хинкали

  

  По центру каждой заготовки положите 1,5–2 ст. л. начинки. Поднимите края теста и складками по кругу соедините верхнюю часть хинкали. Хорошо слепите «хвостик» пальцами для прочности. Верхушку подровняйте ножом.

• 8. Приготовьте хинкали

  

  Вскипятите воду. Посолите ее по вкусу. Размешивайте кипящую воду и опускайте в нее хинкали хвостиками вниз. Варите 7–10 минут после всплытия. Готовые хинкали выложите на сервировочную тарелку и посыпьте черным молотым перцем.

• Видео с рецептом