Картошка фри в домашних условиях не хуже, чем в кафе: рецепт и советы

Хрустящий снаружи и мягкий внутри картофель фри хорош как гарнир и самостоятельная закуска. Его несложно приготовить на домашней кухне. Результат будет отменным, если есть правильный рецепт.

Первые порции картофеля фри были проданы в Париже на мосту Пон-Неф в 1780-х годах. Простая уличная еда пришлась по вкусу не только беднякам. Хрустящая картошка полюбилась и Томасу Джефферсону, который в ту пору был послом США во Франции. В Париже он собрал около 150 рецептов понравившихся блюд, среди которых был и картофель фри. Поначалу клубни нарезали медальонами или завитушками, а сейчас самый популярный способ нарезки — брусочком или соломкой. Независимо от формы, хрустящая картошка фри остается такой же вкусной, как и 250 лет назад.

Почему этот рецепт мы считаем оптимальным?

• Простота. Для приготовления картофеля фри по этому рецепту не потребуется фритюрница и специальные устройства для нарезки. Все и нарезается ножом и готовится в обычной кастрюле.
• Вкус. Благодаря правильной обработке картофель получается вкусным, нежным внутри и хрустящим снаружи.
• Вариативность. Используйте для фритюра рафинированное растительное масло или, как принято на севере Франции и в Бельгии, растопленный говяжий жир, который создает уникальный вкус и аромат. Для картофеля фри, кроме соли, подойдут паприка, сушеный лук или чеснок, тимьян, тмин, белый перец, хмели-сунели.

Можно ли приготовить картошку фри в духовке? Да, можно. Подготовьте картофель как описано ниже, затем смажьте растительным маслом, выложите на противень и отправьте в нагретую до 180°С духовку на 30 минут.

Какой сорт картофеля подходит для картошки фри? В идеале для фри необходим крупный белый твердый картофель с высоким содержанием крахмала.

Какое масло лучше использовать для картошки фри? Подойдет рафинированное подсолнечное масло или оливковое, которое по-английски называется «Olive oil», а по-испански — «Aceite de Oliva».

Сколько раз можно жарить картошку фри на одном масле? Лучше использовать масло однократно. Максимально допустимое количество жарок — 7–10.

Когда нужно солить картошку фри? Солите еще горячий картофель, если собираетесь съесть его сразу. В противном случае добавляйте соль непосредственно перед употреблением — она вытягивает влагу из картофеля и размягчает корочку.

Как понять, что картошка фри готова? Готовый картофель фри имеет мягкую текстуру и хрустящую корочку. При этом ломтик не гнется, но его легко расплющить пальцами или сломать.

Почему картошка фри стала мягкой? Картофель фри становится мягким, если не соблюдены все этапы подготовки или термической обработки.

Как долго хранится картошка фри? Она не утратит свойств в течение 18 часов, если будет храниться в бумажном пакете в холодильнике при температуре от +2 до +6°С. При комнатной температуре картофель нельзя держать дольше 2 часов.

Можно ли замораживать картофель фри? Он хорошо переносит заморозку. Остудите картошку, разложите в порционные, герметично закрывающиеся пакеты или емкости. Храните в морозилке до 3 месяцев. Перед употреблением разогрейте в микроволновке.

Описание

• Кухня: Французская
• Категория: Закуска
• Время подготовки: 3 минуты
• Время готовки: 10 минут
• Калорийность на порцию: 350 ккал

Ингредиенты

Порции

2

• Растительное масло 500 мл
• Картофель 700 г
• Соль 7 г
• Кукурузный крахмал 1 Ст. л.
• Вода 2 л

Приготовление

• 1. Подготовьте картофель

  

  Крупные клубни картофеля вымойте холодной водой и очистите от кожуры. При необходимости удалите поврежденные места. Очищенный картофель еще раз промойте и обсушите полотенцем. Обровняйте клубни ножом вдоль, по четырем сторонам, чтобы в сечении получился прямоугольник, который легко нарезать на одинаковые бруски. Оставшиеся обрезки используйте для других блюд.

• 2. Нарежьте картофель бруском и залейте водой

  

  Подготовленный картофель нарежьте бруском толщиной около 1 см. Ломтики сложите в просторную миску. Залейте картофель холодной воды и оставьте на 30 минут. По истечении времени промойте картофель от лишнего крахмала проточной водой.

• 3. Бланшируйте картофель

  

  В глубокую кастрюлю налейте 2 л чистой воды. Накройте кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения и добавьте 1 ч. л. соли. Выложите в кастрюлю картофель, снова доведите воду до кипения, проварите 1 минуту и отбросьте на дуршлаг, слегка остудите и обсушите на полотенце.

• 4. Обваляйте картофель в крахмале

  

  Подсушенный картофель переложите в миску. Насыпьте туда 1 ст. л. кукурузного крахмала. Аккуратно встряхивая миску, распределите крахмал по всем ломтикам картофеля.

• 5. Нагрейте масло

  

  Налейте растительное масло без запаха в кастрюльку или сковороду с высокими бортиками. Установите на средний огонь и нагрейте до 140–150°С. Если термометра нет, опустите в масло один ломтик картофеля. При правильной температуре вокруг пробного кусочка образуется плотная пена и он немедленно всплывет.

• 6. Обжарьте картофель во фритюре

  

  Выкладывайте картофель в масло небольшими порциями примерно по 100 г. Готовьте, аккуратно помешивая, до бледной корочки и мягкости. Выньте картофель из масла шумовкой.

• 7. Обжарьте картофель повторно

  

  Когда весь картофель пройдет термическую обработку, приступайте к повторной обжарке, которая и обеспечит создание хрустящей корочки. Повысьте температуру масла до 170°С (увеличьте газ на четверть). Выложите примерно треть картофеля во фритюр и обжарьте, помешивая, до желаемой румяности. Картошку отбросьте в миску, устланную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир. Аналогично дожарьте остальной картофель. Готовую картошку фри посыпьте мелко тертым сыром или сопроводив любимыми соусами.

• Видео с рецептом