Консервация острого перца на зиму: проверенный пошаговый рецепт

Маринованный жгучий перец станет самостоятельной закуской или пикантным гарниром к горячим блюдам. Его консервация не отнимет много времени и сил. Надежный рецепт обеспечит идеальный результат.

Как сообщает сайт Института красного перца при Университете Нью-Мексико, с острым перцем, который издавна служил приправой многим народам Южной Америки, европейцев познакомил Христофор Колумб. Жгучие ароматные плоды сначала полюбили испанцы, а затем жители соседних стран. Через Аравию красный перец попал в Китай и другие страны Азии, где стал чрезвычайно популярным. Красный горький перец используют и как приправу, и как самостоятельное блюдо. Его жарят в кляре, тушат, фаршируют сыром и заквашивают. Во многих южных странах, особенно в Мексике, популярен маринованный жгучий перец, острота которого удачно гармонирует с кисло-сладким вкусом маринада.

Почему этот рецепт мы считаем оптимальным?

• Естественный вкус. Рецепт не содержит дополнительных специй, что позволяет сохранить натуральный аромат и вкус перца, который только отчасти смягчает сахар.
• Легкость. Перец, маринованный по этому рецепту, не нуждается в стерилизации. Благодаря уксусу он отлично стоит всю зиму и со временем становится пикантней.
• Разнообразие вариантов. Мариновать по данному рецепту можете любой острый перец. Для большей презентабельности используйте сразу несколько видов перчиков, отличающихся формой и цветом. Сахар без проблем заменит мед, которого потребуется немного больше (130–150 г). Вместо столового 9% уксуса берите винный, яблочный или любой другой, главное, чтобы его крепость была выше 5%.

Чем отличается зеленый острый перец от красного? Зеленый и красный чили — это один и тот же перец, который отличается степенью зрелости.

Какой острый перец самый вкусный? Отличным вкусом славятся перцы «халапеньо», «огонек», «цицак», «бараний рог».

Как смягчить острый перец? Если перец кажется слишком острым, перед маринованием удалите из него семена или маринуйте острый перец пополам со сладким.

Как убрать жжение от красного перца на руках? Жжение нейтрализует растительное масло. Щедро смажьте им руки, растирайте их в течение минуты, а затем вымойте с мылом в холодной воде. Чтобы такая неприятность больше не происходила, используйте при работе с перцем резиновые перчатки.

Как понять, что маринованный перец готов? Острому перцу необходимо постоять в маринаде 5–7 дней, после чего он будет полностью готов к употреблению.

Что делать, если маринованный перец горчит? Небольшая горечь для жгучего перца — норма. Острота, как правило, сохраняется и после его маринования. Если горький привкус нежелателен, подавайте перец со сметаной или майонезом, они его скрадывают. В будущем при мариновании увеличьте норму сахара на 30–50%.

Как хранить острый маринованный перец? Расфасованный в банки перец держите до 2 лет в темном помещении при влажности не выше 75% и температуре от +5 °C до +25 °C, например в кладовке. Откупоренные банки держите закрытыми в холодильнике и старайтесь съесть их содержимое за 3–5 суток.

Можно ли замораживать маринованный перец? Маринованный перец из уже открытой банки можете заморозить, переложив в закрывающийся пакет. После оттаивания он может стать рыхлым, но это не помешает его использовать для придания вкуса бульонам, рагу, горячим блюдам или приготовления маринада для мяса.

Описание

• Кухня: Мексиканская
• Категория: Закуска
• Время подготовки: 3 минуты
• Время готовки: 6 минут
• Калорийность на порцию: 75 ккал

Ингредиенты

Порции

8

• Сахар 100 г
• Перец чили 5 г
• Соль 15 г
• Вода 1 л
• 9% столовый уксус 100 мл

Приготовление

• 1. Нарежьте перец

  

  Вымойте и обсушите перец на бумажном полотенце. Уделите хвостики вместе с частью стручка, обрежьте поврежденные или испорченные участки. Подготовленный перец нарежьте кусочками длиной 2–3 см.

• 2. Уложите перец в банки

  

  В стерилизованные теплые банки разложите нарезанный перец. Наполняйте перцем емкости по плечики. Слишком его не утрамбовывайте, необходимо, чтобы маринад имел свободный доступ к каждому ломтику перца.

• 3. Приготовьте маринад

  

  Вскипятите 1 л воды в кастрюле емкостью до 2 л. В горячую воду добавьте 100 мл уксуса, 100 г (4 ст. л. с горкой) сахара и 15 г (1 ст. л. без горки) соли. Верните кастрюлю с содержимым на плиту и повторно вскипятите, периодическим помешивая, до полного растворения кристалликов соли и сахара.

• 4. Законсервируйте перец

  

  Залейте в банки с перцем кипящий маринад. Заполняйте им емкости до самого края. Герметично закройте банки прокипяченным крышками. Остудите их, перевернув донцами вверх, и отправьте в кладовку на хранение.

• Видео с рецептом