Салат с морковью по-корейски: ароматный и пикантный вариант

В меру острый и пряный салат из моркови готовится на удивление просто. Лаконичная закуска хороша сама по себе и будет идеальным гарниром к птице, мясу или рыбе. По проверенному рецепту салат получится особенно вкусным.

Корейский салат из моркови, или морковча, — это разновидность панчана, традиционной овощной закуски. Как сообщает журнал о загадках еде и путешествиях Atlas Obscura, морковча появилась в корейской диаспоре (коре-сарам), которая с советских времен проживает в центральноазиатских республиках бывшего СССР. Не имея доступа к традиционным продуктам своей родины, они начали придумывать новые рецепты, среди которых одним из самых удачных оказалась морковь по-корейски. Закуска с 1960-х остается популярной у большинства народов Центральной Азии и Восточной Европы.

Почему этот рецепт мы считаем оптимальным?

• Аутентичность. Салат не содержит лишних специй и пряностей, поэтому обладает классическим вкусом.
• Доступность ингредиентов. В блюде нет ни одного ингредиента, который нельзя было бы свободно купить в любое время года.
• Вариативность. Морковь допустимо сочетать со свеклой, корнем сельдерея или полностью ими заменять. Вместо уксусной эссенции можете взять 9% уксус или лимонный сок. Кунжут в салате, который используется больше для украшения и ароматизации, легко заменить рубленным зеленым луком или свежей кинзой.

Какое масло лучше для корейской моркови? Для салата подойдет подсолнечное рафинированное масло. Для аутентичности вкуса можно использовать немного кунжутного масла.

Чем можно заменить терку для корейской моркови? Если терки нет, работайте ножом: нарежьте морковь вдоль пластинками толщиной около 2 мм, а затем посеките наискосок соломкой.

Что входит в специи для моркови по-корейски? Обязательные приправы для салата: молотый кориандр, чеснок и красный перец.

Как понять, что морковный салат по-корейски готов? Салат считается готовым после соединения тертой моркови со всеми ингредиентами и тщательного перемешивания.

Что делать, если морковь по-корейски очень острая? Натрите в салат еще моркови и дайте ему настоятся 2–3 часа.

Что делать, если пересолили морковь по-корейски? Промойте ее холодной кипяченой водой, хорошенько отожмите и снова заправьте.

Сколько хранить салат? Морковь, приготовленную по-корейски, держите в закрывающемся контейнере в общей камере холодильника не дольше 2 недель.

Можно ли салат из моркови по-корейски замораживать? Салат можно замораживать, но после оттаивания он утратит большую часть вкуса. Перед заморозкой разложите салат в порционные контейнеры или пакеты с зиппером. Размораживайте естественным образом в общей камере холодильника. Используйте как добавку к супам и вторым блюдам.

Описание

• Кухня: Корейская
• Категория: Закуска
• Время подготовки: 4 минуты
• Время готовки: 6 минут
• Калорийность на порцию: 275 ккал

Ингредиенты

Порции

4

• Чеснок 4 Зуб.
• Сахар 2 Ч. л.
• Перец чили 1 Шт.
• Морковь 700 г
• Растительное масло 2 Ст. л.
• Репчатый лук 100 г
• Кунжут 1 Ч. л.
• Соль 1 Ч. л.
• Кориандр 1 Ч. л.
• Уксусная эссенция 0.5 Ч. л.

Приготовление

• 1. Измельчите морковь

  

  Промойте морковь под краном и очистите от кожуры. Подготовленные корнеплоды натрите на терке так, чтобы соломка получилась длинной, около 5 –7 см. Если терки нет, нашинкуйте морковь ножом.

• 2. Посолите морковь

  

  Нарезанную морковь уложите в миску. Посыпьте ее 1 ч. л. соли и тщательно перемешайте. Дайте моркови примерно 30 минут, чтобы выделить сок. Когда он появится, аккуратно отожмите морковную соломку, а выделившуюся влагу слейте.

• 3. Нарежьте лук

  

  Среднюю луковицу очистите от шелухи. Удалите у нее корешки и хвостик. Луковицу разрежьте вдоль пополам и порубите мелким (около 3–4 мм) кубиком.

• 4. Нарежьте острый перец

  

  Вымойте и высушите бумажным полотенцем средний стручок острого перца. Нарежьте его поперек, не удаляя семян, тонкими (до 2 мм) колечками. Колечки разрежьте пополам.

• 5. Обжарьте лук и перец

  

  В горячую сковороду налейте 2 ст. л. растительного масло без запаха. Когда оно нагреется, убавьте огонь до среднего и выложите рубленый лук. Помешивая, готовьте до полупрозрачности (примерно 2 минуты), а затем добавьте острый перец.

• 6. Положите кориандр и чеснок

  

  В обжаренные овощи положите 2 ч. л. молотого кориандра. Выдавите в сковороду через чесночницу 4 зубчика чеснока. Перемешайте пряность с луком и перцем, прогрейте около 30 секунд и снимите сковороду с огня.

• 7. Заправьте салат

  

  Добавьте в предварительно отжатую от сока морковь 2 ч. л. сахара. Положите обжаренный с перцем, кориандром и чесноком лук. Влейте 0,5 ч. л. уксусной эссенции. Перемешайте салат и перед подачей посыпьте кунжутом.

• Видео с рецептом