Шулюм из баранины: классический пошаговый рецепт с фото

Шулюм сочетает в себе насыщенность мяса и легкость свежих овощей. Приготовление на огне придает супу характерный глубокий вкус и аромат. Чтобы приготовить шулюм, используйте пошаговый рецепт.

Шулюм — мясной наваристый суп. Это сытное блюдо характерно для кухонь кочевых народов Центральной Азии и Кавказа. Состав шулюма прост: мясо, овощи, вода. Как объясняет издание о еде Food and Recipes every day, от других первых блюд его отличает технология приготовления. Так, мясо для шулюма нарезают крупными кусками и варят, томя на медленном огне. Овощи закладывают позже. В классический состав шулюма входит картофель, лук, помидоры. Присутствие других овощей необязательно, но рецепт можно разнообразить.

Преимущества рецепта:

• Питательность. Баранина богата белками и жирами, которые делают шулюм сытным и питательным.
• Вкус и аромат. Шулюм из баранины отличается насыщенным богатым ароматом. Мягкое, тающее во рту мясо в сочетании с овощами и густым бульоном создают идеальный баланс.
• Вариативность. Блюдо легко адаптировать под разные вкусы. Можно добавить больше овощей, варьировать специи, использовать разные виды зелени. Суп можно готовить не только из баранины, но и свинины, птицы, говядины.
• Подходит для больших компаний. Традиционно шулюм готовят в больших количествах в казане, что делает его отличным выбором для семейных застолий и пикников.

Какое мясо выбрать? Для приготовления шулюма используйте молодую баранину на кости. Лучше всего использовать баранью лопатку, ребра, грудинку или шею. Кость придает бульону насыщенный вкус. Перед приготовлением мясо необходимо хорошо промыть в холодной воде и обсушить.

Почему нужно обязательно удалять пену с бульона? Пена — это свернувшиеся белки и примеси, которые поднимаются на поверхность. Если ее не удалить, бульон станет мутным и приобретет неприятный привкус.

Какие специи можно использовать? Для приготовления шулюма используют специи, которые подчеркивают и дополняют насыщенный вкус баранины и овощей, не перебивая их аромат. Помимо чеснока, зелени, соли и черного молотого перца, в суп можно добавить лавровый лист, немного зиры или молотого кориандра.

Какой объем казана необходим? Рецепт рассчитан на приготовление в казане объемом 12 л.

Что делать, если нет возможности готовить суп на огне? Шулюм легок приготовить в домашних условиях. Используйте толстостенную кастрюлю из чугуна. Она хорошо сохраняет тепло и обеспечивает равномерное нагревание. Чтобы имитировать эффект приготовления в казане, варите шулюм на медленном огне. Это позволит мясу и овощам полностью пропитаться вкусами и ароматами, как если бы его готовили на открытом огне в казане.

Почему зелень добавляют в конце приготовления? Зелень обладает ярким ароматом и вкусом, которые теряются при длительной термической обработке. Добавление зелени в конце варки позволяет сохранить ее свежесть и придать супу дополнительный аромат.

Как хранить готовое блюдо? Полностью остудите суп и поставьте емкость в холодильник. Храните в холодильнике не более 3 дней.

Можно ли замораживать суп? Да, можно. Но следует учесть, что овощи могут немного изменить текстуру после разморозки. Охладите суп, затем разлейте по порционным контейнерам и заморозьте. Храните шулюм замороженным до 3 месяцев при температуре −18 °C.

Описание

• Кухня: Кавказская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 10 минут
• Время готовки: 1 час
• Калорийность на порцию: 135 ккал

Ингредиенты

Порции

10

• Чеснок 4 Зуб.
• Укроп По вкусу
• Помидор 6 Шт.
• Перец чили 1 Шт.
• Сладкий перец 4 Шт.
• Морковь 3 Шт.
• Красный салатный лук 2 Шт.
• Репчатый лук 3 Шт.
• Картофель 20 Шт.
• Зелень петрушки По вкусу
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• Вода 5 л
• Баранина 2 кг
• Курдючный жир По вкусу

Приготовление

• 1. Подготовьте морковь и помидоры

  

  Овощи тщательно вымойте. Морковь очистите от кожуры, помидоры разрежьте пополам и удалите сердцевину. Нарежьте морковь крупным кубиком, а помидоры — полукольцами.

• 2. Нарежьте лук и чеснок

  

  Для приготовления супа возьмите два вида репчатого лука — красный и белый. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите слайсами.

• 3. Очистите перец и картофель

  

  Сладкий перец очистите от плодоножек и семян, нарежьте четвертькольцами. Картофель в суп кладут целым, поэтому выбирайте клубни небольшого размера. Очистите картофель и тщательно вымойте под проточной водой.

• 4. Вытопите жир

  

  Казан раскалите на огне. Выложите в него курдючный жир. Помешивая, обжарьте его до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Жир должен хорошо вытопиться. Шкварки удалите из казана шумовкой.

• 5. Обжарьте баранину с луком и морковью

  

  В горячий казан выложите лук и чеснок. Помешивая, обжарьте его в жире до золотистого цвета. Когда лук будет готов, выложите на него куски баранины на кости. Обжарьте мясо вместе с луком до румяности. Когда мясо зарумянится, выложите в казан морковь и обжарьте ее до мягкости.

• 6. Влейте воду

  

  В казан с мясом и овощами влейте воду. Вода должна полностью покрыть ингредиенты. Дайте жидкости закипеть. В процессе закипания снимайте шумовкой пену.

• 7. Добавьте картофель

  

  Когда основа для супа закипит, выложите в казан очищенный картофель. Перемешайте ингредиенты. Варите картофель с мясом, луком и морковью около 30 минут.

• 8. Добавьте помидоры, перец и специи

  

  Спустя 30 минут добавьте в казан помидоры и сладкий перец. Также положите 1 острый перец целиком. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Варите суп еще 30 минут.

• 9. Завершите приготовление

  

  Зелень укропа и петрушки тщательно промойте и мелко нарежьте. Добавьте зелень в суп, перемешайте ингредиенты и дайте потомиться супу еще пару минут. Затем снимите казан с огня и разлейте суп по порционным тарелкам.

• Видео с рецептом