Пошаговый рецепт люля-кебаба из курицы в духовке

Запекание — альтернативный способ приготовления люля-кебаба. Благодаря дополнительным ингредиентам блюдо получается не только легким, но и сочным. Рассказываем, как приготовить люля-кебабы в духовке.

Люля-кебаб — одно из популярных мясных блюд кавказской, ближневосточной и центральноазиатской кухни. Слово «люля» имеет тюркское происхождение и переводится как ‘трубка’, а «кебаб» означает жареное или поджаренное мясо. Традиционно люля-кебабом называют блюдо из рубленого мясного фарша, нанизанного на шпажки или шампур и запеченного на углях. В фарш для люля-кебаба не добавляют ни яиц, ни хлеба. Нужной вязкости добиваются путем длительного вымешивания и выбивания фарша.

Преимущества рецепта:

• Меньшая калорийность. В отличие от кебабов из баранины, которые жарят на гриле или сковороде, в духовке блюдо из курицы получается менее жирным и калорийным.
• Доступность. Приготовление люля в духовке не требуется специального оборудования, как, например, для приготовления на углях или гриле.
• Вариативность. Рецепт легко адаптировать под разные вкусы и предпочтения. Можно курицу заменить индейкой, говядиной, экспериментировать с набором специй.

Какое мясо использовать для люля? Чтобы люля были сочными, сочетайте куриную грудку и филе бедра. К куриному мясу добавьте немного жира, курдючный жир или свиное сало.

Как подготовить фарш? Фарш необходимо хорошо вымесить, а затем тщательно отбить (около 10–15 минут). Текстура фарша должна быть однородной и достаточно плотной.

Как подготовить деревянные шпажки? За пару часов до приготовления люля-кебабов замочите деревянные шпажки в воде.

Как формировать люля? Чтобы фарш не лип к рукам, сформируйте плотные колбаски вокруг шпажек мокрыми руками. Распределяйте фарш равномерно, чтобы мясо хорошо пропеклось. Обратите внимание, чтобы мясо плотно прилегало к шпажке.

Что делать, если в духовке нет режима «Гриль»? Используйте обычные режимы верхнего и нижнего нагрева.

С чем подавать люля? Люля-кебабы отлично сочетаются со свежей зеленью, маринованным луком, лавашом и соусами, например сацибели.

Описание

• Кухня: Азербайджанская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 40 минут
• Калорийность на порцию: 194 ккал

Ингредиенты

Порции

11

• Репчатый лук 150 г
• Куриная грудка 400 г
• Соль 1 Ч. л.
• Черный молотый перец 0.5 Ч. л.
• Кинза По вкусу
• Кориандр По вкусу
• Зира 0.5 Ч. л.
• Курдючный жир 150 г
• Хмели-сунели По вкусу
• Куриное бедро 400 г
• Твердый сыр 80 г

Приготовление

• 1. Приготовьте фарш

  

  Куриное мясо промойте и обсушите. Грудку и филе бедра нарежьте небольшими кусочками. Пропустите их через крупную решетку мясорубки.

• 2. Нарежьте лук и сыр

  

  Репчатый лук очистите. Курдючный жир, лук и твердый сыр нарежьте мелким кубиком. Промойте и измельчите кинзу.

• 3. Смешайте ингредиенты со специями

  

  В миску с перемолотым мясом положите нарезанные ингредиенты: лук, сыр, кинзу и курдючный жир. Заправьте фарш 1 ч. л. соли, добавьте по 0,5 ч. л. черного молотого перца и зиры, по ⅔ ч. л. смеси хмели-сунели и кориандра. Хорошо перемешайте ингредиенты и тщательно отбейте фарш.

• 4. Сформируйте кебабы

  

  Смочите руки водой. Наберите в ладонь немного фарша, сформируйте котлету. Насадите заготовку из фарша на заранее замоченную в воде деревянную шпажку. Перекатывая заготовку из руки в руку, придайте мясному фаршу вытянутую форму. Фарш должен плотно прилегать к шпажке.

• 5. Запеките люля

  

  Разогрейте духовку до 180 °С. Противень для выпечки застелите пергаментом. Выпекайте люля в духовке 30 минут. Затем переключите духовку в режим «Гриль» и подержите люля в духовке еще около 10 минут, чтобы они хорошо подрумянились.

• Видео с рецептом